土豆鸡蛋饼

土豆鸡蛋饼食材：土豆、鸡蛋、西红柿、盐、鸡精、胡椒粉、葱花、姜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、青红椒
1.土豆去皮后清洗干净，然后先切成厚薄均匀的薄片，再切成均匀的丝。丝不一定要切太细，切均匀就行，这样口感更好。切不均匀的朋友可以直接用擦丝器。
2.土豆丝切好后直接装入大碗中，不要再用水清洗，土豆中含有很多的淀粉，不清洗能够保留淀粉，不仅更香，还不需要再额外加淀粉来定型。在土豆丝中打入3个鸡蛋，然后搅拌均匀。
3.搅匀后加一勺食盐、少许鸡精、一勺胡椒粉，再次把调料搅拌均匀。
4.西红柿顶部切十字花刀，用开水烫一下去皮，西红柿去皮后切成小丁，装入碗中备用。
5.一小块生姜切成姜末，小葱切成葱花，半个青红椒也切成小丁。
6.现在再调一个料汁，碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、少许老抽、一小勺白糖提鲜，最后加入小半碗清水化开备用。
7.锅中加入少许食用油，油热后把鸡蛋土豆丝倒进去，用铲子摊薄铺平，开小火慢慢的煎。
8.一面煎好后翻面，煎至两面金黄后先盛出备用。
9.煎土豆的锅不用刷，再加少许食用油，油热后放入葱姜炒香，炒香后放入西红柿丁，西红柿炒出汁后加入调好的料汁。
10.料汁搅匀后把煎好的土豆鸡蛋饼放进去，盖上盖子转小火烧3分钟，然后把青红椒丁放进去，盖上盖子再焖1分钟，时间到就可以关火出锅了。