卤鸡爪的做法大全

卤凤爪
步骤
干辣椒段/花椒/香叶/八角/桂皮/冰糖/耗油/料酒/白酒/老抽/适量的盐/鸡爪
1、先将鸡爪尖剁除、洗净，然后放入适量的冷水，再加入两大勺料酒、姜片，氽烫，再捞出用冷水洗净浮沫；
2、把氽烫过的鸡爪放入锅内，再放入适量的冷水（刚没过鸡爪即可）、干辣椒段、花椒、香叶、八角、桂皮、几小块冰糖、蚝油、料酒、几滴白酒、老抽、适量的盐，开中小火煮开后，再用小火卤煮约30分钟，然后熄火，可直接装盘开吃，也可让鸡爪浸泡在卤汤1-2小时，时间浸泡的长点会更入味。
小贴士
1、鸡爪在卤煮之前要将爪尖上的硬刺剪去；
2、在给鸡爪焯水的时候一定要用冷水，加入几片生姜、料酒，这样能更好的去除鸡爪的腥味；
3、卤制的时候加入白酒能有效地去掉鸡爪的土腥；
4、煮好的鸡爪泡上1个小时会更加入味；
5、鸡爪的软烂程度按个人的喜好炖煮；
6、可放入干子、藕片一起卤制；
7、卤好的鸡爪在烧制的时候，可根据喜好搭配配菜。