莲藕的做法

糖醋藕丁
用料
藕1节；葱1根；老抽1勺；糖3勺；盐1勺；鸡精1勺；淀粉1勺
做法
•莲藕一节，去皮切丁泡水里备用
•烧水焯藕丁，水开后焯一分钟沥水捞出！
•调酱汁，老抽一勺！
•白醋2勺
•白糖3勺
•盐一勺
•鸡精一勺
•搅拌均匀，糖醋汁调好啦
•一勺淀粉，少量水，搅拌均匀，调好芡汁～
•热锅热油，下藕丁翻炒一分钟，倒入调好的糖醋汁，翻炒一会儿，再倒入芡汁，小火收汁后撒入葱花装盘！
•完成
•口感脆嫩，酸甜开胃～
香辣藕片（吃藕吃藕）
用料
藕一份；大蒜2瓣；干辣椒4个；花椒10粒；菜油适量；盐少许；生抽1勺；醋半勺；白糖少许；味精少许
做法
•藕切薄片，干辣椒切段，蒜切片。烧一锅清水烧开后下入藕片，待水再次沸腾后再煮一两分钟捞出藕片，沥干水分。
•炒锅倒入适量菜油，下入干辣椒花椒蒜片爆香，然后下入藕片翻炒两分钟，调入生抽、白糖、醋、盐、味精。
•翻炒均匀即可出锅。
炒莲藕
用料
藕1~2节；葱1根；油适量；盐适量；干辣椒个
做法
•莲藕洗净切片，葱花切断
•油锅烧热，直接放盐
•加入莲藕爆炒
•炒的差不多的时候，加入葱花
•再煸炒一分钟
•装盘
•如果是新鲜的嫩藕，建议凉拌，老藕炒了比较好吃，想把嫩藕变成老藕就放冰箱一两天，前提不要把泥巴洗了，不然容易坏，洗好的藕，白白净净的，还是介意当天立马吃了吧
清炒莲藕
用料
藕两小节；盐适量克；干红辣椒自己爱好；生抽一勺；醋一勺；香葱两棵
做法
•莲藕去皮，干辣椒小葱切小断。莲藕切条。清水冲洗多余淀粉
•放油，干辣椒爆香
•放莲藕翻炒
•翻炒均匀
•盐适量。生抽一勺。（我习惯直接目测，拿不准量的，建议用小勺子量一下），翻炒均匀
•放香醋一勺。（一勺醋增加脆的口感，喜欢酸一点的可以多放一勺）
•翻炒均匀，（如果发现特别干锅，可以放一点点水，不干就不要放水）放香葱，出锅
凉拌藕尖
用料
藕尖1斤；独蒜4个；花椒8粒；辣椒粉1勺；糖10克；醋3勺；酱油5勺；耗油2勺
做法
•滚切，泡水，这样才能容易把藕洞洞的泥巴清理出来，然后飞水，见到水泡泡稍微滚动起来就可以，不要煮太久。
•把蒜剁碎碎的，加花椒、辣椒粉和汤
•油稍微有烟飘出来，立马关炉子，千万不要太热的油，蒜蒜会粘锅，碗里的料一进锅里，就会马上feel到那花椒辣蒜味，还有滋滋的油声，美味到舒爽啊。。。挂着陶醉，差点忘记写下醋下酱油下耗油。酱料就这样做好了。
•最后就是把酱料和藕尖互相搅拌，就是这样容易的。
香煎藕饼
用料
莲藕450g；鸡蛋清2个；普通面粉35g；白胡椒粉1g；盐3g；培根3条；香葱粒15g
做法
•培根切成条，放入平底锅，煎出油备用。
•小贴士：煎好的培根可以连同油一起放入藕丝中。
•莲藕去皮，擦成丝，攥干水分备用。
•加入培根碎、2个蛋清，放入面粉、盐、白胡椒粉和香葱粒，搅拌均匀。
•小贴士：煎好的培根可以连同油一起放入藕丝中，味道会更香，如果担心热量太高就只放培根。
•将拌匀的藕丝分成均等的份，压成厚饼状备用。
•中火加热平底锅，锅中多放些油，油热后放入藕饼，煎到两面金黄即可出锅。
甜辣莲藕条
用料
嫩莲藕适量；姜1块；大蒜4瓣；小米辣3个；盐少许；细砂糖2勺；料酒少许；白醋少许；麻油1勺；凉白开少许
做法
•新鲜的嫩莲藕切去两端，用削皮刀削去外皮。
•纵向切莲藕，把莲藕切成粗条，如果嫌麻烦也可以切成片，不过这个吃法最好做成莲藕条的形状，虽说只是换了个形状，口感上却大不一样。
•锅中加入适量的水烧开，然后加入莲藕条，焯烫约一两分钟。
•焯烫好的莲藕用凉水反复冲洗，直至凉透。
•生姜去皮，切碎备用，大蒜拍碎切小，姜和蒜的用量一定要足够，别不舍得放。
•将莲藕放入容器中，把姜末蒜末，小米辣，盐，细砂糖，料酒，白醋，麻油加入容器中，淋入适量的凉白开，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏四个小时以上。
•冷藏好的莲藕条可以直接取出来吃，又甜又辣，冰凉爽脆，吃着超过瘾。
家常素食清炒莲藕片
用料
藕1节；小葱1根；姜2片；盐2-3克；蒜瓣2个；黑木耳10朵左右；红萝卜一小截
做法
•准备材料，莲藕去皮切薄片，用流动水多冲洗几遍，直到水变清彻为止，然后在浸一会儿，在炒前2分钟左右捞起沥干水分。葱姜蒜切末，红萝卜切成小片，木耳泡发洗干净备用。
•锅内放油，油热加入姜蒜葱末炒香，，再放入红萝卜片和木耳爆炒片刻倒入藕片继续翻炒，大火炒至变色。
•可以一边炒一边沿锅边滴点水保持水分不要炒干。（也可以加一点点白醋来保证莲藕爽脆可口）最后加盐调味，撒上葱花，一道很清淡美味的素菜就完成了
•装盘即可享受美食啦
香煎藕饼
用料
藕2节；鸡蛋1个；猪肉100克；蚝油半勺；盐少许；胡椒粉少许；生粉3勺
做法
•莲藕刨丝，用水泡一下，然后把淀粉洗出来后挤干水分，剁碎，放入鸡蛋，蚝油，盐，少许胡椒粉搅拌均匀！
•加入碎肉、生粉搅拌好。猪肉放多少视自家土豪程度哈
•用手将馅料团成小球状，热锅冷油放入，中小火煎制
•轻轻用锅铲将团好的馅料压扁，慢火煎到背面定型，然后轻轻翻至另一面
•煎制两面金黄就可以出锅了。友情提示！团的馅料不要太大，否则压扁的饼会厚，这样外面的已经煎好里面的都还没熟，所以不要太贪心团太大哦，适度就好。
•这是第二锅的
•好啦。
莲藕蒸肉-绝对是家宴的首选作品！
用料
莲藕1节；肉糜200g；洋葱10g；蛋黄1个；淀粉10g；料酒5g；白胡椒粉2g；生抽适量；葱花少许
做法
•肉末里加入切好的洋葱碎，再加入生抽，淀粉，并搅拌均匀。
•将莲藕去皮，切成薄片。（尽量切的薄一点，这样最后做造型时才不易断裂）
•如果切的藕片比较厚，可以通过焯水使其变软。
•.取适量肉馅放入莲藕片中，将藕片折起，做成半包裹形状。
•将莲藕依次摆入盘中，中间放入一个蛋黄。
•上锅中火蒸15-20分钟，直到藕片变软。
•好重口的小伙伴，可以用生抽，蚝油和淀粉调成芡汁，煮沸后勾芡在莲藕上，撒点葱花就OK啦！
•这道盛开在盘中的莲藕花，宛若一位素雅又端庄的淑女，入嘴的每一瓣都带着莲藕的脆，猪肉的香！
红糖莲藕片
用料
脆莲藕1斤；红糖片1片；熟黑、白芝麻少许
做法
•莲藕刨皮洗净，切0.5厘米的薄片。焯水断生，过冷水。
•厚底锅或不粘锅放入糖片、藕片，加清水漫过藕片即可。
•大火煮开。
•准备收汁时改小火，要勤翻拌，防止糊锅。
•有拉丝状就可关火了。
•装盘撒上熟芝麻。
凉拌辣藕（简易版）
用料
藕1节；小米椒10-20只；食用油适量；麻辣鲜3勺；五香粉1勺；生抽3勺
做法
•1：把藕洗净，去皮。加水放锅里煮，煮熟就起锅（水开后煮5-6分钟，牙签轻易插入即可关火）
•2：藕捞出，不烫就可以直接切片（切的过程把藕片分开，藕片不要太厚，便于之后拌藕入味）
•3：小米椒切碎，香葱切断，麻辣鲜、孜然粉开包待用
•4：食用油下锅，烧热，油温一定要高（冒大烟）关火小米椒、五香粉、麻辣鲜、生抽入锅，搅拌均匀
•5：如果油温不算高，可以再开火让料烧开即可关火！把切好的藕片倒入锅内，搅拌均匀，让藕片都上色，美味就好了！
糖醋藕丁
用料
藕；葱花；老抽；糖；盐；鸡精
做法
•莲藕去皮切丁
•藕丁焯水
•老抽一勺
•白醋两勺
•糖三勺
•鸡精一勺
•盐一勺
•糖醋汁调好
•淀粉调好
•油热加入藕丁翻炒，加入糖醋汁
•加入水淀粉
•加入葱花丁
•出锅
炸藕盒
用料
藕1节；猪肉馅120克；鸡蛋黄1个；淀粉3克；姜2片；香葱2根；酱油1/3勺；面粉100克；白胡椒粉适量；盐适量；蚝油适量
做法
•猪肉馅加入葱花、姜末、鸡蛋黄、蚝油、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向使劲搅拌
•搅好的肉馅，有粘性不容易散，静置一边，准备莲藕
•莲藕挑嫩些的，去皮洗净
•切片，藕比较脆，不宜过薄，容易碎。也不必要像做茄盒那样，一刀切不断一刀断，因为藕有孔，夹上肉馅就粘一块不容易散了
•切好藕片就开始夹肉馅
•，先取一藕片，抹上肉馅，再拿一片相邻的藕片，对齐合上捏紧
•都夹好之后，锅里倒比较多的油加热至五成热
•同时和好面糊，稠稀以筷子撩起能拉丝为宜，将夹好的藕合均匀地裹上面糊依次下油锅炸三分钟，待全部炸完捞出，将油烧至六成热，再将炸过的藕盒全部下锅复炸一分钟
•捞出控油，装盘即可。
广东人的凉拌莲藕
用料
藕3节；酱油4匙；陈醋3匙；盐少许；花生油约一汤勺；芝麻油1小匙；蒜头5瓣；香菜3棵；糖和鸡粉适量；冰水一盆
做法
•提前冷冻一盆水结冰
•鲜藕3节
•鲜藕3节去掉两头去皮清洗干净
•水开了后，整个莲藕放入水中煮，小的约10分钟，大的约15分钟
•看藕变色了就捞出沥干水分
•放入准备好的冰水中浸泡约20分钟，这步骤可以让莲藕爽脆。这个时候可以准备酱料
•蒜头剁成泥
•烧热花生油淋在蒜泥里，加入酱油4匙，陈醋3匙、盐、糖、鸡粉、1小匙芝麻油拌匀
•调好酱汁，香菜切断
•蓬藕切薄片
•加入香菜和酱汁，带上一次性手套抓均匀即可
•美美哒，超级好吃
糖醋藕丁（酸甜可口）
用料
藕1节；糖适量；醋适量；淀粉1勺；葱花适量；鸡精1小勺；盐适量；酱油适量；蚝油适量
做法
•锅里放入水，放入藕丁焯一下水（具体多久看情况，看你藕丁的大小太久了怕不脆，太早了怕不熟）。
•然后趁着藕丁在焯水的时候来调一下汁:放入适量蚝油，酱油，白糖，鸡精，醋（放多少我真不会说，自己弄的时候可以先少点放，呡一口试下味道，然后在慢慢放），然后搅拌均匀。
•在拿出一个碗，放入淀粉，加点水搅拌均匀，放置一旁。
•最后把藕丁捞起来，起锅烧油放入藕丁，放入调好的汁，翻炒均匀，然后放入调好的水淀粉，切点葱花，撒进去，完成。
酸辣藕丁
用料
藕2节；泡椒小米辣适量；蒜5瓣；姜3片；葱花1根；醋2勺；生抽2勺；蚝油1勺；料酒1勺；盐适量
做法
•藕去皮洗净。
•切丁放入清水，加少许白醋，浸泡一会儿，去除多余的淀粉。
•准备姜蒜末和泡椒小米辣。
•藕丁浸泡过后多冲洗几遍，沥干水分。
•锅中热油，放入姜蒜末爆香，再倒入藕丁大火翻炒。
•翻炒一会后，倒入小米辣，继续翻炒。
•再加入适量的醋、生抽、蚝油、料酒、盐，翻炒均匀。
•出锅！撒上葱花～
好吃到要哭的莲藕汤做法
用料
五花肉200克；莲藕500g；花生50克；香菜1根；盐5克
做法
•要选带泥土的莲藕，不要选择洗干净，泡过药水的莲藕
•整个削皮待用.这莲藕尽量选择老一点的
•准备好五花肉跟花生
•把所有材料放进锅里，倒入水，也没过莲藕，再过十公分
•高压锅压30分钟，转小火五分钟
•煮熟的莲藕捞起来
•切成一块块
•放入锅中，加入盐，香菜，就可以起锅了
炝拌脆藕
用料
藕300克；香菜适量；青红椒适量；花椒适量；盐适量；油适量；醋适量；生抽适量；糖适量
做法
•将藕去皮清洗干净，切薄片冲洗一下淀粉，入水多冲洗几遍备用，青红辣椒，香菜切碎备用。
•锅中加入水烧热，将藕片放入热水中焯烫一下捞出，沥干水分，将切碎的青红椒，香菜，少许盐，糖少许放在藕片上面。
•小火热油，加入花椒炸出香味后捞出不要。
•最后将花椒油淋在青红椒上激出香味，加入醋，生抽拌匀即可食用。