巫山烤全鱼（品尝四川特色美食）

巫山烤全鱼是四川传统的美食之一，以鱼肉鲜嫩、外皮香脆、味道鲜美而闻名。这种美食源于四川巫山县，一直以来都是当地人喜爱的家常菜品。现在，它已经成为了四川餐桌上的代表之一，吸引着越来越多的游客前来品尝。

巫山烤全鱼的历史可以追溯到清朝时期，据说当时巫山县的一位厨师在制作烤鱼时，不小心将整条鱼放入了炉火之中。结果，经过一段时间的烤制，鱼肉变得十分鲜嫩，外皮也变得香脆可口。后来，这种烤鱼逐渐流传开来，并被称为“烤全鱼”。

巫山烤全鱼的制作过程相对简单，但是需要掌握一定的技巧。首先，将整条鱼去鳞、去鳃、去内脏，但是要保留鱼骨。然后，在鱼肚子里面填入葱姜蒜等调料，再将鱼身两侧切开，将鱼身摊开。接着，将鱼身刷上一层酱料，放入炉火之中烤制。烤制时间一般为10-15分钟，待鱼身变得金黄酥脆即可出炉。

巫山烤全鱼的口感十分独特，鱼肉鲜嫩多汁，外皮香脆可口。在制作过程中，鱼身内部的调料会融入鱼肉中，使得口感更加丰富。而且，由于鱼身摊开烤制，所以鱼肉可以均匀受热，使得口感更加一致。

巫山烤全鱼可以单独食用，也可以与米饭、蔬菜等配合食用。在食用时，可以将鱼肉从鱼骨上剥离下来，再沾上一些配料和调料，口感更佳。此外，还可以将鱼骨煮成汤，增加汤的鲜美度。

巫山烤全鱼制作时需要注意火候，火太大容易烤焦鱼肉，火太小则会导致鱼肉不熟。此外，在制作过程中，可以用一些香料和调料来增加口感。比如，可以在鱼肚子里面放入葱姜蒜、辣椒等调料，或者在酱料中加入一些五香粉、花椒粉等调料。