水煮活鱼的做法

【水煮活鱼】
食材：草鱼1条，豆芽半斤，黄瓜1根，香菜适量，蒜头30g，生姜30g，干辣椒适量，花椒适量，水煮鱼调料1包，鸡蛋1个，淀粉适量，黑胡椒粉1g，盐适量，料酒10g，鸡精适量，白糖少许
烹饪方法：
1、草鱼1条3斤左右，刮掉鱼鳞，破开肚子，去掉鱼鳃和内脏，把鱼头切下来，鱼肉和鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨切成段，把鱼肚子里面那层黑色的膜刮干净，要不然腥味很重，然后再全部清洗干净，放入碗里待用。（如果是新手，这一步可以在买鱼的时候，让店家帮你弄好，拿回家洗干净就可以做了。）
2、豆芽摘掉根部，清洗干净，沥水待用；黄瓜清洗干净，切成条，蒜头去皮洗净拍扁，生姜去皮洗净切片，香菜洗净切段，干辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒清洗干净。
3、鱼肉沥干水，放入1g黑胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，适量淀粉，适量盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
4、锅里放入大半锅水烧开，放入1勺盐，1勺油，少许白糖调匀，把配菜放入焯熟盛入盆底。（先放入豆芽焯3分钟，再放入黄瓜焯1分钟，俩样焯好捞出来放入盆底）
5、锅里放入多一些的油烧热，放入蒜瓣和姜片炒香，再倒入水煮鱼调料小火炒出香味。
6、倒入半锅水烧开，放入适量盐和适量鸡精调匀，再把鱼头和鱼骨放入煮熟，煮熟用漏勺捞起来，倒在配菜上面。
7、再把鱼片一片一片放入焯熟，煮好以后连鱼肉带汤全部倒到鱼骨上面。
8、重起油锅，放入适量油烧热，放入干辣椒和花椒爆香，把花椒、辣椒、连油一起浇到鱼上面，再放上香菜即可。
9、一锅热气腾腾的水煮鱼就做好了，香辣美味，肉质鲜嫩，美味极了。
小提示：
1、杀鱼的时候，鱼肚子里面那层黑色的膜一定要刮干净，否则会很腥的。
2、焯配菜的时候，水里放入一勺盐，一勺油，少许白糖，这样焯出来的配菜会很绿，不会发黄。
3、煮的时候，鱼头鱼骨先煮熟捞出来，再煮鱼片，鱼片时间不宜煮太长，煮熟即可。
4、花椒和辣椒放油里爆香，浇到鱼上面，这一步一定要，增加香味的。