几月几号吃乌饭(乌米饭是什么季节吃)

1. 乌米饭是什么季节吃

李白有一首诗中写到“岂无青精饭，使我颜色好，苦乏大药资，山林迹如扫”，其中的青精饭说的就是乌饭，但说起乌饭，很多朋友都不知道什么是乌饭，乌饭是一种在江南地区很流行的小吃，起初是在每年的农历三月三或者立夏前后食用，据老一辈们说：“吃了乌饭这一整个夏天蚊子就不咬你了”，但随着近些年的大家对乌米饭的热爱，现在一年四季都能吃上乌米饭，乌饭现在还是非遗美食，很多餐馆还将它作为主要招牌，是温婉秀美的江南不可缺少的一种美食；

乌饭它到底是什么呢？到底应该怎么做呢？乌饭就是白糯米经过染色，蒸煮出来的糯米饭，它不是用黑米做的，是用白糯米做的，那白糯米是怎么变黑的呢？

在乌饭制作过程中有很重要的一种原材料，叫做“南烛叶”，也叫“乌饭叶”，这叶子就是从乌饭树上摘下来的嫩叶，乌饭树是杜鹃花科常绿灌木，每年的四五月份，新叶长得旺盛，嫩而多汁，每年的这段时间就是乌米饭最常见的时候，基本上江南地区家家户户都会做，采摘新鲜的南烛叶嫩叶，将它捣碎，用水浸泡，过滤出汁水，用这些汁水来浸泡糯米，浸泡时间足够的糯米上锅蒸熟，就会变成乌黑发亮的乌米饭了，蒸好的乌米饭有一股特殊的清香味，而且颗粒分明，让人看到就食欲大开；

之所以白糯米能变色，是因为南烛叶有很强的染色性，现在南烛叶不仅用来制作乌米饭，也常用来制作猪蹄、鸡爪、粽子、酒酿、煮粥等等，有一系列南烛叶美食，据说新鲜的南烛叶叶芽泛红，含有槲皮素，还有抗菌消炎的效果，在气候湿热的时候，还被当做治疗腹泻的中药；

现在自己爬山去摘叶子是有点困难了，我一般选择去市场上购买，每年到了乌饭的季节，你去市场上都能看到，价格一般在10-15元左右1斤，价格是有点小贵的，但是一斤叶子能做好多乌米饭了，对于不知道去哪里采摘的小伙伴来说是很划算的，今天去市场上买了些南烛叶，和大家分享自己在家怎么做出好吃的乌米饭；

想要做出颗粒分明并带有植物特有的香味的乌米饭，制作过程中有2个重点，第一个就是糯米浸泡时间要足够，浸泡时间不够，蒸出来的颜色不好看，而且植物特有的香味也不会浓郁，浸泡时间至少12小时，时间久一点可以24-36小时，浸泡的时候要注意经常搅拌一下，还有就是长时间的浸泡需要冷藏浸泡，避免糯米在浸泡过程中变质；

第二点就是蒸的时候分2次蒸熟，第一次蒸大约10分钟，糯米半生不熟的时候，倒出来加点凉白开和食用油，这是蒸出来的糯米饭乌黑油亮香味浓郁的关键，搅拌均匀之后继续倒回锅中蒸，直到蒸熟，糯米铺得不厚的话，再蒸10分钟左右就能蒸熟了，全程一共需要20分钟，蒸好的乌米饭可以直接吃，也可以加点红糖或者是白糖，现在还有咸口的，可以根据自己喜好决定，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】乌饭叶300g、清水1500g、糯米1000g、食用油、凉白开、红糖或者白糖适量；

【乌米饭的做法】

1、准备好的南烛叶要清洗干净，南烛叶也叫乌饭叶，买回来乌饭叶我们需要先给它清洗干净，去掉老叶和一些叶梗；

2、我这里清洗干净之后，大约是300g南烛叶，300g南烛叶，需要1500g水，叶子和水的比例是1:5，这样过滤出来的汁水用来浸泡糯米是最合适的，糯米颜色乌黑香味浓郁；

3、南烛叶直接放在料理机中，加入清水，榨成汁，榨汁之后先用滤网过滤一下，把汁水过滤到一个大盆中；

4、在滤网中的残渣倒在纱布中，挤出里面的水分，挤的时候可以带上手套，避免手上染上颜色，尽量把水分都挤干，挤出来，挤出来的汁水也全部都倒在大碗中，这样南烛叶的水就准备好了；

5、这里可以浸泡1000g糯米，准备好的1000g糯米清洗干净，清洗完之后沥干水分；

6、把沥干水分的糯米倒在南烛叶水中，搅拌均匀，搅拌均匀之后，放在一边浸泡12小时以上，室温不高可以室温浸泡，室温高的情况下，冰箱冷藏浸泡；

7、浸泡前的糯米是白色的，浸泡好的糯米充分吸收了水分，体积变得有些饱满，颜色有些微微泛青，这种状态下就可以开始蒸了；现在还不是黑色，呈现浅灰色或者是青色的，经过80度以上的高温，在蒸的过程中会慢慢变黑；

8、把泡好的糯米放在蒸屉上，薄薄地铺上一层，太厚的话不容易蒸熟，一次蒸不下可以分2-3次蒸，水开上锅蒸，大火蒸10分钟；

9、10分钟之后，能看到颜色已经有些变黑了，但是糯米还没有熟，这个时候先把糯米饭倒出来，加入大约300g凉白开，1000g糯米饭一共需要20g食用油，具体多少米就加多少食用油，搅拌均匀，加油能让糯米饭看上去油亮，吃起来口感也会更好；

10、搅拌均匀之后继续上锅蒸，再蒸10分钟左右，具体的时间根据火力大小和糯米铺的厚度决定，总之蒸熟就可以了；

11、蒸熟之后关火焖5分钟，开盖，植物的香气在热气的裹挟下，散发着独有的清香，蒸好的乌米饭黑中泛紫，晶莹透亮，看着就让人流口水；

12、蒸好之后，出锅装盘，我们都喜欢吃甜口的，撒上白糖或者红糖都是可以的；

乌饭的做法总结：

1、过滤出来的乌饭汁水，放在瓶子或者别的容器中，冷冻保存，能保存一年的时间；

2、现在的网红“乌米饭粽子”，就是用浸泡了南烛叶水的糯米来包的，非常受欢迎；

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2. 乌饭是什么时候吃

乌米饭和粽子一样，分甜口和咸口，喜欢咸口的可以在蒸煮的时候放入鲜肉、咸肉、青豆，或者蒸好以后裹肉松吃，喜欢甜口的可以在蒸好以后蘸白糖、红糖，芝麻花生碎以及一切你爱吃的甜物。

大概20分钟左右，厨房里就开始有乌米饭的热乎乎的香气了。

在等待饭煮好的时间里，就洗点樱桃吧。

为了让这碗亲手做的乌米饭吃起来更有仪式感，我带上杯盘碗碟到了小区楼下，假装自己是在某个露天的餐厅吃夏日限定。

乌米饭的余温会把撒上去的白糖慢慢融化，化成糖水淌进乌米饭的沟壑当中，乌米饭的清香会把糖的腻中和掉，只剩一丝丝的甜。

3. 乌米饭一年四季都有吗

1.竹海楼外楼农庄宜兴竹海楼外楼农庄是一家以宜兴特色农家菜为主的餐厅，菜肴新鲜美味，尤其具有特色的竹笋，可以品尝到不同季节的美味笋，还可以品尝到特有的农家美味菜肴。餐厅装修大气典雅，建筑简约，餐厅内宽敞明亮，整洁卫生，可同时容纳百余人就餐，各具特色的包厢以及整洁卫生的客房，餐厅就在风景宜人的竹海边上，碧翠的竹海，清新的空气，让您置身于世外桃源般的惬意生活。

2.竹海鑫福楼宜兴市竹海风景区—鑫福楼农家乐,坐落在风光秀丽的宜兴竹海风景区,门前竹林翠绿,停车场宽阔,柏油马路直通景区只需一分钟路程。鑫福楼农家乐,一年四季能吃到新鲜的竹笋,自家种的农家菜,放养的农家土鸡,清香的竹筒乌米饭,及各种村中野味和野菜，这些美味佳肴深受顾客欢迎。

3.竹海湾饭店宜兴竹海湾饭店是一家以宜兴特色农家菜为主的餐厅，菜肴新鲜美味，让您品尝到农家的味道。餐厅装修简约自然，拥有各种包厢，让您有舒适的就餐环境。餐厅就在风景宜人的竹海边上，碧翠的竹海，清新的空气，美味的佳肴，真是别有一番滋味。

4. 乌米饭什么节日吃

乌米饭历史悠久，出现于唐代，那时叫“青精饭”，是道家求长生不死的养生食物，为道家斋日的饵食。乌米饭原为汉族民间节日食品，唐代即有。江苏和安徽一带每逢农历四月初八，多有人家用乌饭树叶煮乌米饭，已成习俗,吃乌米饭可以祛风解毒，防蚊叮虫咬，而且人们相信在立夏这天吃乌米饭，孙膑就会护佑人们平安如意。

民间传说是因为释迦牟尼的弟子目连，为了吃到饭，想办法用南烛叶捣汁染米，煮成乌饭送去，饿鬼们不敢吃那乌饭。

母亲才终于得以饱腹，老百姓年年吃乌饭，纪念目连这位孝子。

5. 乌米饭来自哪里

来福安怎么能不尝下

这里地道的炖罐呢。

福安人一向喜爱的福安炖罐。

“自古佳肴一罐收，

滋补养颜尝新鲜。”

图片来自威化饼干Will

同样都是炖罐，

但是福安的炖罐

还是有着自己的特色。

福安炖罐，它的特色就是，

用食材搭配药材！

图片来自南方有琴空

推荐店铺：东凤老字号腰子店

地址：福安市新华南路112号

2

光饼

福安的光饼

皮橙黄发亮，

外酥内软，味微咸，

是历史悠久

富有地方特色的传统食品。

图片来自昔物所

福安人对于光饼不喜欢干吃，

而是喜欢在中间夹上地包（海蛎煎）

或者豆芽一起吃，

于是就创造出了“金丝汉堡”、

“地包夹饼”等特色吃法。

▲▲金丝汉堡

图片来自皮皮顽皮皮哥

▲▲地包汉堡

图片来自驼铃ing

店铺推荐：利仔饼店

地址：福安市兴业南路

3

豆腐花

走在街头，闻见香甜滑嫩的气味，

人们便知道那是豆腐花的香味。

图片来自OnzeEle

从桶里将豆腐花舀起，

接着再舀上一两勺特别

熬制的红糖姜汁淋在豆腐花上，

这正是福安豆腐花的特色之处。

图片来自吾乃呆呆

因为，红糖姜母性温，

豆腐仔性凉，温凉中和，有益健康。

图片来自合味频道

地址：阳头人民广场

4

海蛎包

在福安街头小巷最为常见。

因牡蛎在福安话中发音die，

又称“跌包”，“爹包”。

图片来自终焉的世界ab

牡蛎包源于福安溪柄，

最好吃的也在溪柄。

小小的海蛎包，

一口咬下，

却有着满满的惊喜。

图片来自硪狠孩子滊

5

甜糟泡蛋

甜糟焯蛋，

是福安人早上摊点里的

一道特殊风景。

图片来自感同身受____tt是吃货

“咔——”，蛋壳丢到垃圾桶里了，

“嚓嚓嚓”，蛋清和蛋黄在摊主

手持的碗中再也不分家，

随着一勺滚烫的甜糟倒入碗内，

一碗下肚唤醒一天的活力。

图片来自smileyyyylll

6

大肠粉扣

走在街头巷尾，随处可见小摊老板

从锅内装出满满的一碗粉扣，

熟练地夹起熟大肠，

用剪刀把大肠剪成

一小段一小段撒在粉扣上，

或加酸菜或加葱花。

图片来自郑XIAO品

舀一勺送入口中，

细细的粉扣随着嚼动滑下咽喉，

而熟大肠在嚼动中显得特别有弹性。

图片来自颜沫沫的夏柒

推荐店铺：阳头粉扣

地址：福安市解放西路

7

七层糕

福安人吃七层糕喜趁热吃，

故需将七层糕上覆上毛巾保温，

外面再盖上塑料布防水，

封个严严实实、密不透风。

图片来自兰紫悠悠

用刀切下一小块来，

切下来的七层糕顶面呈菱形。

层次分明，口感软糯香甜。

图片来自悦官同学

8

穆阳烤肉

在穆阳有一种风味独特的烤肉，

穆阳烤肉的特色是

先选择上等猪后腿肉，

把瘦肉切成块状拿到太阳底下暴晒。

吃时把肉撕成一丝放入口中

香气四溢，口感劲道，滋味悠长。

图片来自摄影王

推荐店铺：桂林拌面扁肉店

9

穆阳扁肉

“扁肉好吃扑噜吞，

穆阳（没溶）就化到喉咙；

百岁街上食一碗，

三天腹肚拍嘭嘭”。

扁肉，是福安的特色小食，

福安扁肉以穆阳最地道。

图片来自姑姑我是过儿阿阿阿

它又名馄饨，

肉皮薄、色鲜、粒实，

吃上一口，

味道鲜美、而且富有润性。

图片来自你我山前未相见山后别相逢

10

穆阳线面

穆阳的线面历史悠久，

一直保持手工制面。

经发、捶、挤、搓、拉等

九道工序精作而成，

不同的季节、不同的天气，

有着不同的配方。

图片来自闪闪闪闪大王饶命

11

糊溜

为什么叫“糊溜”呢？

其实，它就是用当地

番薯粉制作的一种粉条！

图片来自请叫我呆先生

这种粉条为糊状，

吃到嘴里不费吹灰之力

便顺着喉咙滑溜到胃里了。

因此，大家就给它取了

个俗名叫“糊溜”。

12

八宝糯米饭

由糯米、芝麻、花生、

冬瓜糖、红枣、葡萄干、

白糖、猪油等原料配合制成。

色泽鲜亮，绵甜不腻。

图片来自检啊

13

水煎包

每当到早餐时间，

街边的卖水煎包的小店里

坐满了吃的津津有味的客人。

一口咬下，脆薄的皮内包裹着

鲜嫩的笋干肉馅，

沉睡的味蕾一下被释放了出来。

图片来自Linforgeahead

推荐店铺：南湖嫩弟煎包店

地址：福安市金山北路12号

14

豆腐干

福安的豆腐成品以味美可口、

风味独特闻名闽东，

其中溪柄豆腐干片

更是一种休闲美味食品。

这种豆腐干韧性极好，

咀嚼时会有细细的磨砂感，

嚼完满口留香。

图片来自福安味道

15

乌米饭

将乌稔树叶捣碎，

泡水后滤去渣子，

用其汁液浸泡糯米，

再蒸熟即成乌黑发亮的米饭。

淡淡的青草香气，

微微的甘甜，

恰如朴实而又俏丽的畲乡姑娘。

图片来自福安味道

除了这些美食以外

福安还盛产各类水果

葡萄、水蜜桃、脐橙、

杨梅、李子，

是不是想想都流口水了！！

你还在等什么！！