炸茄盒的正確做法(空气炸锅炸茄盒的做法)

材料

主料：茄子(紫皮，长)250克，肥瘦猪肉100克

调料：鸡蛋75克，酱油5克，植物油70克，豌豆淀粉15克，小麦面粉10克，盐2克，味精1克，大葱3克，姜2克

做法

1、茄子削皮去蒂，切成1厘米厚的大片

2、猪肉洗净剁成肉末

3、猪肉末加酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅

4、淀粉加水适量调匀成水淀粉

5、一半水淀粉加鸡蛋、面粉调成糊

6、将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后再抹一层肉馅，另取一抹有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，逐块蘸上面粉

7、将茄盒裹上糊，放在六成热的油锅中炸金黄色即成，吃时蘸花椒盐。

炸茄盒的正確做法

主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。

配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。

调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温