张家口《别把早餐不当回事》报道 大中型饭店不愿卖早餐

■《别把早餐不当回事》报道·追踪

人员调度不开成本投入太大

连日来，张家口新闻网对部分市民不重视早餐的现象进行了连续报道，引起了市民的广泛关注。有市民质疑：“路边摊提供的早餐类型单一，而且卫生环境堪忧，为什么一些硬件设施齐全的大中型饭店不经营早餐呢?”就此，记者进行了调查走访。据业内人士介绍，人员调度不开、成本投入太大，是部分大中型饭店放弃早餐经营的主要原因。

服务员精力跟不上

小辉是我市一家大型饭店的服务生，他每天上午9点半到饭店上班，做完准备工作后，大家先一起吃早饭，之后开始铺桌布、擦桌子、摆餐具、整理雅间。中午11点过后，大拨客人前来就餐，他们忙着点菜、上菜，到下午两点多，客人才全部离开，收拾完毕差不多也得到了下午3点了。稍作休息后，晚餐服务又开始了。因为晚上是上座率比较高的时间段，一般情况，他们至少会忙到晚上10点才能回家。

小辉说：“从上午10点到晚上10点，我们的工作时间基本是每天12个小时，虽然会有两个小时多的休息时间，但工作量还是很大的，而且晚上最早也得到10点回家，有时碰到客人聚会或者喝得兴起，等到十一二点下班也不是啥稀罕事。”小辉表示，他每天回家都很疲惫，倒头就能睡着。在这样高强度的工作状况下，如果让他早晨五六点早起，去服务吃早餐的客人，他身体肯定吃不消，精力也跟不上，如果那样他就会选择辞职。

一家大饭店的大堂经理坦言：“饭店提供早餐，至少凌晨4点就得准备，6点就得开门迎客。现在饭店都是一拨服务员，他们每天下班晚，早晨再让他们5点到岗，这样从早忙到晚，确实太累，不现实。即便我们有意这样做，服务员和厨师不愿意，我们也实施不了。”

盈利难以超过投入

在我市一家大饭店当厨师的薛师傅认为，大中型饭店要推行早餐服务并不容易，“做早餐得提前把食材备好，还得早早来做，这样才能保证早餐的正常供应。可问题是，我们厨师要从中午忙到晚上，回家没休息几个小时就又得起床做饭，这样的循环谁受得了?即便给我加钱我也不愿意。”薛师傅说。

“服务员太难招了，尤其到了过年过节，用工荒更是明显，现在服务员不好找，年轻人心高，大多是干一阵儿就走了，干的时间长的都是些四五十岁的中年人。如果饭店加上早餐，无形中就会增加他们的工作量，年轻人怕苦怕累，上了年纪的人还要照顾家、照顾孩子，让他们这样起早贪黑，估计干得人更少。”一家大型饭店的负责人直言道，“而且饭店经营早餐项目，必然要投入成本，尤其是在员工工资方面，简单算一算账，员工工资、各项开销，经营早餐的利润很难超过投入。如果再另外雇一拨员工专门负责早餐，那么饭店的成本根本就合不住。大中型饭店提供早餐服务是件费力不讨好的事，既麻烦又赚不到钱，不如不经营。” (韩洁)