酿皮种类(酿皮是哪个城市的特色美食)
1. 酿皮种类
制作方法
原料:(制100碗)面粉10公斤,精盐500克,碱面10克,绿豆芽(焯熟)、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。
步骤:分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。
(1)制面浆。将面粉放入盆中,分次加水,第一次加水10公斤,用木勺搅拌成稠浆糊,加入精盐250克,继续加水5公斤,再用力搅拌成稀浆糊,最后再加水1公斤,同时把碱面10克化成水倒入盆中,再继续搅拌均匀,用勺扬起,能拉成条,即成面浆。
酿皮
(2)笼蒸。蒸笼里铺上净屉布,臼入薄薄一层面浆,旺火蒸10分钟即成。
(3)切条。将面皮翻倒到案上,抹上熟菜籽油,摞放到案上,晾凉。切时把面皮平铺到案上,左手展平,拇指拳回,轻摁住酿皮,右手持刀直切。左手挨住刀不停移动,右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100-150刀。
(4)调味。一般按每碗100克装。酿皮加面精块放入碗中,然后调入精盐汤、蒜汁、香醋、芝麻、花生、芹菜、黄瓜丝、西红柿末、炸辣椒、辣椒油等即成(根据制作者的不同,放入的调味料的种类也不尽相同)
2. 酿皮是哪个城市的特色美食
如果在丹葛尔古城逛累了,在这里,酿皮、酸奶、卤肉等各种美食应有尽有,而最具湟源特色的非湟源里脊莫属。
其实湟源人爱吃里脊与湟源的地理位置是密不可分的。湟源是古丝绸之路及茶马古道上重要的途经点,其地处较为高寒,人们需要更多热量抵御寒冷,除了大量肉食,作为辅材的辣椒、八角、草果、荜拨、良姜等温热性调味品和醋充分发挥了它们各自的性能;再加上受晋陕商人的影响,湟源里脊融合了多种口味,有机糅合衍生成为具有青海特点的美食,酸辣里脊就成为青海地方特色美食中极具特色的美食。
3. 传统酿皮做法
酿皮子可以带上飞机。
酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食,绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、新疆、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。是一种食物,可供人们食用,不具有危险性,不属于危险品,也不属于危害铁路公共安全的违禁品,可以放在随身携带的包里,过安检带上飞机
4. 酿皮子是什么
先把面揉成团,放在清水洗,多次洗清面斤,沉定面水几个小时后,把多余的水倒掉,面糊里放少许的食用碱,完了倒在蒸面皮的器具里一张一张的蒸,最后放好调味品开吃
5. 酿皮的制作
食盐0.5斤
筋力源0.6……0.8斤
小麦淀粉100斤
35度温水300……500斤
制作流程:
将淀粉和筋力源干拌匀,食盐加入温水再以淀粉混合调成糊,保温发酵30分钟,将旋子(摊凉皮的工具)控油预热, 加入糊摊平放入开水锅烫至发白,灌热水烫至透明,倒出热水,一分钟提出旋子放入凉水槽中冰凉,揭出凉皮每张刷油叠好。
6. 酿皮调料配方
制作方法
原料:(制100碗)面粉10公斤,精盐500克,碱面10克,绿豆芽(焯熟)、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。
步骤:分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。
(1)制面浆。将面粉放入盆中,分次加水,第一次加水10公斤,用木勺搅拌成稠浆糊,加入精盐250克,继续加水5公斤,再用力搅拌成稀浆糊,最后再加水1公斤,同时把碱面10克化成水倒入盆中,再继续搅拌均匀,用勺扬起,能拉成条,即成面浆。
酿皮
(2)笼蒸。蒸笼里铺上净屉布,臼入薄薄一层面浆,旺火蒸10分钟即成。
(3)切条。将面皮翻倒到案上,抹上熟菜籽油,摞放到案上,晾凉。切时把面皮平铺到案上,左手展平,拇指拳回,轻摁住酿皮,右手持刀直切。左手挨住刀不停移动,右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100-150刀。
(4)调味。一般按每碗100克装。酿皮加面精块放入碗中,然后调入精盐汤、蒜汁、香醋、芝麻、花生、芹菜、黄瓜丝、西红柿末、炸辣椒、辣椒油等即成(根据制作者的不同,放入的调味料的种类也不尽相同)。
7. 酿皮是什么材料做的
这是川味的(gdskm)基本材料 猪肝200克,炸花生米75克。 调料混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油、湿淀粉各20克,葱、姜、蒜、糖各8克,汤适量,醋少许。
(1)肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
(3)炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。
8. 酿皮有几种
青海的酿皮以软硬适中,富有弹性而守人喜欢,是青海的名吃之一,但做好会发硬,原因有以下几种原因,首先可能是做的时候水放少了,面糊稠了;
再可能是里面加的东西太多了,有的人喜欢加碱面等东西;
还有就是放在较冷的地方时间久了就会发硬,这要加热一下就可以!
9. 凉皮的起源和历史
汉中面皮起源于上元观镇。据说在秦朝的时候,有一次秦始皇嬴政南巡路过城固县上元观镇,饥渴难耐,就吩咐下人去村子里寻找食物来吃。
下人走到一户人家,发现这家人正在磨大米。
这家人一看皇帝驾到,吓得魂不附体,只好把磨好的米浆蒸成面饼凉拌来给秦始皇吃。于是,面皮诞生了!
10. 酿皮是哪儿的特产
1:腊肉
定西传统美食,味道香浓、肥而不腻。
2:雪山驼掌
定西特色美食,口感香美、色味俱佳。
3:烤土豆
定西传统美食,口感香糯、唇齿留香。
4:岷县点心
定西传统小吃,口感香甜、甜而不腻。
5:荞圈圈
定西特色小吃,松软香酥、丰润细腻。
6:烧鸡粉
定西特色美食,清爽可口、鲜香味厚。
7:懒疙瘩
定西特色小吃,清冽可口、味道鲜美。
8:陇西钱肉
定西特色美食,色美味香、柔韧耐嚼。
9:野草莓
定西特产水果,入口甘绵、自然醇香。
10:腊羊肉
定西传统美食,香醇可口、味美余长。
11. 酿皮的各种包装
用密封袋装起来,把空气挤掉,密封好,放冰箱里,保存时间相对长一些;
用抽真空包装袋装起来, 抽成真空包装能保存更长时间。
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