酸菜白肉的做法

酸菜白肉的烹饪方法。需要准备的食材：五花肉500克。酸菜500克、大葱1根、生姜半块、蒜子5瓣、粉丝100克。食用盐、生抽、料酒20克、花椒少许、八角1个。
酸菜切丝备用。大葱半根切葱片，半根切细丝。生姜一半切片，一半切细丝备用。粉丝可以是粉条，先用水浸泡半个小时泡软备用。起锅烧水，先把五花肉焯水，等水沸腾后五花肉就可以下锅，肉下锅后把八角、花椒、料酒、葱片和姜片也一起下锅，最后再加少量的盐入底味。
2、等水再次沸腾后改小火，在煮的时候会有些许的浮沫出现，我们及时撇干净即可，一般煮上30分钟即可全部熟透后捞出，捞出后趁热检查下猪皮上是否还有猪毛，这个时候拔除是最容易得。等煮好的五花肉自然冷却以后再切成2毫米左右的薄片备用。
3、起锅加少量的油，油温3成热的时候先下入葱姜丝炒出香味，然后把酸菜倒入锅内一起翻炒，把酸菜的水分炒干一些，炒到酸菜的酸香味出来后就可以把刚才煮五花肉的原汤倒入锅内，然后把切好的白肉也倒入锅内，大火煮上3分钟。
4、在起锅调味前我们把泡好的粉丝放入锅内煮上半分钟，然后加入少许的白胡椒粉，少许的鸡精和少许的食用盐，有砂锅的可以先把砂锅放火上烧热，然后把煮好的酸菜白肉倒砂锅内，没有砂锅的就直接装盘中即可。
在炖煮酸菜白肉的时候，我们有时间把蒜子捣成蒜泥，捣好后倒入一小碗中，然后加入适量的生抽，这样就做好了一个简单的蘸料，用来蘸白肉吃那也是绝配。酸菜白肉的做法很多，但都大同小异，不管你怎么做，只要味道好那就不是问题。
把腌制好的酸菜先顶刀切细丝，切好后放一大盘中用清水先清洗一下，因为我们知道酸菜在腌制的过程中有大量的盐分，或者在腌制的过程中会有些杂质和灰尘，我们用清水稍微清洗一下可以把表面的脏东西洗掉，也可以把多余的盐分给冲洗掉。
要注意的是我们在冲洗的过程中不要用手抓洗，用手稍微搅拌几下，洗上2、3遍就可以，这样就不会把酸菜的酸味洗掉，要注意的是不要过度的清洗，过度的清洗会把酸菜的酸度和咸度洗掉，那样的酸菜就不好吃了。
白肉可不是生大白肉哦，我们这道菜中的白肉是指有肥有瘦的五花肉，也可以是后臀尖上的肉，要经过煮制成熟了再切的肉就叫白肉。们在做酸菜汆白肉的时候，一般都是开水下锅，这是因为我们需要充分保留猪肉中的鲜味和肉味不流失那么严重，这样焯肉的汤水也会比较清。
如果把五花肉切片后下锅焯水，那么五花肉的鲜味和肉味就会流失很严重，都会融入到汤水中去，还有这样煮出来的肉片的形状也不会好看，味道也不好。
我们在焯水的时候加盐有2个目的，第一是让煮出来的肉有淡淡的盐味。第二是加盐后，肉质会变得更加的紧实，也就是我们所说的更老，这样的结果就是等五花肉煮熟了以后我们在切片的时候更加有形，更好看。
把酸菜的水分炒干，这样的酸菜的酸味才会更醇，酸味更好，口感也要更好。还有一个目的，把酸菜的水分炒干后，后面的制作中酸菜才能吸入五花肉的油脂，这样的酸菜才能更美味。
据说酸菜白肉也是一道宫廷菜，只不过宫廷菜的配料要更丰富，比如会增加海米和香菇，不管加什么，大体的味道都很接近，一道冬天暖身，夏天开胃的美味只要吃上一次你就一定会喜欢的。