红烧鱼做法大全

家常红烧鱼
用料
鲜鱼1条；姜大半个或1个；葱1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；盐1勺；料酒2勺；酱油（老抽）2勺；辣椒1到2个
做法
•鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右，或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。
•备料：把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用
•调汁：料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用，也可以加少许耗油
•锅烧干，先用姜片抹整个锅，待锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉
•然后将鱼放入煎好姜的油里，用中大火手动把两面均匀煎黄，注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下，快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟，中间记得要翻面，还要注意看着水不要煮干了，等汤收浓就要起锅了，最好煮的过程手动让鱼均匀受热入味~
•最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里汤汁里炒一下再淋在鱼身上）
红烧鱼
用料鲫鱼或鳊鱼等等…1条；生姜3-5片；蒜头半头（自行调整）；黄酒2汤匙；酱油适量；小葱3-5根；干朝天辣椒3只（不食辣的就不放或少放）；醋少许（可不放）做法
•鱼清洗干净沥干水分，身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟！
•切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒、酱油（忘了拍照）！
•坐锅点火加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油（这一步很重要，如果锅不够热，油也不够太热会粘锅），放入腌好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色！
•煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，然后放入2汤匙黄酒，适量酱油，加入2小饭碗的开水大火煮开继续煮！
•等汤汁浓稠时就继续中火收汁，这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，这时候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！
•等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了！
红烧鱼
用料鱼1条；葱姜蒜小红椒若干；香菜1把做法
•鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时。
•大火热锅热油撒少许盐，下鱼煎至两面焦黄。
•将鱼拨至一边，下姜丝小红椒丝葱段爆香。
•加生抽，只加生抽，盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟。
•下香菜香葱出锅装盘~
我家的红烧鱼
用料鱼一条；姜数片；葱2根；香菜一根；糖一丢丢；盐适量；蒜数瓣；酱油适量；醋半汤匙；胡椒粉适量做法
•鱼块中放入一把面粉拌匀，这样做是为了下一步入锅时减少油溅出来
•葱、辣椒切段姜切块拍一下
•锅中放油放入鱼块中小火煎至两面微黄
•用锅里的油把辣椒、姜、葱炒出香味后
•依次加入醋、酱油、糖、盐（盐一定要适量别放多了因为放了就拿不出来了）
•加入快没过鱼的水大火烧开尝一下咸淡如果盐味不够可以再放一点转小火炖15分钟
•炖鱼时准备下一步的用料：蒜瓣和香菜
•15分钟后放入蒜瓣和香菜梗中大火烧3分钟收收汁放入胡椒粉和香菜叶出锅
姥爷的红烧鱼
用料鱼条；香菜根；蒜头五六个；葱段两段；姜片三片；生抽适量；料酒适量；油适量；糖适量；盐适量；花椒适量；干辣椒一个做法
•鱼去干净内脏和鳞，晾干。
•热锅热油炒香花椒，下干辣椒炒香，下葱姜蒜炸出香味。放整棵香菜炒一下。鱼放入锅内煎至两面焦黄，放料酒、生抽、糖、盐。
•倒一碗热水，小火烧至汤基本收干，撒香菜出锅。
快手红烧鱼
用料鱼1条；姜5.6片；葱2.3根；糖2勺；醋2勺；酱油4勺；料酒4勺；老抽1勺；大蒜5.6瓣；花椒2勺；香叶5.6片；辣椒看个人喜好，但是河鱼一定要放，去腥很重要做法
•鱼洗净提早料酒腌制30分钟以上
•油锅里干性调味料炒香
•放入鱼块两面煎一煎
•加入所有湿性调料，加一碗水，大火烧开转中火，炖煮起码20分钟
红烧鱼
用料罗非鱼1条；姜5片；葱3根；生抽1勺；盐适量；料酒2勺；香菜1根；鸡精适量；麻椒10粒；郫县豆瓣酱2勺；小米椒3个；红辣椒2个；淀粉适量；白胡椒粉适量做法
•鱼让师傅处理好务必去掉肚子里的黑膜改花刀
•淋少许料酒两面涂上少许盐放上几片姜鱼头肚子里面都要
•准备好辅料姜葱小米椒切粒葱跟红椒切段
•注意！前方高能！！锅中下油再放点盐可以防止鱼皮炸破如果油不多的要一边炸鱼一边淋油油温八成左右左手拿锅盖挡住右手拎起鱼头丢进去要么拔腿就跑不然就是噼里啪啦的一身注意安全喔
•炸至金黄酥脆翻一面继续大约也就1-2分钟鱼头跟尾巴没事儿可以边炸边淋油好了就装盘待用
•炸鱼的油留点在锅里放入姜蒜小米椒红椒麻椒郫县豆瓣酱煸出香味
•锅中加入刚好没过鱼身的水丢入葱段加入白胡椒粉鸡精酱油
•大火烧开后将鱼丢入锅中用铲子往鱼身上淋点汁
•盖上锅盖闷上5分钟然后翻一面再闷5分钟出锅
•将调好的水淀粉倒入锅中搅拌均匀淀粉别放太多也可以不放
•淋上汤汁放上香菜装饰下香喷喷～汤汁拌饭很爽