爆炒腰花的做法

【菜品】：爆炒腰花
【烹饪食材】：猪腰两个、胡萝卜一根约100克、洋葱30克、大葱30克、红椒20克、青椒20克、姜20克、大蒜6瓣、油300克、盐2克、胡椒粉3克、糖1克、生抽12克、酱油3克、蚝油3克、料酒12克、干淀粉6克、醋1克、清水15克。
【烹饪步骤】：
1、选购一块新鲜的猪腰，将猪腰清洗一遍，然后从中间切开，再用刀取出猪腰中的白色筋膜，只留下红色的猪腰肉备用，如图所示，左边的是没有清理的，右边的是清理完的。
2、猪腰全部处理好放入冷水中，多冲洗几次，这样就能大幅度减少猪腰的腥臊味道。
3、将只要改刀成腰花，首先将准备好的猪腰放在案板上铺平，在把刀刃斜45度入刀切斜刀纹，至腰花三分之二的深度，每刀间隔2到3毫米。
4、然后再从反方向下刀，前三刀切至三分之二深，第四刀切断。
5、腰花切好后再次放进容器，加入适量的冷水再次冲洗5到6次，将猪腰上的血水完全洗干净，最后将猪腰捞出，沥干水分备用。
6、另取一个容器，将腰花放入进去，继续加入1g食盐、2g胡椒粉、1g酱油、2g生抽、2g料酒、3g淀粉抓拌均匀，腌制15分钟，这样可以去除猪腰的异味，也能让猪腰更加入味。
7、接下来处理一下配菜，将胡萝卜洗净切菱形片、洋葱切块、青红椒切块备用。
8、调一个碗汁，在碗里加入盐1克，胡椒粉1克、白糖1克、蚝油3克、生抽10克、料酒10克、酱油2克、干淀粉3克、清水15克，搅拌均匀。
9、锅中倒宽油烧热，先将腰花倒入油锅滑散，然后将配菜也倒进去，整个过程大概在15秒左右，随后捞出即可。
10、锅中留少许底油，烧热后下入葱姜蒜爆香，然后把碗汁倒进锅中翻炒至黏稠，再把所有食材都下入锅中，简单翻炒片刻就能出锅啦！
【烹饪小贴士】：
1、腰花下油锅后一定要迅速捞出，不然腰花的口感就老了。
2、腰花在处理的时候，一定要将上面的白筋去除掉，不然味道会比较腥。
3、除了去除白筋外，大家也可以用冷水多冲洗几遍，这样也能去除味道。