宫保鸡丁做法大全

【宫保鸡丁】
材料：鸡腿、胡萝卜、青椒、花生米
辅料：大蒜、大葱、生姜、花椒
调料：料酒、白醋、豆瓣酱、胡椒粉、生抽、食盐、白糖、水淀粉
做法：
1.做宫保鸡丁最好用鸡腿肉，这样鸡肉的口感不会发柴，鸡腿剔去鸡骨头后切成小块。
2.把切好的鸡肉放入一个碗中，加入少许的料酒、食盐、胡椒粉、生抽，抓拌一会，让鸡肉吸收调料。
3.然后再淋入一些浓稠的水淀粉，抓拌均匀后腌制5分钟，这样鸡丁不仅入味，口感也会更滑嫩。
4.炒锅烧热淋入适量植物油，油温四成热开小火下入花生米炸一分钟，炸至酥脆后控油捞出，让花生米冷却一会变得更酥脆。
5.转大火把锅内油温烧至六成热，然后把鸡丁滑入锅内炸一分钟，等到外表炸至焦黄后控油盛出。
6.接着准备其它食材，胡萝卜一块切成丁，青椒一个切成小块。
7.再准备调料汁，碗中加入小半勺食盐、一勺白糖、一勺白醋、一勺生抽，再淋入少许清水，把调料搅拌化开后备用。
8.最后准备辅料，大葱一段切葱粒，生姜一块切姜片，大蒜几粒切蒜片，再抓入一把花椒，喜欢吃辣还可以加入一把干红辣椒。
9.炒锅烧热淋入一些植物油，油热下入辅料煸炒出香味，炒香加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。
10.把准备好的汤汁淋入锅内划开炒散。
11.下入炸好的鸡丁、花生米、胡萝卜、青椒，大火翻炒一分钟，把食材炒香，炒至断生。
12.出锅前淋入少许水淀粉，翻炒至汤汁浓稠一些，这样汤汁能更好包裹在食材表面，翻炒均匀后即可出锅。