大杂烩的做法

小窍门一：炖菜时加一些黄豆
黄豆是一切豆制品的源头，但并不是说黄豆本身就不好吃，相反，直接用黄豆做的美食也不少，比如徐州土菜椒子酱、二月二的小吃糖豆（古法基本都是炒熟黄豆再拌入白糖）等，深得男女老少们的喜爱。另外，红烧猪蹄时，加一些黄豆进去，不仅能去除腥膻味还能增香，同样，做今天这道乱炖豆腐时，加入一把泡软后的黄豆，一样能给你不小的惊喜，美味更上一层楼。
小窍门二：炖菜时加一勺豆瓣酱
做这道家常大杂烩，除了放入一把豆子增香外，最好再加入一勺豆瓣酱爆香。锅中热油爆香八角姜丝后，加入少许的豆瓣酱炒香，然后，然后加入适量的水分和要炖的食材，大火烧开后再转中小火慢炖，这样做出的菜品具有浓郁的酱香味，闻起来鲜香扑鼻，吃起来口感极佳，开胃好吃又下饭。
小窍门三：炖菜时加一个西红柿
番茄主要起增香的作用，爆香西红柿的红油，冲入适量的清水后，按理说应该是酸汤，但是，加入豆腐和其他食材，并经过长时间的小火慢炖后，不仅吃不到一点酸味，相反，味道更加的鲜香味美，汤汁浇入米饭中，孩子至少得多吃一碗大米饭。
作为深秋餐桌主菜的家常炖菜大杂烩，简单易做、美味好吃，大家不妨多多尝试，尤其在掌握了上面的三个小窍门后，相信，这锅乱炖豆腐更会带来不一样的惊喜口感。当然，还有些厨房新手们还不清楚什么叫大杂烩，没关系，下面，就分享给大家这道家常炖菜豆腐乱炖的做法教程。
食材：脆豆腐、黄豆、花干、皮肚、腐竹、西红柿、豆瓣酱、姜丝、干红辣椒、八角、花椒、淀粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、食盐、食用油
炖菜大杂烩乱炖豆腐的家常做法及制作步骤：
1、番茄洗净，切成块；生姜切成丝或片；其他食材准备好；
2、烧一锅水，水未开时，下入浸泡了一晚上的黄豆，将黄豆煮出香味；
3、提前泡发的花干用剪刀剪成小块，放入沸水锅中煮三两分钟，捞出；
4、皮肚和脆豆腐淘洗干净，切成小块，放入沸水锅中焯烫两分钟，捞出，放凉后冲洗一下；
5、热油锅，放入八角、花椒、姜丝、干红辣椒爆香，加入一勺豆瓣酱炒香；
6、放入西红柿块，炒出红油；
7、加入焯烫过的黄豆和花干，翻炒一会儿；
8、调入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许五香粉、适量的食盐，翻炒均匀；
9、加入足量的清水，没过食材即可，放入皮肚和脆豆腐，大火煮开后，继续煮五分钟转成中小火焖炖，腐竹在勾芡前再放入；
10、准备一小碗，加入小半碗清水，调入一茶匙胡椒粉和适量的淀粉，拌匀；
11、尝一下花干，炖熟后，用调拌好的淀粉水勾芡，转成大火，继续煮炖三分钟即可，为防止糊锅，期间要翻炒一下。