怎样炸汤圆

一、炸汤圆破裂的原因？
汤圆的外皮是由糯米粉制成的，糯米粉黏性很强，会形成一层密不透气的保护层，在炸汤圆的时候，里面的馅料受热，馅料中的水分蒸发，就会像吹气球一样把汤圆的皮吹起来，如果馅料水分含量太高，汤圆的皮又很薄，当气体多到一定程度，就会把外皮撑破，就像气球爆炸一样，导致崩油的情况。
二、什么样的汤圆适合炸着吃？
在炸汤圆之前，需要弄清楚，其实并不是所有的汤圆都适合炸着吃的。汤圆还有一种叫法就是元宵，是北方人元宵节常吃的美食，与汤圆差不多，但是元宵的外皮是用糯米粉一层一层滚出来的，比汤圆的外皮要厚，而且元宵的馅料水分含量比较少，很容易成团，比如像豆沙、五仁等馅料。元宵这种皮厚，馅料水分少的情况，就比较适合炸着吃。
而汤圆的馅料一般是黑芝麻、花生、奶黄、流沙等具有流动性的馅料，这样的馅料水分含量高，入油锅炸的时候，水分挥发就容易把外皮撑破了，导致汤圆破裂。所以如果想要炸汤圆，尽量选择皮厚或者馅料水分少的汤圆，这样就安全许多。
三、冰箱里拿出来的汤圆为什么不能直接下锅炸？
冰箱里刚拿出来的汤圆，里面的温度很低，如果直接下油锅炸，油温较高，会形成巨大的温差，导致汤圆内部炸不熟或者崩油的情况，而且汤圆外皮是由糯米制成，黏性很强，在炸汤圆的过程中，汤圆体积膨胀，很容易黏在一起。
四、炸汤圆的正确做法
第一步：煮汤圆。锅里倒入足量的清水，大火把水烧至微微开，然后放入汤圆，煮到汤圆全部浮起来，就可以捞出来了，注意不要煮久了。
第二步：把煮好的汤圆放入冷水中，降一降温，中途可以换两次水，等到汤圆不烫手之后，捞出来，控干水分，放入碗中。
第三步：在碗中打入1个鸡蛋，用手轻轻搅匀，让汤圆表面形成一层保护膜，这样汤圆就不会粘在一起了。
第四步：把裹了蛋液的汤圆放在面包糖里面。均匀裹上一层面包糠，然后带着一次性手套再蘸一层蛋液，然后再滚一层面包糠，这样汤圆会比较圆润。
第五步：锅里多倒一点油，温度烧至三四成热，就是油面微微有流动性，然后把汤圆一个一个下入油锅中。
第六步：刚开始汤圆会沉底，小火慢炸，直到汤圆浮在表面上，这个时候要注意用铲子压着汤圆不停滚动，让汤圆受热均匀，不要让汤圆露出油面。这样就不容易破裂了。
第七步：炸到汤圆金黄定型之后，捞出来把油控干就可以装盘了。
【小贴士】1、炸汤圆比较关键的一步，就是煮汤圆，煮汤圆的时候要注意，汤圆浮起就捞出，不要煮久了，否则外皮太软，没有支撑力，炸的时候容易破裂。
2、第二步就是裹蛋液，在汤圆的表面裹一层蛋液，汤圆就不容易黏在一起了。
3、第三步就是裹面包糠，面包糠可以让汤圆表面不粘连，而且会增强汤圆表皮的支撑力，炸出来的汤圆不粘，不变形，不破裂。
4、面包糠最好裹两遍，这样汤圆表皮支撑力会更强炸出来也不容易变形。
5、炸汤圆不适合用高温，油温保持在130摄氏度左右，油温太高容易迅速膨胀，导致汤圆炸裂，最好是小火慢炸。
6、炸汤圆的时候注意，当汤圆浮到油表面的时候，要用铲子压着汤圆，不要让汤圆露出来，否则会导致受热不均，让汤圆破裂。