火腿火腿(火腿是什么)

火腿是什么东西？为什么叫火腿？是用什么做的？

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火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

名称由来

火腿起源于中国唐代以前，[2]唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述”火脮（同腿），产金华者佳“的描述。最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠。”

还有一种说法“火腿”是宋代名将宗泽发明的。宗泽是主战派，因打仗连连得胜，百姓抬着肥猪慰问，一时猪肉多得吃不了，宗泽就命人将猪腿割下，腌制起来。由于腌制的猪腿又湿又重，行军携带不便，所以常常把它们匆匆晒上几天，挂在风中晾干，日子一久，腿肉红得如火，大家都叫它“火腿”。

工序

火腿的 *** 经历八十几道工序。可以讲一下简明流程：鲜猪腿验收★、修割腿坯、腌制★（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、之一次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品。

分级标准

市场上销售的火腿有4种：南腿是产于金华地区的一种火腿，北腿产于江苏北部的如皋一带，云腿产于云南省宣威、榕峰一带，川腿指产于四川地区的火腿。其中金华火腿最为有名，并有蒋腿、茶腿、贡腿、竹叶熏腿之分。

根据火腿的重量、外观及气味等方面的状况，分为不同的等级。

特级火腿每只约重2.5～4千克，外观美观、整洁，表皮干整，爪细，腿心饱满，油头小，瘦肉多肥膘少。

一级火腿每只约重2～4.5千克，腿形完整、光滑干燥，油头较小，无裂缝、虫蛀、鼠咬等伤痕。

二级火腿每只约重2～5千克，皮稍厚，肥肉较一级多，肉偏咸，腿较粗，外形美观整齐。

三级火腿每只约重2～5千克，腿粗胖，肥肉较多，刀工略粗糙，稍有伤痕。

四级火腿每只约重1.5～5千克，腿粗胖，皮厚，腿的样式差，肉不包骨，有虫蛀而不严重。

火腿是什么

火腿是什么 火腿在我们平时生活中最熟悉不过了，很多人们都特别喜欢吃一些火腿，尤其是对于一些小孩子来说，火腿就是动物经过一系列 *** ，比如说腌制或者熏制的腿，比如说在日常生活中所吃的一些牛腿，羊腿，猪腿，还有鸡腿等，经过一系列腌制，烟熏，发酵处理之后。

并且在平时生活中所吃的火腿品种也是非常多的，比如说有一个种类叫做金华火腿，作为浙江金华地区的传统特产之一，它的外形非常的俏丽，而且香味浓郁，并且营养价值高，很多人都特别喜欢吃，而且色香味儿俱全，四绝称著于世，并且在清朝时期由内阁学士尹进入北京，被列为宫中的贡品，火腿在浙江金华地区作为一道传统的特色吃法，就是猪肉经过一系列腌制之后所成的，但是我们在日常生活中可能会了解到，火腿也被称之为一类致癌物，因为它是加工肉类食品，但是它并不是致癌物质，致癌物和致癌性并没有直接的关系，如果我们适当的吃一些，还可以为身体正常的代谢，所以说不必担心。

火腿的由来也是非常的悠久，早在中国唐代就有关于火腿的描述，并且最早出现火腿二字在北宋地区，由著名饮食家，诗人苏松坡所发明，那么非常有名的金华火腿就是在唐代时期开始腌制的，并且它的兴盛在宋朝，到现在已有1000多年的历史了，火腿在 *** 时期，为了达到它的营养价值和味道， *** 工序也是非常多的，并且营养价值非常高，而且适用人群非常广泛，尤其是对于一些脾胃虚弱或者体质差的人。

以上就是为大家介绍的火腿是什么，火腿作为一种营养价值高，并且历史非常悠久，尤其著名的就是浙江金华地区的金华火腿，而且吃起来味道非常浓郁，经过介绍之后，大家想必对火腿也有一定的了解。

火腿的价格

火腿就是经过动物的肉腿，比如说鸡腿，羊腿，牛腿等腌制或者熏制的肉，深受很多人们都喜欢。我们知道一些优质的火腿价格可能会高一些，并且营养价值非常高，而且吃起来香味非常浓郁，那么火腿的价格在什么范围呢?今天就听来跟大家介绍一下。

其实火腿的价格在不同地区，不同销售渠道，可能它的售价也不一样，而且还跟火腿的品质和它的程序有关，比如说在安徽省黄山市的火腿价格就为48块钱1斤，还有就是在云南省五华区的火腿价格可能受起来就为20块钱1斤，这只是批发价而已，但是在云南省的曲靖市农加火腿价格为70块钱1斤，所以说火腿的价格对于不同的地区来说，它的价钱也是不一样的，还有就是如果我们去实体店买火腿和在网上买火腿，价格可能也会不同。

火腿的价格还和火腿的质量有关，比如说非常有名的金华火腿，它作为中国家喻户晓，作为浙江金华地区的传统特产之一，是中国腌制腊肉中的精华，并且在一些博览会上还获得金奖，所以说它的价格也比较贵的。比如说一些其他没有名气的火腿，或者自家腌制的火腿，它的价格就比较便宜了，但是现在市场上火腿的需求量是非常大的，因为他作为传统的腊肉，吃起来味道是非常浓郁的，而且营养价值高，所以说它的价格一直处在一个平稳的阶段，可能会根据火腿的质量或者不同的产区而有所差异，但是它的价格也不会短期之内发生巨大的波动。

以上就是为大家介绍火腿的价格，经过介绍之后，可能会发现它的价格是不便宜的，但是相比较于它的营养价值和味道来说，还有 *** 工艺的繁琐，使用起来还是非常值得的。

火腿和香肠的区别

在平时生活中火腿和香肠都是经常吃的两种食物，并且他们的相似之处也有非常多，但是在平时生活中，如果大家想要吃两种食物的话，可能会与他们的区别有所不了解，经常会将两种食物所混淆，尤其是火腿肠和香肠，那么今天就来跟大家介绍一下火腿和香肠的区别。

火腿和香肠本质上就是两种不同的食物，因为它的营养价值，原料所 *** 的工艺都是不同的，比如说首先来介绍一下火腿，他们两者在 *** 工艺上就是不同的，他就是经过一些动物的腿，比如说牛腿，羊腿，鸡腿等经过腌制或者熏制而制成的肉类食物，并且它的营养价值高，而且在中国历史上悠久，早在唐代就有关于火腿的食用。那么香肠也是我们平时生活中经常吃的食物，比如说在小街小贩上都可以见到他的身影，他就是利用非常古老的生物生产和保存肉类的技术，它将动物的肉剁碎之后，再灌入肠衣之中，做成的长圆柱形状的管状食品，并且它是营养价值高的，而且具有非常悠久的历史。

以上就是为大家介绍火腿和香肠的区别，两者虽然都是肉类食物，但是在区别上还是非常大的，两者在 *** 工艺上的不同，而且味道吃起来都不同，经过介绍之后，相信大家对两种食物都有一定的了解，并且可以正确的区分。

扩展阅读： 火腿

火腿为什么叫火腿

据记载，制腿始于南宋，迄今已有九百余年历史。相传，宗泽为浙江义乌人，是宋代抗金民族英雄，也是火腿业的祖师爷。当年他从前线回乡，常买些猪肉请乡亲们腌制起来，带回军中作行军露餐之用，将士们吃起来格外香美，视之为“家乡肉”，“家乡肉”也因此成为火腿的前身。

正因为如此，以前有些火腿店开业，总要挂起宗泽的画像，以示对祖师爷的敬仰，讨个彩头。另有传说称，一次宗泽从家乡义乌带了几只咸腿返京，献给高宗皇帝，高宗见咸腿肉色火红，口味鲜美，便将其命名为“金华火腿”。

火腿是什么？

火腿并不单指某种动物的腿，可能是牛腿、羊腿、猪腿或者鸡腿。

火腿是中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

在国外，由整只猪腿腌制风干而成的火腿是西班牙美食的代表，在种类繁多的火腿中，“伊比利亚火腿”品质更好、名声更大、价格也最贵。

烹饪火腿的注意事项（小技巧）：

（1）火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美。

（2）用火腿煮汤时可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度。

（3）整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果。

以上内容参考：百度百科-火腿

火腿的营养价值及功效

火腿的营养价值

火腿是非常有营养的，在火腿中是含有丰富的蛋白质存在，同时在火腿中还有适度的脂肪存在，其中是有多大十多种的氨基酸存在的，而且因为火腿中是有多种维生素和矿物质的存在，对人体来说是有好处的。而且火腿是富含脂肪的一种食物，所以说可以通过吃火腿来维持体温，保护内脏，再加上火腿可以提供我们人体所必需的脂肪酸，这对促进脂溶性维生素的吸收很有好处，而且还可以增加我们人体的饱腹感。

火腿中是富含蛋白质的，而且火腿还具有维持人体中钾和钠平衡的功效，这样就可以帮助消除水肿的问题。是我们提高免疫力的好选择。

火腿是属于一种富含铜元素的食物，而对铜来说，这可以说是我们人体中不可缺少的一种微量营养素了，这对于我们的血液、中枢神经健康都意义，同时还可以很好的保护好我们的免疫系统，可以预防疾病产生，同时火腿对我们的头发、皮肤和骨骼组织，还有脑子和肝、心等内脏的健康、发育以及功能，实际上都是有重要好处的。

对于火腿来说，在 *** 的时候是要经冬历夏的，我们在经过了发酵和分解之后，其中的各种营养成分实际上都是很容易被我们人体所吸收的，而且火腿是具有养胃生津、益肾壮阳功效的食物。对我们增强身体素质有好处。而且火腿是性温的食物，同时味甘咸，所以可以有健脾开胃的效果，同时吃火腿还可以生津益血，滋肾填精，对我们内脏健康有好处。

火腿怎么吃

吃火腿的时候要注意，一般来说火腿都是比较硬的，这时候我们可以用锯的 *** 来切开火腿，然后一定要避开骨头才行，对于切下来的一部分火腿，我们可以选择在清水里去洗上一下，然后我们再在温水里泡上两三个小时。这样可以让接下来的清洗更方便，还可以把火腿中的盐分沥出来。等到泡完了之后，取出之后我们再认真的清理一下火腿的表面。之后我们就要把火腿焯水，同时需要在其中加入葱姜、料酒，去异味。等到焯完水了，就可以把火腿取出，然后切成块状或者片状进行烹饪就可以了。

火腿的宜忌人群

火腿对我们大多数人来说都是可以吃的，但是如果存在孕妇、儿童、老年人和以及体弱的人群来说，火腿是应该少吃或不吃的，同时如果出现了肝肾功能不全的问题，那么也是应该避免吃的。

火腿不能和什么一起吃

吃火腿的时候要小心，火腿和菱角是不能一起吃的，虽然说两种食物都是属于富有营养的食物，但是如果说我们把两种食物一起吃，这时候就容易引起腹痛等不适情况产生，是会直接的伤害我们人体健康的。

孕妇可以吃火腿吗

对于孕妇来说火腿是应该尽量避免吃的，在火腿中往往是含有大量的添加剂存在，还有防腐剂的存在，如果说怀孕的女性吃了火腿之后，这时候对于胎儿的健康来说是没有好处的，而且如果情况严重，还会引起畸形儿的产生。