煎肉户外外卖(煎肉工具)

1. 煎肉工具

（1）配方每100千克精羊肉加入（单位：千克）食盐3.0～3.2、豆油5～7、白糖1.8～2.3、生姜1.0～1.5、花椒0.2～0.3、白酒0.2～0.4、辣椒0.3～0.5（麻辣味用）、葱0.5～1.0、味精0.1～0.3。若为五香羊肉干，则配方中白糖增至3.5～4.0，另增加混合香料0.2～0.3，减去花椒、辣椒即可。

（2）备料选上乘羊肉用清水泡半小时左右，洗净血污，切成大肉块。

（3）水煮将肉块用水略煮，使其变硬，便于切割。

（4）制坯捞起肉块，冷却后顺经切成长3～5厘米、宽0.6～0.7厘米、厚0.3～0.4厘米的长方条肉坯。

（5）酱烧将坯料投入锅内，用厚渣汁加佐料进行酱烧。用消毒纱布包好不溶性佐料，投入锅中先煮2小时，然后加入糖、盐、酱、味精等溶解性佐料，与坯料一起用大火煮20～30分钟后，再用小火煨1～2小时，待卤汁水基本收干，起锅，用钢丝筛或竹筛装好。

（6）烧烤在60～80℃烘房中烘烤5～8小时，烘烧中要翻转2～3次。

（7）包装将食品用塑料袋包装成成品。

2. 煎肉材料清单

1. 五花肉洗净。锅中倒入凉水，放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。

2. 捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。（这一步可有效防止炸的时候爆锅）

3. 锅中倒入适量油，肉皮朝下放入五花肉煎炸，可盖上锅盖，防止爆锅。

4. 炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。

5. 梅干菜洗净提前泡软沥干备用，葱、姜、蒜切碎。

6. 锅中倒油，放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。

7. 倒入梅干菜翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。

8. 加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。

9. 五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。

10. 取一个碗，肉皮朝下整齐地排放在碗中，碎肉放在中间。

11. 上面铺上炒好的梅干菜，入高压锅上汽后蒸35分钟左右。

12. 蒸好的肉倒扣在盘中。

13. 倒出蒸出的汤汁，淋入少许水淀粉勾薄芡。

14. 浇在梅菜肉上面即可。

3. 在家煎肉

      它可以搭配土豆、洋葱、生姜丝、鲫仔、黑木耳等。

        还可以搭香菜，菠菜，洋葱，生菜，油菜，西红柿等，其中最常用的是生菜。肉煎熟装盘时，以生菜叶垫底，肉肉上撒上适量熟白芝麻做点缀就可以啦。

4. 煎肉教程

用料

前夹肉 300克

蒜苗 半斤

豆豉 1勺

老抽 1/5勺

生抽 1勺

姜 1块

花椒 20粒

白糖 1/4勺

盐 适量

油 2勺

蒜苗盐煎肉的做法步骤

步骤 1

肉去皮切片、蒜苗洗净切段，蒜苗头和叶分开，姜切片。

步骤 2

炒锅预热，下油、肉片、生姜、花椒，盖锅盖小火焖2分钟。

步骤 3

下老抽、生抽、豆豉、白糖中火翻炒均匀。

步骤 4

先下蒜苗头炒熟，再下蒜苗叶，适量盐调味即可。

步骤 5

装盘，这道菜肉有嚼劲、浓郁的蒜苗香，很下饭哦！

5. 煎肉的锅叫什么?

第一步：准备调料、大锅、清水、柴火等

第二步：切肉、。首先把猪头劈开分成几块儿；把肉的挂油和肥膘剽去，让肉厚大约十公分左右。

第三步：煮肉。用清水浸泡洗净后，放进大铁锅加水烧几个开锅，谓之“煮肉”，目的是将残存在肉里的血迹煮出去，随后用菜刀切成块状，那些零散琐碎块儿切成五六公分见方的小方块儿，较大肉块儿切成几块二十公分见方的大方块儿，切好后放入热锅中，加上青酱和糖色翻炒一阵，使肉块儿都粘上红色，然后再加水，水面以淹没猪肉一二寸为宜。

第四步：放酌料，开始炖肉。放上葱花儿、蒜瓣儿，以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆等佐料，并把煮好的骨头和猪爪、耳朵、肝脏和肠子、肚子，以及白条子鸡，都全部放进肉锅，撒好盐盖好锅盖，就可专心烧火炖肉了。

第五步：火候控制。炖肉火不宜过大，也不能过小，“紧火粥，慢火肉，不紧不慢炖猪头”的道理，在农村家喻户晓，人人皆知，都要使用好柴禾，例如树枝、杆子、棒子或劈柴之类，那些树叶、庄稼秸秆或杂草等软柴禾不适宜炖肉，烧到开锅后，再改用中火慢炖，大约一个时辰就会炖好，期间，主灶者必须不时检查炖的进度，检查时皆使用筷子，拿一根筷子往肉面轻轻一扎，一下扎进肉块儿中，说明肉已到火候，可以熄火了。如果用力也扎不进肉里，说明尚未炖好，还要继续烧火，大锅炖肉，关键是看好火候，如炖的过烂“塌锅儿”了，锅里的肉就会融化成肉汤，一锅肉白搭了。只要筷子稍稍用力便可扎进，就应当停火。