京酱肉丝的家常做法

京酱肉丝
京酱肉丝是一道有名的北京菜，酱香浓郁，风味独特。选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
原料：猪里脊、豆腐皮、葱白、蛋清、水淀粉、甜面酱、白砂糖、黄酒、生姜、食用油。
做法步骤：
第1步、食材洗净、备好。
第2步、里脊肉切丝。
第3步、放入碗中，加入蛋清、水淀粉，将肉丝抓匀至出浆。
第4步、豆腐皮切10厘米方块。
第5步、对折角，铺入盘中。
第6步、葱白切丝，铺入盘中。
第7步、生姜切末。
第8步、起油锅，油热，放入肉丝滑散。
第9步、待肉丝变白，捞出。
第10步、重新放油，油热，放入甜面酱，小火炒香。
第11步、放入黄酒、姜末、白砂糖，炒匀。
第12步、放入肉丝，快速翻炒至酱料均匀裹在肉丝上，关火。
第13步、盛放在豆腐皮葱丝上。
第14步、吃时用豆腐皮裹着葱丝和肉丝，即可享用美味。