蒸菜的做法大全

1.【苦瓜酿肉】
食材准备：猪肉糜100克，苦瓜一根，葱，姜，食盐，料酒，生抽。
•猪肉糜中加入适量的食盐，料酒，生抽，葱花，姜末搅拌均匀待用。
•苦瓜洗净后切成约1.5厘米厚的片，然后将中间的瓤挖去，害怕太苦的朋友可以将贴在苦瓜内壁上的白膜也清除掉。
•将调好的肉馅取出适量依次填进苦瓜片里，然后再点缀一个枸杞，最后上锅蒸十分钟即可出锅。
•出锅后淋上少许生抽即可享受美食了。
2.【白菜酿肉】
食材准备：猪肉末150克，大白菜叶数片，香菇两朵切碎，胡萝卜小半个切碎，木耳适量泡发切碎，生抽，淀粉，白糖，蚝油，食盐，小米椒，大蒜。
•150克的猪肉末里加入适量食盐，一汤匙玉米淀粉，半汤匙白糖，一汤匙生抽，一汤匙蚝油搅拌至完全吸收调料；再加入适量的香菇碎，胡萝卜碎和木耳碎搅拌均匀待用。
•取出适量的白菜叶，放入锅中烧水煮软，捞出后晾凉待用。
•将一片白菜叶平铺在案板上，放上适量的肉馅于菜帮位置，然后由菜帮位置开始卷起，将肉馅包入白菜叶内，卷的时候要将两边的口封好；然后上锅蒸20分钟。
•锅中烧少许油，加入蒜末和小米椒末炒香，然后加入少许的生抽，食盐和水淀粉将汤汁熬至浓稠浇在肉卷上即可享受美食了。
3.【川味粉蒸肉】
食材准备：五花肉400克，蒸肉粉150克，红薯一个，生姜，豆瓣酱，腐乳，酱油，鸡精，五香粉，胡椒粉，白糖。
•带皮五花肉可以在冰箱中冷冻两个小时后再拿出切成大小均匀的片待用；锅中烧油下入适量的豆瓣酱炒出香味后盛出冷却待用；姜切丝，红薯去皮切滚刀块待用。
•五花肉片里加入炒香的豆瓣酱15克，碾碎的腐乳5克，酱油10克，五香粉4克，适量的姜丝，胡椒粉，白糖和鸡精，抓匀腌制20分钟。
•将蒸肉粉大约150克倒入肉片中抓拌均匀，然后将沾满蒸肉粉的肉片整齐的码放在碗底，将切块的红薯也码放在肉片上，然后冷水上锅蒸一个半小时即可出锅。
4.【清蒸鲈鱼】
食材准备：鲈鱼一条，葱姜适量，红椒一个，料酒，蒸鱼豉油，食用油。
•鲈鱼处理好后，从背部改刀方便入味，淋上料酒和葱姜抓匀腌制15分钟去腥味；葱姜和红椒切丝待用。
•盘子里铺上姜片和葱段然后将鲈鱼摆放好，在鱼身上摆上一点姜，然后蒸锅上汽后蒸8分钟，注意要水烧开后再上锅蒸。
•出锅后倒掉蒸鱼的汤汁，去掉姜片，撒上葱姜和红椒丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油激发出葱姜丝，红椒丝和蒸鱼豉油的香味即可。
5.【龙利鱼金针菇】
食材准备：龙利鱼肉一块，金针菇一把，葱花，小米椒，蒸鱼豉油，蚝油半汤匙，食用油。
•龙利鱼肉没有鱼刺，很适合儿童食用的。龙利鱼肉用刀斜切成片待用；金针菇切去根部，然后铺在碟子里待用。
•将鱼片放在金针菇上，上锅蒸6分钟后倒掉多余的汤汁；然后撒上葱花，小米椒粒。
•将适量的蒸鱼豉油里加入半汤匙的蚝油混合均匀浇在鱼片和金针菇上，浇上热油激发出葱花和辣椒的香味即可食用了。
6.【豉香蒸排骨】
食材准备：排骨500克，蒜，葱，生抽，白糖，米酒，香油，豆豉，食用油，干淀粉。
•排骨500克剁块后用清水浸泡一个小时，然后冲洗干净；加入蒜末10克，葱末10克，生抽15克，白糖3克，米酒适量，香油适量搅拌均匀腌制20分钟。
•另准备20克的蒜末和15克的豆豉混合均匀，然后浇上热油激发出香味；再将蒜末和豆豉倒进排骨中搅拌均匀腌制15分钟。
•排骨中再加入约30克的干淀粉搅拌均匀，然后上锅蒸40分钟即可出锅享用美食了。
7.【粉蒸萝卜丝】
食材准备：胡萝卜一根，面粉50克，玉米面粉50克，食盐，植物油，葱花，蒜末。
•胡萝卜切成细丝或者直接擦成细丝，胡萝卜丝里加入适量的植物油搅拌均匀，这样可以防止后续拌面粉粘连。
•胡萝卜丝里再加入50克的玉米面粉抖拌均匀，再加入50克的面粉抖拌均匀，让每一根胡萝卜丝上都沾满面粉和玉米面粉。
•然后将胡萝卜丝铺在蒸锅的篦子上，水烧开后上锅蒸5分钟出锅；将胡萝卜丝倒入碗中用筷子抖散待用。
•在胡萝卜丝上撒上葱花和蒜末，浇上热油激发出香味，最后撒上适量的食盐拌匀既可以食用了，营养又美味，大家可以试一试。
8.【蒸茄子】
食材准备：茄子一根，大蒜5粒剁碎，生抽两汤匙，蚝油一汤匙，辣椒油，胡椒粉，食用油。
•茄子洗净后，剖开切成条状，码放在盘子里，上锅大火蒸15分钟后出锅倒掉汤汁待用。
•锅中烧油，下入蒜末炒出香味加入蚝油一汤匙，生抽两汤匙，适量胡椒粉，食盐适量和4汤匙清水熬出香味后倒在蒸好的茄子上，淋上辣椒油即可。
9.【花甲蒸蛋】
食材准备：花甲10个，鸡蛋3个，葱花，食盐，胡椒粉，蒸鱼豉油。
•花甲泡水加食盐养一天，让其吐尽沙子；然后冷水下锅加姜片焯水至壳完全张开后捞出待用。
•鸡蛋三个打入碗中搅散，加入适量的食盐和胡椒粉，加入温水搅拌均匀，温水的加入量和鸡蛋液的比例为2:1为好，搅拌均匀后撇去表面浮沫。
•锅中水烧开，用盘子或者保鲜膜盖住，上锅蒸3分钟再将花甲插入凝固的鸡蛋里，再蒸6分钟即可出锅。
•出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可食用了。
10.【蒜蓉粉丝蒸虾】
食材准备：虾15个，龙口粉丝，大蒜10瓣剁碎，蚝油，生抽。
•大虾从背部剪开，挑出虾线，然后洗净待用；龙口粉丝开水泡软后铺在盘子里待用。
•将大虾放在粉丝上摆好；锅中烧油，下入蒜末炒至微微发黄，加入一汤匙蚝油，一汤匙的生抽和少许食盐炒出香味盛出，将炒好的蒜蓉酱倒在大虾和粉丝上。
•锅中水上开，上锅蒸10分钟即可，最后撒上葱花即可食用了。
11.【肉末鸡蛋蒸豆腐】
食材准备：鸡蛋3个，内酯豆腐一盒，肉末适量，生抽，蚝油，老抽，食盐，香油，水淀粉适量。
•鸡蛋三个打散，加入食盐适量，温水适量搅拌均匀，温水和鸡蛋液比例为1.5:1为好；内酯豆腐一盒倒出切成条或者片放入鸡蛋液中，用盘子或者用保鲜膜盖住上锅蒸10分钟，再关火焖5分钟。
•锅中加少许食用油烧热，下入一小碗的肉末炒至变色，加入蚝油，生抽和老抽各一汤匙，食盐适量炒出香味，最后加入水淀粉适量炒至浓稠即可出锅。
•鸡蛋豆腐蒸好出锅后，将炒好的肉末盛在鸡蛋羹上，撒上葱花，淋上少许香油既可以吃了。
12.【丝瓜粉丝蒸虾】
食材准备：丝瓜一根，虾仁适量，龙口粉丝一把，小米椒适量切碎，葱花，料酒，食盐，胡椒粉，蒸鱼豉油适量。
•丝瓜去皮洗净后切成大小均等的段，将中间的瓤挖去不用，注意不要挖通。
•虾仁剁碎后，加入适量的料酒，胡椒粉，食盐拌匀；然后将调好的虾仁装入挖空的丝瓜里。
•将装了虾仁的丝瓜在盘子里摆好，中间铺上泡软的粉丝，开水上锅蒸6分钟即可出锅。
•撒上葱花和小米椒，浇上蒸鱼豉油，最后淋上热油激发出葱花和小米椒的香味即可食用了。