水盆羊肉(正宗水盆羊肉的做法)

为什么有人说陕西最正宗的水盆羊肉在渭南？

这个问题我已经写过好多次了；

简单的来说是这样的；

之一： 历史 悠久；

第二：受众人群广；

第三：覆盖渭南各个地区；

第四：做法厚道，味道比较传统正宗；

第五：个性鲜明，渭南的水盆羊肉吃过的人基本上都知道。

第六：传播发展的比较好。基本上是在渭南，渭北以及渭南周边各个县城。

从做法和用料上都基本是渭南本地材料，包括羊肉；

在文化价值和 美食 界已经树立了自己拥有的品牌。不论是在外地还是在渭南的各个交通要道和镇点上，几乎都有。从业者人数比较多。

所以呢，到了渭南地区，一定要品尝一下渭南本地的水盆羊肉。莫让舌尖3的水盆给忽悠了。

谢谢！！

另外需要说明的是，渭南水盆羊肉根本就不加说明粉丝。没有特殊的要求就没有粉丝，大蒜就是生大蒜。根据自己的要求来定制，一般不会主动给你加粉丝和糖蒜。

其实最正宗的水盆羊肉的确在渭南临渭区故市镇，其原因是当年有一场剥皮比赛，30秒完成整羊的剥皮。再就是何为水盆？大锅上架一水盆，锅里是不加任何调料的纯羊汤，盆里是以花椒为主的调料汁，香菜(也叫芫荽)放在锅边。正宗的水盆羊肉是只放羊肉，不放其他，如粉丝，木耳等。一般是先就喝纯汤，这才叫原汁原味，然后可以加入油波辣子，泡上刚打的烧饼。所以水盆羊肉在临渭区也叫羊肉泡馍。

目前比较正宗的有故市的两家，交斜镇上一家，龙背乡上一家。渭南城区不下数十家，味道好的还在乡下！家乡的味道就是好！

为什么说陕西最正宗的水盆羊肉在渭南？这要从水盆羊肉说起，其实，水盆羊肉是源自于渭南蒲城，在明朝时，蒲城县有个白姓的大员外，六十大寿，为了是寿诞日过的热闹，便宴请蒲城县方圆乡邻乡亲来吃饭，寿诞日前三天后四天，来贺寿吃席人很多，前三天就将准备食材吃完，管家问员外乍办，员外想了想，只有后院一群羊了，就让伙计杀羊，烙饼，煮羊肉，每一席上一大盆清汤羊肉，一大盆饼，吃席人吃后大赞，好吃实惠。从此水盆羊肉开始流行至今。

要说羊肉的做法，那可能有上百种，但说大块羊肉的做法，大概也有十几种。具体到大块羊肉哪种做法味道好，那不单单是配料的种类和调制的 *** ，它还涉及到羊肉的品质问题。所为的谓南水盆羊肉，也就属于大块羊肉加调料水煮尔食的 *** 。

要说煮的羊肉好不好吃，与羊肉的质量有很大关系。好吃的羊肉必须吃草原上天然牧草散羊的羊，而不能用圈喂干饲料的羊，散羊又分为草原牧草羊和高山牧草羊，更好的肉质是天山牧草羊，因为天山牧场放养的羊是吃着中草药，喝着矿泉水长大的。拉的屎都是六味地黄丸。

再一个就是羊羔的年龄，好吃的羊肉必须是没有结过婚的，七、八个月大的羊羔子，其肉质鲜嫩不腥不膻。

新疆伊犁昭苏县牧场里的清炖羊肉或叫手抓肉，那才是正宗的做法，几个好友相聚，抓只天山牧草小羔羊，取整只羊肉带骨用小刀从羊身的各个关节处卸成大块。大锅加柴火把水烧开后放入羊肉。（开水会快速锁住肉的胶原蛋白，尽可能减少胶原蛋白溶解到肉汤里，以保持肉的鲜味）。水开之后用勺撇出血沫子，然后撒出大部分柴火，让水似开非开的煮三十五分钟捞出来肉块。盛入大盘中备用，

取一只洋葱切碎放入碗中多加些盐。从锅中取三四勺羊肉汤加入碗中搅拌后浇到盘中的羊肉上。Ok，你现在可以开吃了，大家围着盘子席地而坐。倒一碗酒盛一碗肉汤。盘中有两把小力，你想吃哪个部位的肉就割哪块，也可以手抓一块啃着吃。味道不膻不骚不腻，口感鲜香，肉质脆嫩。吃几口肉，喝一口酒，再喝两口加了点碎洋葱沏的肉汤，吃吧喝吧唱吧跳吧乐吧。神仙的日子也不过如此吧。

陕西水盆羊肉应该在澄县的，我没文化，高汤写错，应为羔汤。这个水盆非正宗。正宗的在澄城。史记。樊哙从龙入关，大战白水北。后传驻军在洛河川，改水盆狗肉为水盆羊肉。因当地风俗，不食忠诚的与劳动的牛。用洛河川的青椒与青小茴香做主料。现樊哙坟在洛河边，澄城善化十二村为证。周边樊姓皆为后人。另刘邦因爱吃相本樊哙做的水盆狗肉而结为连襟后共成大事，传说当了皇上后，又要吃水盆狗肉，无奈樊哙做了水盆狗肉，为全皇上面子挂上羊头，即今所说挂羊头，买狗肉。渭南人怒的对，澄城人更怒，俺樊家也不说怒，讲个故事，毕竞嘛，太平世事，都是各种吃货一群群[呲牙][呲牙][呲牙]，看来澄城水盆羊肉还要好好宣传……

我是渭南人，说一下水盆羊肉。这是渭南蒲城县最著名的小吃之一，羊汤滚烫鲜美，肉肥瘦兼有细嫩不腻，汤上面飘着一层香菜。这是羊肉汤，还有饼，更好的就是刚做好的月牙饼，外面被烤的焦脆，里面花椒叶碎片，特别香。冬天的时候，渭南人的早点都喜欢吃水盆羊肉，吃了身上马上热乎乎的，而且顶肚子，到中午都不饿。

这个毋庸置疑，也就是说毫无疑问，西安是出名的是羊肉泡馍，也就是我们常说的煮馍，而正宗的水盆在我们渭南，蒲城最为有名，渭南的固市，大荔都特别好，渭南市市区的人经常驱车去几十公里开外的固市，就为了那一口美味。

吃完渭南水盆也可以再加汤，放点香菜。渭南人有的人不爱吃肉爱喝汤，于是原价20元的水盆，给老板2块钱，来碗汤，再来两个饼（注意：并不是白吉饼），就齐了。

因为渭南的水盆好啊！澄城的水盆在渭南又是更好的！个人感觉 美食 和水土有关。离开当地怎么都做不出那些特色 美食 。听说以前西安老孙家在郑州开了一家羊肉泡馍馆，每天用罐车从西 *** 水去郑州，可还是做不出那么地道的味，最后关门了。就象茅台酒离开茅台镇就做不成一样。

渭南市羊肉泡味美可口.就是有些坑人，20元一份，肉3到5片.看好了是片不是块.3到5片羊肉能卖到20元以上.也是直钱

正宗水盆羊肉的做法

水盆羊肉也是著名的陕西传统美食之一，历史悠久，一般都是在夏天的时候食用，这道菜主要是用羊腩肉作为食材，经过精心 *** ，在吃的时候在搭配一些烧饼或者是把馍泡到汤里一起吃，味道清香鲜美，既营养又滋补，所以深受人们的喜欢，现在就来了解一下水盆羊肉的做法和小窍门。

材料：

新鲜羊肉500g，羊后腿骨1根，粉丝1小把，干木耳3朵，北豆腐50g，花椒，小茴香各5g，桂皮3g，草果2个，香葱，香菜各1根，盐2茶匙（10g）

做法：

1.羊肉放入凉水里浸泡1小时，去除血水，刮净污垢，用流动的水冲洗干净后切成大块。羊后腿骨砸断。

2.粉丝用温水泡软。干木耳用凉水泡发，去除根部，清洗干净泥沙，分成小朵。北豆腐切成大小适中的块。花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包。香葱和香菜择洗干净，分别切成香葱花和香菜碎。

3.煮锅内加入1500ml凉水，大火煮开后，放入砸断的羊骨头，烧煮30分钟，放入切好的羊肉块和调料包，大火煮开后，改用中火继续煮2小时。中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油。之后调入盐，继续煮1小时成羊肉汤。

4.出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝，继续煮5分钟。

5.捞出大肉块，切成薄薄的小块，放入大碗中，捞出粉丝、木耳和豆腐块，浇入煮好的羊肉汤，撒上香葱花和香菜碎即可。

小诀窍：

1.羊肉要选择鲜嫩膘肥的，这样做好的水盆羊肉吃起来肥而不腻、鲜嫩爽口。

2.做好的水盆羊肉可以搭配白吉馍或烧饼，并佐以糖蒜和辣椒酱食用，风味更为独特。

水盆羊肉做法

所需食材：

原料：羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

水盆羊肉做法

主料：羊腩肉750克。

配料：香菜。

调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。

做法：1.将羊腩肉洗净，切成粗丝;2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。[2]

羊肉汤做法

制法：

将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。

另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去

浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。

此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。

食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

*** 要领

煮时锅内水保持微开，焖制时保持肉汤冒气泡。

菜品特色编辑水盆羊肉

陕西人食用水盆羊肉时，多配用烧饼同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，最为地道的陕西省大荔县的水盆羊肉是用一种月牙烧饼搭配吃的，一碗羊肉配两个烧饼，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的一个月牙烧饼中，另一个烧饼则泡入羊肉汤中。

水盆羊肉在大荔，蒲城，澄县等同州府故地就叫羊肉泡馍，西安的羊肉泡馍称为煮馍。大荔“水盆羊肉”的特点就是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。配食的烧饼基本上是圆形和月牙形，都是用的渭北平原产的冬小麦粉，因为生长期长所以粉白劲道，打制出的烧饼香脆可口！

水盆羊肉正宗的做法

水盆羊肉做法如下：

准备材料：新鲜羊肉500克（以羊腩肉为上上之选）、新鲜羊骨头适量、羊肥油适量、香料包、香菜段50克、葱段20克、姜片20克、精盐15克、红油辣椒25克、花椒水15克、丁香面、桂子面、芝麻油适量。

步骤：

之一步：羊骨头洗净砸碎后铺在汤锅底部，再把羊肉切成块铺在羊骨头上面（每块羊肉长约10厘米，宽约3.3厘米，厚约0.7厘米）。加冷水淹没羊肉，旺火烧滚后撇净血沫，再把锅里的汤汁滗出来扔掉，另加冷水旺火煮沸，再次撇净血沫并滗出汤汁扔掉。

第二步：再次加入清水旺火煮沸，撇净血沫，把羊肥油切成小块放在锅里，稍煮片刻后再撇去一次浮沫。

第三步：把香料包、姜片、葱段和盐放在锅里，继续用旺火煮到羊肉约八成熟时，加入红油辣椒和花椒水，再用中小火焖煮2小时左右即可准备出锅。

第四步：不要关火，让汤锅里始终保持滚沸状态，捞出煮熟的羊肉切成薄片放在碗里，冲入滚沸的羊肉汤，撒上香菜段，再依个人口味添加丁香面、桂子面或香油等调味料即成。

怎么做陕西的水盆羊肉

用料：

主料：羊腩500克

辅料：尖椒2个、粉丝1把、黑木耳4朵

调料：食盐1汤匙、葱1根、八角3个、花椒约15粒、桂皮1段、大蒜1头、香菜适量、油泼辣子适量、香叶2片、白芷5克、高良姜2个、草果2个、陈皮5克、水适量

水盆羊肉的做法：

汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫。

大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时。

3.1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时。

4.捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤

5.将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可

6.将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道更佳。

饮食小常识：

1、油泼辣子的做法：将辣椒粉放入碗中，调入盐、味精和少许糖，锅内热油，微微冒烟后熄火，静置30秒后将油泼进辣椒粉中，搅拌均匀即成油泼辣子，静置后表面的红油就是辣椒油，拌凉菜很不错。

2、羊肉整块煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味。

3、羊汤冷后不宜喝，所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火。

4、水要一次加足，如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水

5、做水盆羊肉时，煮羊肉的时间尽量足，至少两小时，这样不但羊肉入味，汤也浓郁鲜美。

6、羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食。

7、放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到，如果家中没有可以用纱布将调料全部包好扎紧即可。

西安水盆羊肉的做法

水盆羊肉的做法步骤

烹饪中准备的食材：

羊楠1000克、花椒5克、桂皮2个、草果3个、豆蔻5个、小茴香10克、良姜40克、大葱2根、粉丝适量、香菜适量、八角2个、料酒适量、盐少许

做法步骤：

1、处理羊楠：将事先买来的羊楠用清水冲洗干净，再用手不停地揉搓一会。再用刀将羊楠切成块，放在锅中，加入清水以及料酒，用大火烧开后用开水焯煮一下羊楠。

2、熬煮水盆羊肉：将焯煮好的羊楠捞出，用水洗净浮沫脏东西，再放在煮锅里。把准备好的配料都统统包进纱布里，将调料包也放入锅中，倒入清水，用大火烧开。

3、等到锅中汤水烧开后，转为小火炖煮2个小时。同时在另一锅中加入粉丝、葱花和香菜末，再将羊楠汤汁浇入，烧开2-3分钟，即可加入食盐调一下味道，水盆羊肉就做好啦。

烹饪中的小技巧：

大家也可以选择羊骨和羊肉来代替羊楠进行炖煮熬汤，这样熬煮出来的羊肉汤香味更加香醇浓郁哦。

水盆羊肉哪里的最有名

水盆羊肉是陕西省的一道传统名菜，属于陕菜系；该菜品源自于陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录，该菜品以羊腩肉为主要食材。

水盆羊肉主要以渭北地区的尤为出名，最有名的属于蒲城县。其次有渭南市，澄城县，三原县等。 [1] 水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。

原料：羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

*** *** 编辑

水盆羊肉做法

主料：羊腩肉750克。

配料：香菜。

调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。

做法：1.将羊腩肉洗净，切成粗丝;2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。 [3]

羊肉汤做法

制法：

将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。

另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。

此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。

食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。