麻辣香锅怎样做(麻辣香锅做法)
如何做麻辣香锅?
麻辣香锅,就是把食材全部预熟,再炒锅底,然后把基本已经熟了的食材放到锅底里炒入味的一种做法,看起来复杂,做起来简单。
超市里有很多口味的香锅料,买一包回家一炒就行了。如果没有香锅料或者不放心现成香锅料的怎么办呢?跟着我这个方子搭配就行。
食材准备
锅底:以普通白瓷勺为标准,生抽2勺、 料酒3勺、 糖3勺 、干辣椒8根(剪短)、 郫县豆瓣酱 2勺、 花椒10粒、 八角1个、 孜然面适量、葱姜蒜适量,切段切片。
内容物:鸡翅、海鲜、丸类、午餐肉、菜花、莲藕、香芹、金针菇、土豆、香菜等等,想吃什么放什么。
这是普通30厘米左右的炒菜锅一锅的量↓
做法:
1.焯水,其实就是把各种食材基本煮熟。图省事儿可以先烧开一锅水,撒一勺盐,把所有素菜放进去煮,除了香菜。我的经验,所有都不要煮超过1分钟,捞出来,有条件可以过下冷水,嫌麻烦就算了。麻辣香锅对口感没那么高要求。
然后煮肉类,冷水下锅,锅内加一勺盐,鸡翅、丸类,开锅后煮5分钟左右。
不怕油的还可以过油炸熟,更香。
2.炒底料。锅中放点底油,放入花椒、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱,炒香炒出红油,然后入葱姜蒜。
3.炒好底料后加入用水焯过的食材(先加肉类翻炒一会儿,再加蔬菜,以保证所有能炒熟入味),翻炒均匀后加入生抽、料酒、糖,翻炒均匀即可关火。(烹料酒是为了利用少量酒精遇高温迅速挥发的作用,带走食材的异味。)
4.炒熟后加入香菜?孜然面,依据个人口味,不喜欢也可以不加,最后出锅装盘,也可以直接把锅端上桌,记得放隔热垫。
5 如果有熟花生碎或者芝麻可以撒一把进去,增香增加口感。
注意:调料可以根据个人口味修改,爱吃辣的就多放点辣椒,口淡的就少放点郫县豆瓣酱。
麻辣香锅做法
麻辣香锅做法:
食材:火锅丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋、川粉、莲藕、生菜、金针菇、火腿、面筋。
准备适量的鹌鹑蛋,放入锅中煮一下,大概煮6分钟即可,捞出过一下凉水,鹌鹑蛋晾凉以后,把外壳剥干净备用。准备川粉一把,提前泡软放入盆中。准备面筋一根,斜刀切成片。
准备莲藕一节,把外皮刮干净,从中间切开再切成藕片,用清水泡上以免氧化变黑。
准备火腿一个,切成薄片。准备适量的生菜和金针菇,清洗干净备用。把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下,加入食盐3克,白糖少许提鲜,翻炒化开调料,使食材入味。
入味以后倒入青菜和金针菇继续翻炒,再放入鸡粉3克,翻匀后即可出锅装盘,最后撒上适量的白芝麻、香菜、葱花,美味即成。
怎么做麻辣香锅?
麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点,口味多样化,多种食材可任意搭配
主料:明虾、鱿鱼、鸡中翅、莲藕、大白菜、金针菇、豆干、莴笋、
芹菜、午餐肉、土豆、西兰菜、
注:可根据自己喜好选择进行其他搭配。
主料还有:火腿肠,娃娃菜,黑木耳,甜不辣,牛丸,豆腐等等
大蒜、花椒、大葱、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、
白糖、老抽、陈醋、香油、生姜、干红椒、植物油、豆瓣酱、
香锅料(火锅料)白胡椒、
1、主料进行洗净、切片处理,其中肉类(鸡中翅、鱿鱼)进行表面划刀、腌制。
2、清水烧开,将素菜类主料进行焯水处理,捞出待用;其肉类主料则另起油锅烧热,将肉类炸至金黄色,捞出待用。
3、锅中加入食用油烧热,放入姜片、蒜片、八角、桂皮等各种香料,后再加入香锅料、辣椒一类,炒匀。
4、加入生抽、老抽、白糖、盐等酱料后,倒入肉菜主料及素菜类主料,淋上香油,即可。
1、素菜类先洗后切,以免营养流失。
2、加盐时候注意量度、以防香锅量量度过多,制出成品后味道咸重;香锅料需要选择香辣味,用量不宜过多,否则会夺去食材本身的味道。
3、素菜类焯水时,需区分难易熟的素菜,并先后进行处理,以免部分素菜焯水后未熟或熟烂
麻辣香锅的做法
麻辣香锅调味料35克,虾6只,葱、芹菜各半根,土豆、莲藕、菜花各适量,金针菇少许,午餐肉5片,植物油2大勺,红辣椒10个,熟白芝麻、香菜碎各适量。
1.土豆和莲藕切片,菜花撕小朵,虾去虾须,芹菜切段,金针菇切去根部,午餐肉切片,葱切段。
2.莲藕和土豆片先煮熟,再将芹菜和菜花烫熟,虾和金针菇略微一煮。上述食材沥干,放到大碗里。
3.加入植物油、麻辣香锅调味料、葱段、红辣椒,翻拌均匀。
4.空气炸锅抽屉里铺一层锡纸,放入拌匀的食材。180℃烘烤10分钟,撒熟白芝麻和香菜即可。
烘烤过程中拉出抽屉将食材翻拌几次,否则上面那层会太干。
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