户外餐饮采访提纲范文(户外餐饮采访提纲范文模板)

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以一个例子借鉴

课题名称：幼儿园小学模式教育现状调查及对策研究

课题小组成员：彭显崴 李如平

访谈提纲

访谈者：彭显崴，李如平

访谈员自我介绍：

您好，我们是北京师范大学珠海分校03级教育经营系的学生，我们正在进行珠海幼儿园课堂教学现状调查。希望通过这次调查了解幼儿园的发展状况，为此我们需要您的帮助和参与，以共同完成对本课题的相关情况的调查，使研究具有现实和实践价值，为政府和学校的决策提供可靠依据。

课题组向您承诺，今天访谈涉及的内容和您阐述的观点，只作为我们研究参考，您声明不宜公开的资料和观点，我们将严格为您保密，非常感谢您的帮助。

访谈对象：珠海金鼎和香州几所幼儿园，教师，学生家长

访谈提纲所包含的主要内容：

（一）学校部分：（所访谈幼儿园的院长和相关教务领导 1-2人）

基本资料：职务，教龄，性别；

主要问题：

1、了解幼儿园学生总人数是多少，教职工总共有多少名，师生比约为多少。

2、了解幼儿园的专任教师的学历情况。（如： A中专、高中毕业及以下 （ ）人 B专科毕业（ ）人 C本科毕业（ ）人 D 硕士毕业（ ）人 ）

3、了解幼儿园各年级的学杂费，以及询问是否有开设特色、特长班，这些班的收费情况。

4、了解幼儿园的性质（如：A公立学校 B名办公助学校 C 民办学校 ）

5、了解幼儿园目标，办学理念，品牌特色。

6、了解幼儿园的班级设置，有没有分特长班。

7、了解幼儿园的课程设置，以及是否需要课程改进，平时有什么课程作业。

8、了解幼儿园的上课时间安排。

9、了解幼儿园的教具，教学设备，游戏设施。

10、了解幼儿园领导对其幼儿园学生的总体看法（学习能力，自律能力，动手能力，行为习惯，道德修养，创造能力等方面）。

11、了解幼儿园对幼儿素质的培养目标以及评价指标，了解学校领导对所培养出来的学生的综合素质的总体看法，询问他们现状与培养目标之间存在哪些差距。

12、了解幼儿园对目前国内存在的幼儿超前教育现象的看法。

13、了解该幼儿园对教师和学生的教育评价体系。

（二）教师部分（在所访谈的幼儿园的各年级教师中随机选取一位教师作为访谈对象）

基本资料：所教年级，班级，所教科目，职务，教龄，性别；

主要问题：

1、了解教师的教育价值观、儿童观。

2、了解教师所认为的作为一名幼儿教师应具备的素质，认为自己在哪方面素质需要继续努力。

3、了解教师最关心的是幼儿成长中的哪方面，为什么？

4、了解教师在具体的教育教学工作中是如何体现的以上提到的所关心的事情上的。

5、了解教师对课堂教学的认识。

6、了解教师课堂教学的具体内容。

7、了解教师如何把课堂教学与游戏结合在一起。

8、了解教师对幼儿学习能力培养的方法。

9、了解教师对学生的评价指标。

10、了解教师的教学感受，经验和现在或曾经遇到的教学难题。

11、了解教师对学校课程的看法和建议。

12、了解教师与家长如何交流与沟通，并询问教师了解到的家长比较重视学校教学的哪方面。

13、了解教师对目前社会上存在的幼儿园超前教育的看法。

（三）家长部分（在所访谈的幼儿园的各年级学生家长中随机选取一位家长作为访谈对象）

基本资料：子女所在年级，班级，自身学历水平，职业，性别；

主要问题：

1、了解家长是什么时候送孩子上幼儿园的以及为什么送孩子上幼儿园。

2、了解家长对培养孩子的看法以及对幼儿园教育的期望。

3、了解家长给孩子选择当前幼儿园的原因。

4、了解家长是否希望孩子在幼儿园时期就提前学习小学的知识。

5、了解家长是否认为幼儿园提早用小学的教育模式来教育孩子有利于孩子将来将来的发展。

6、了解家长对孩子就读的幼儿园的总体看法（包括满意的地方和不满意的地方）。

7、了解家长对孩子所读幼儿园不足之处的看法，对此家长有什么要求，以及是否向幼儿园提过这些要求。

8、了解家长的孩子在接受了幼儿园教育后的转变（包括学习能力、自理能力、个性品质等方面），以及了解家长对孩子这些转变的看法。

9、了解家长对幼儿学习与游戏娱乐的看法。

10、通过家长了解幼儿园是否给孩子留了课外作业，作业的形式和内容是怎样的；以及了解家长对幼儿园不知作业的看法。

11、通过家长了解幼儿园是否开设了特长班和特色课程等现象，相关的课程和内容是怎样的，收费状况如何。

12、了解家长对学校开设特长班或特色课程的必要性的看法与兴趣偏好。

13、了解家长希望幼儿园如何管理自己的孩子（严格还是宽松），现在幼儿园的情况是怎样的。

3. 餐饮采访问题

一、调查目标、方案设计及组织策划

（一）调查目标

总目标：通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。

分目标：

1．全面搜索黑大餐饮业消费需求现状

2．开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查

3．适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4．分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题

（二）调查对象及形式

根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调查对象抽样：

1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3) 黑大附近现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

调查方式：1）问卷调查 2)访问调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵实验调查等

调研的主要内容：

1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。

5) 幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

（三）调查组织实施过程

调查组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调查。

二、调查的主要统计结果及分析

本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调查结果如下：

1. 黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

首先，从的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调查，在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。

图表1

北门餐饮类型及分布情况

类型 店 中式传统餐馆 特色小吃店 西式餐馆火锅店 糕点面点店奶茶咖啡吧

数量 16 26 35 3 3 6 10

表2

黑大在校学生的月平均消费分布情况

消费层次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上

所占比例 　7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%

2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍

大多数学生喜欢，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素

3. 消费的时间分散，趋于全天

4. 消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高

5. 黑大餐饮格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化

6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新

（二）黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析

1. 卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣

3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定

5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低

6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等

7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣

8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道

9. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣

（三）黑大附近餐饮店经营现状及分析

1. 不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。

2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化

3. 在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加

4. 黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障

5. 无品牌意思，只关注于现盈利状况

三．本次调查活动总结

总的来说,本调查是成功的,达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是一定保证安全。黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。

4. 关于餐饮方面的采访

厨艺，味道，原料，卫生。

5. 餐饮采访对话节目

问清就餐时间，就餐人数，预订人姓名，电话，有无特殊要求，告知包房号及预留最后期限。

6. 餐饮业采访提纲

当面沟通很重要，因为当面沟通可以把某些事实用递进追问的方法印证，而不是靠想象；当面沟通的时候，大家可以有更加丰富的感受与回应，一件事情的看法不只是某些看法，那是综合现场互动的结果，甚至你会发现彼此的握手、问候、买单都影响到对方的看法；当面沟通还可以让双方感受对方的重视，很多问题仅仅是会面本身就能帮助解决问题。

我们今天这种时代已经越来越习惯了邮件、短信或者电话沟通，我们对于别人的印象越来越概念化与抽象化了，但是我们作为一个人的活生生的需要并没有改变，甚至因为直接沟通的减少而变得更需要了，因此当面沟通在领导与管理沟通术中的作用更为突出了。

当我们把很多问题与人当面梳理，在倾听了对方的回应后继续沟通，你直视对方的眼神与感受对方的肢体动作的紧张或者放松，你可能为对方端水或者偶尔一件有意思的事情而打动了对方，也可能因为直接沟通你突然明白了某些你过去对别人的心结其实是因为偏见或者误解，总之直接沟通真的很有用。

除了一对一的当面沟通外，与大家一起分享的会议式当面沟通也非常重要。但是说到会议，很多人会把这类沟通方式变成格式化与官话式的，那样就大大消减了它的价值。

当面的会议沟通，应该是问题信息确实与实在的、对策分析具体而生动的、领导动员真诚而又坦率的。承担力、鼓励力都能够让会议成为某些重要组织行动的起点，而相反则往往是巨大的浪费。今天很多大中企业学习了党政会议的模式，会议正在朝向程式化与无聊化方向发展，沟通者言之有物、刻板昏庸，实在是在做吃力不讨好的事情。