鲅鱼的做法
1.买回来的鱼先处理一下:去掉内脏和鱼鳃,然后最重要的一步,也是去腥的关键,就是要去除干净鲅鱼肚子中的血块,鲅鱼的血特别腥气。
处理干净后的鲅鱼放到冷水中浸泡五分钟左右,然后再用清水多冲洗几遍,这样鲅鱼血就会处理得非常干净了,吃起来也就不腥气了。
2.清洗干净的鲅鱼放入碗中,加入适量的盐、花椒粉、盐、生抽和料酒腌制20分钟左右,这一步也是给鲅鱼去腥的,同时还能使鲅鱼肉更加入味。
3.鲅鱼腌制好以后,控净料汁捞出摆入盘中,然后正反两面均匀地裹上一层淀粉,这一步的目的是为了防止煎鱼时破皮和粘锅,保持鱼身的完整、使鱼肉不易散花。
鱼身两面裹完淀粉后要抖一下,抖掉多余的淀粉,否则下锅时,容易掉渣导致糊锅,使做出的鱼肉有点苦。
4.起锅加入比我们平时炒菜稍微多一点的油,烧至5~6成热时下入鲅鱼,然后端起锅轻轻晃动几下,防止鱼粘锅,待鱼煎至定型后再翻面,煎至鱼身两面都变至金黄后,控油盛出装盘备用。
5.这时锅里还会留有少许底油,就不需要再加油了,烧热后放入葱花、蒜末和姜末,炒香后加入两勺黄豆酱,炒出酱香味后加入一瓶啤酒,然后再加入一汤勺的白糖提鲜和适量的生抽,接着放入煎好的鲅鱼,然后盖上锅盖,中火炖10~15分钟左右。
炖鲅鱼时不要加水炖,用啤酒炖出的鲅鱼味道格外香,啤酒的量根据炖鱼的多少而定,没过鱼即可。
炖鲅鱼好吃的第二个法宝调料便是黄豆酱了,黄豆酱和鲅鱼是绝配,既能增香又能提味,做出来特别好吃!
6.时间到了以后,我们打开锅转成大火,收一下汤汁,然后撒入香菜段即可关火装盘。
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