西冷牛排(西冷牛排是哪个部位的肉？)

什么是西冷牛排？

西冷是一种牛排，它由顶部的牛里脊肉切成厚度约为1/2-3/4英寸的块。这些块通常有一个圆形的中心，因此可以看出其中夹杂着大量的脂肪。

而肉眼牛排是一种厚度大小相同（通常为1.25-1.5 英寸）、不包含显而易见的能够看出来的动物性油料或者其他食材如奶油、黄油之类的牛排。

最后，“Filet Mignon” 是一种很流行但也很贵的牛排。它由前胸部切割而成（即Tenderloin部位) ，平均厚度为0.75 - 1 英寸左右, 它是最少能够看到动物性油料或者其他食材如奶油、黄油之类 的所有三者中更优雅也是最昂贵的一道式子

西冷牛排是哪个部位的肉？

西冷、肉眼和菲力牛排都是常见的牛排品种，它们之间有以下区别：

西冷牛排：也称为瘦肉眼或眼肉，是牛肉中的一个部位，通常比较瘦且有嚼劲。由于脂肪含量较少，因此西冷牛排的口感比较坚实，适合喜欢口感稍微硬一些的人食用。

肉眼牛排：也称为肋眼牛排、里脊眼、脊椎骨肉眼等，是牛肉中的一种高档部位，肉眼牛排含有大量的脂肪，因此口感鲜嫩，富有牛肉独特的香味。肉眼牛排是牛排中更受欢迎的品种之一。

菲力牛排：也称为嫩肉、嫩里脊、里脊等，是位于牛脊椎骨两侧的肉部，肉质柔软，口感细腻，肉汁丰富。因为脂肪含量相对较少，所以菲力牛排相对比较清淡，适合喜欢口感柔软的人食用。

总体来说，三种牛排各有特点，可以根据个人口味和喜好选择不同的牛排品种。

什么是西冷牛排？

1、西冷牛排主要是由牛上腰部的脊肉 *** ，菲力牛排取用一定厚度的牛里脊肉 *** ，肉眼牛排一般是用牛身中间的无骨部分切下来的肉 *** ，上脑牛排是用紧邻肋眼的牛背脊部分 *** 。

2、取材部位不同：西冷牛排是牛上腰部的脊肉，菲力牛排是牛里脊肉，肉眼牛排是牛身中间的无骨部分切下来的肉，上脑牛排是紧邻肋眼的牛背脊部分。

3、口感不同：西冷牛排肉细多汁、韧度强、肉质硬、有嚼头，菲力牛排酥软劲道，肉眼牛排柔嫩且多汁，上脑牛排肥瘦适中、口感细腻。

4、吃法不同：西冷牛排煎好后，醋酸汁浇在牛排四周一圈。菲力牛排可加上洋葱，煎至六七成熟，加入牛排酱汁，装盘食用。肉眼牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤。上脑牛排薄切的适合煎，厚切的适合碳烤。

西冷是牛的哪个部位

西冷是牛上腰部的脊肉，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质较粗，有嚼头，口感丰富并且有非常香浓的牛肉味。

西冷牛排并非单指某一固定区域，主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉。在英国，西冷牛排特指牛胸脊的部分，位置越靠上，口感的鲜嫩度越高，售价只比菲力牛排低一点。

在美国的话，西冷牛排专指牛后腰脊柱左右两侧的牛肉，也是越顶部的肉质越好，价格也随之增加。

西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。西冷取自牛外脊部位，这个部位运动量较少，肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜，微微带筋。由于外围一圈油边的缘故，烹饪时不需要加太多的油。

西冷牛排的风味特点：

肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。

一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。

什么是西冷牛排？

西冷、肉眼和菲力牛排是常见的三种牛排，它们的区别主要在于它们来自牛的不同部位，质地和口感也有所不同。

西冷（sirloin steak）：西冷位于牛腰部的后部，是牛身上更大的肉块之一，肉质偏硬，有一定的咬劲，口感较为鲜美。西冷牛排上方有一圈较大的油芯，烹饪时要将其去除，否则会影响口感。

肉眼（ribeye steak）：肉眼位于牛背部的肋骨附近，肉质较为鲜嫩，含有一定的油脂，口感丰富。肉眼牛排有明显的脂肪纹理，脂肪和肉的比例不同会影响口感和价格。

菲力（filet mignon）：菲力位于牛脊椎附近的筋膜上，是牛身上最嫩的部位之一，肉质柔嫩，没有明显的脂肪纹理，口感极佳。由于菲力部位较小，而且很难剔除筋膜，因此价格相对较高。

综上所述，这三种牛排的区别主要在于它们的部位、肉质和口感。在烹饪时，不同的牛排需要不同的烹饪 *** 和时间来达到更佳口感。

西冷牛排是什么意思

西冷牛排是一种是由牛的外脊肉构成的牛排。

西冷牛排又称沙朗牛排或者纽约客，指牛的外脊肉，取自后腰部位，通常肥瘦相间、略带嫩筋。标志性特征是牛肉的一侧外延有一圈白色的油花肉筋，有大理石般的花纹。

风味浓郁而独特，瘦肉相间分布，肉质紧实，配合肉筋，细细品尝软中带韧的感觉，是牛排中暗藏的惊喜。吃的时候很有咀嚼感，能明显嚼到筋，感觉到肉里有油，再加上丰盈的汁水，每一口都暗藏惊喜，并不会有太腻的感觉。比较适合年轻人或者喜欢咀嚼感的人！

西冷牛排的做法

1、首先，将好易家牛排切成1cm左右厚度的片。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。

2、其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时更佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的）。

3、然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）然后再中火再各煎两分钟。

4、用锅内余温将现成的黑椒汁加热后淋在牛排上，即可。如有兴趣可以，点缀点西兰花和西红柿做配色。

西冷牛排的4种家常做法

牛肉男女老少皆宜食用，孩子吃牛肉，发育好，女人吃牛肉，更窈窕，男人吃牛肉，身板好，老人吃牛肉，不显老。 西冷牛排有哪些好吃的做法呢?下面是我给大家整理西冷牛排的4种家常做法。

西冷牛排的家常做法1

材料

材料西冷牛排、法国蘑菇、土豆块、黄汁、百里香、洋葱末、芜荽末、黄油、盐、胡椒、红酒

做法

(1)西冷牛排加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍。

(2)土豆块煮熟，用黄油炒至呈金黄色，加入盐、胡椒调味，撒入芫荽末。

(3)用黄油煸香洋葱末后，加入法国蘑菇、红酒、黄汁，用小火烧至蘑菇变柔软，汁水变浓稠，即成法国蘑菇汁。

(4)将腌好的西冷牛排煎至所需的成熟度，取出装盆，配上土豆块，淋入法国蘑菇汁即可。

西冷牛排的家常做法2

材料

美国沙朗牛排250公克，新鲜薰衣草1株，薰衣草叶10公克，红酒50cc，牛肉浓汁100cc，鹅肝酱10公克

做法

1.将100c.c.的牛肉浓汁加入50c.c.的红酒、10公克的薰衣草叶加热，浓缩成100c.c.的酱汁。

2.将美国沙朗牛排以中火两面煎至6分熟。

3.把鹅肝酱放入作法1的酱汁中，淋上煎烤过的美国沙朗牛排上。

4.加上新鲜薰衣草叶装饰即可。

西冷牛排的家常做法3

材料

1.新鲜百里香3枝，沙朗牛排1片，盐少许，黑胡椒粉少许，2.义大利陈年醋1大匙，红酒牛肉汁2大匙，香草高汤3大匙

做法

1.百里香取叶去梗备用;牛排均匀抹上盐及黑胡椒，先用大火将双面略煎锁住肉汁，再放入预热好的烤箱烤至个人喜好的熟度，建议以200℃烤3分钟(约为5分熟)口感更佳。

2.将百里香叶及材料2全部放入煎牛排的余油中，以小火熬煮成浓稠的酱汁，淋在牛排上即可。

西冷牛排的家常做法4

材料

牛肉，大蒜头，生姜，洋葱.，鸡蛋，盐，味精，黑胡椒，生粉，酱油，料酒

做法

1、选牛里脊肉切成巴掌大的薄片。

2、切完后用锤子锤松，然后装盘。

3、把大蒜头、生姜、洋葱切丁。要多一点等下做黑椒酱时也需用。

4、把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起，再加少量盐、胡椒、味精、料酒、酱油、生粉和一个鸡蛋，用手抓一下，调料抓匀后放在一边腌一下，需十分钟。

5、十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟。要那种比较干的效果，但生粉绝对不能太多，因为会影响牛肉的肉质。

6、牛排饼体处理好了可以下锅煎了，放适量油，把腌好的牛肉片下锅煎熟。

7、把先头切好的大蒜头、生姜、洋葱丁用少量油炒一下，注意火不要太大，油烧辣后改小火多炒一下就可以了。

8、然后加黑椒酱，接着把锅里的东西搅拌加开水，水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的。