辣椒酱制作方法

辣椒酱
准备食材
青辣椒红辣椒各一半，蒜瓣10粒，姜1块，大葱1棵，洋葱1个，香料（八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把
做法与步骤
1青红辣椒，姜，蒜用料理机打碎。
2锅中放半碗油洋葱块姜片所有香料炸出香味
3倒入搅碎的辣椒末炒一分钟1大勺生抽1大勺蚝油1勺盐1勺鸡精1勺白糖少许高度酒炒均匀即可
蒜蓉辣椒酱
食材：
1斤小米辣、5个大蒜头、几小节生姜
食用油、盐、白砂糖、生抽
做法：
1、小米辣根部摘掉、蒜头剥开、生姜去皮。
2、小米辣、蒜头、生姜洗净后捞出后晾干水分，记住一定要晾干呀。
3、小米辣、蒜头及生姜剁碎（这是一个体力活呀，记得戴手套，有一次忘记带手套了，整个一天手都火辣辣的），分别装开备用。
4、冷锅倒入食用油，加入蒜末和姜末，小火慢炒，炒出香味。
5、约3分钟后再倒入备好的辣椒末，翻炒均匀后再小火慢炒3分钟。
6、最后再加入半勺糖、1勺盐、2勺生抽（我的勺超大的，是盛汤的汤勺），搅拌均匀后接着再煮2分钟左右就可以啦。
7、出锅后先放在碗里，晾凉后就可以装罐了~
自制辣椒酱
所需材料：辣椒（粗的和细的）、菜籽油、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、白芝麻、白砂糖、鸡精、蚝油、生抽、孜然粉、五香粉。
开始制作
1：姜蒜清洗切片、葱切段（或者打个结）。
2：菜籽油烧热到6-7成热、放入葱姜蒜、小火炸到干枯后捞出、然后放入八角、桂皮、香叶、花椒、炸到变色后捞出。
3：干辣椒、粗的和细的混在一起、倒入熬好的辣椒油（辣椒油不能太热、6-7成熟即可、太热会烧焦了辣椒）、然后在1分钟内放入生抽、白糖、蚝油、鸡精、孜然粉、五香粉、白芝麻（喜欢麻麻口味的、可以放一点花椒粉）、然后搅拌均匀。完美收工！
4：如果吃每一次性做得比较多、吃不完的辣椒酱可以放凉装入玻璃罐中保存。
自制辣椒酱
制作配料：辣椒2斤大蒜120克西红柿500克白醋140克白糖100克盐100克黄豆酱100克
制作方法：
1买回来的辣椒清洗干净后沥干水分；
2准备所需要的食材：大蒜120克、西红柿2个、黄豆酱100克、白醋140克、白糖100克、盐100克；
3西红柿去皮后切成块，然后放入料理机中打碎备用；
4辣椒去籽后切块剁碎或是放入料理机中打碎；
5平底锅不粘锅里放入提前备好的西红柿、辣椒、盐、白糖、黄豆酱；
6开火熬至黏稠的状态；
7关火后加入白醋搅拌均匀，放一旁凉至常温；
8最后加入大蒜翻拌均匀即可；
9超级好吃又香的辣椒酱就熬好了；
10装在提前消毒的瓶子里，放冰箱冷藏，时间越长越好吃，放一边都不坏的！
万能蒜蓉辣椒酱
食材准备：大蒜一斤，小米辣半斤，
生姜一小段，豆豉100g
1大蒜剥皮洗干净凉干水分，小米辣洗净晾干水分
2用料理机把大蒜，生姜小米辣，豆豉分别打成碎
3锅里放油，油热转小放入蒜末和姜末，煮两三分钟后加入豆豉，再煮两三分钟加入小米辣
4加入调味料：盐，生抽，蚝油，鸡精，白糖，白酒，搅拌均匀
5全程小在煮五六分钟
万能香菇辣椒酱
食材:
香菇400克，小米椒10个，大蒜2球，姜1块。
做法：
1先来调个料汁：2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，半勺盐，1勺淀粉，加半碗水调匀。
2准备好所有食材，香菇、姜、蒜、小米椒剁成末。
3锅中多加点菜籽油，放入姜蒜末小米椒小火炒1分钟爆出香味，加入香菇炒熟，入料汁炒匀即可。
1一次可以多做点，吃不完的放冰箱保存。随吃随取，超方便。
洗净
自制剁辣椒
食材』
青阳椒，小米辣，蒜，姜，白芝麻，油，盐，糖，酱油，蚝油
做法
1准备一把青椒和小米辣，剁碎备用。一个蒜和一小块姜切碎备用。
2热锅放油适量的油，可以多点油。放入蒜末和姜末炒香至微微金黄色即可放入辣椒翻炒。
3放入一勺半盐，一勺糖，一大勺酱油，一大勺蚝油，翻炒入味，最后撒上白芝麻即可。
蒜香牛肉辣椒酱
用料：牛腩250g、蒜蓉60g、姜末20g、豆瓣酱10g、郫县豆瓣酱15g、辣椒面+干辣椒段+辣椒碎共150g、五香粉5g、花椒粉10g、盐20g、糖10g、花生+花生碎100g、白芝麻50g、素油500g
步骤
1备料：牛腩要肥瘦相间切1cm小丁，蒜和姜切成末，辣椒我选了3种不同的面+碎+段为了丰富口感，花生一半敲碎，花生和芝麻都要炒熟的，素油是指植物提取的就可以
2:油烧到6成热，下入牛腩丁，转小火慢炸，炸到没有水分，成牛肉渣的状态。
3:加入豆瓣酱（不辣）和郫县豆瓣辣椒酱（辣的），炒出香味
4:加入蒜末姜末，炒出香味
5:加入3种干辣椒，炸香
6:加入五香粉、花椒粉、盐、糖、花生和芝麻，炸香，激发出香味。盐可以增加，我怕太咸没有放很多。
自制辣椒酱
准备食材：红辣椒300g青辣椒150g大蒜200g鲜姜120g盐20g菜籽油100g花椒1撮干红辣椒2个桂皮1大块大葱1段香叶4片
制作步骤：
1准备好食材，青红辣椒洗干净沥水，大蒜剥皮，鲜姜洗净，大家如果喜欢吃蒜和姜可以多放点。
2青红辣椒切断，姜切厚片
3将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机，打一般碎，不要太碎，不然就没有香气了。
4把打碎的辣椒放入碗中，加盐，盐可以多一点，盐长保质期可还我放了三勺
5准备植物油和香料，将花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱切段，喜欢洋葱和香菜也可以加
我用的是菜籽油，将材料一同入锅，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。
6准备一个筛子，将热油过筛倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。
7放入干净的瓶子即可，一般放十天还是可以的。
牛肉辣椒酱
食材：干黄酱200g，牛肉馅500g，红尖椒500g，生得花生一把，熟白芝麻一把
做法：
1锅里不放油，花生小火炒熟后去皮切碎；干黄酱加水搅拌至均匀无颗粒；辣椒切碎或直接放料理机打碎
2锅里放油，多放！！我放了盛汤的勺子两大汤勺。不然牛肉酱不香，而且很容易就坏了。烧热后炒牛肉馅，炒至肉馅变干
3锅里加入干黄酱，辣椒碎，花生碎，芝麻，两大勺糖，两勺鸡精，两勺盐，开中火不停翻炒，直到水分变干（大概要二十分钟左右）
4然后装到密封罐里就可以啦。放在冰箱里保存就好，能保存三个月左右！