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从颜色看，宁化府的颜色深黑色，上水井颜色稍浅一点。 从味道，宁化府味道比较绵甜醇香，上水井的酸味更浓郁。
2、
制作工艺的区别，宁化府是酿造醋，上水井是纯手工醋。 宁化府益源庆醋场，开业于清朝。开始以磨面为主，酿造醋、酒为辅。民国十年，太原增办了第二个面粉厂，益源庆经理李富恒就把经营重点转向以酿醋为主。数十年来，由于不断总结经验，始终不渝地坚持独特的操作技术并加强经营管理，所以，益源庆醋场生意兴隆，誉满全国。 上水井，是山西“益源庆”旗下两大系列醋的一种。
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