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鸡腿菇产地(鸡腿菇产地在哪个省)

2023-03-27 03:00:15美食攻略1

1. 鸡腿菇产地在哪个省

云南、东北。

西南地区是国内野生菌最大的一个产区。其中以云南省产量最大。云南素有“真菌王国”“野生菌王国”“野生菌之乡”的美誉。云南省的野生食用菌占了中国的3分之2以上。西南除外的东北是国内野生菌第二产区，“南有云南，北有大兴安岭”的说法。

对比一下：东北著名野生菌有：

1.榛蘑。2.大腿蘑。3.白香菇。4.鸡油蘑。5.鸡蛋黄蘑。6.草花脸。7.白粘蘑。8.松蘑。　9.红蘑。　10.喇叭蘑。11.扫帚蘑。12.雷窝蘑。　13.粉紫香菇。　14.猴头菇。15.鸡腿菇。16.金针菇。

云南省最出名的野生菌有：

1.干巴菌。2.松茸。3.松露。4.鸡枞。5.羊肚菌。6.鸡油菌。7.虎掌菌。8.老人头。9.红葱菌。10.白葱菌。11.竹荪。12.青头菌。13.红菇。14.奶浆菌。15.鸡足山冷菌。16.松乳菇。

2. 鸡腿菇产地在哪个省份

一、杏鲍菇和牛腿菇的科属区别

1、杏鲍菇：杏鲍菇为真菌界、真菌门、担子菌亚门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属真菌。

2、牛腿菇：牛腿菇为真菌界、担子菌门、伞菌亚门、伞菌纲、伞菌亚纲、伞菌目、蘑菇科真菌。

二、杏鲍菇和牛腿菇的形态区别

1、杏鲍菇：杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽2-12厘米，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂。

2、牛腿菇：牛腿菇子实体群生，菇蕾期菌盖圆柱形，连同菌柄状似火鸡腿，后期菌盖呈钟形，高9-15厘米，最后平展。菌盖表面初期光滑，后期表皮裂开，成为平伏的鳞片。

三、杏鲍菇和鸡腿菇的产地区别

1、杏鲍菇：杏鲍菇产地自然分布在意大利、西班牙、法国、德国、捷克斯洛伐克、匈牙利、原苏联南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中国的新疆和四川西部

2、牛腿菇：牛腿菇春夏秋季雨后生于田野、林园、路边，甚至茅屋屋顶上。世界各国均有，我国主要产于华北、东北、西北和西南。

3. 鸡腿菇哪里产的

鸡腿菇的种植周期是30-40天左右，每个菌棒大概可以生长鸡腿菇1斤多，鸡腿菇种植周期短、见效快，出菇情况十分可观。一、蘑菇一个菌棒能产多少平菇

　　食用菌的转化率不是一个定数，培养料、栽培方式、管理水平、病虫害的控制，都直接影响到产量和质量，一般情况下蘑菇一个菌棒能产2-5斤平菇。

4. 鸡腿菇主要产地

香菇又称椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇、香蕈，根据生长的季节，人们会把蘑菇分为春菇、夏菇、秋菇和冬菇。其中冬菇因为气候寒冷、生长缓慢，个体较大而肥厚，风味物质积累也更多，因此常被当作是最好的香菇，因为生长的时候湿度较低，冬菇菌伞表面经常会出现很多花状的皲裂纹。这样的蘑菇也被叫做花菇。

香菇属的菌类是菌菇中含鸟苷酸最多的，其中最常见的有“冬菇”和“花菇”两种。此外，香菇中的锌含量很高，每 100 克鲜香菇含锌 0.66 毫克。

金针菇有个广为人知的外号“see you tomorrow”，意思是吃进去排出来都一个样。原因是金针菇等蘑菇中含有被称为“真菌多糖”的物质，真菌多糖很稳定，弱酸弱碱不易将它分解，所以金针菇经常穿肠而过毫发无损

口蘑并不是单指一种蘑菇，而是很多蘑菇的统称（主要产地是内蒙古及河北张家口），如青腿子蘑、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、水银盘、马莲杆、蒙西白蘑等。有一种说法是，口蘑的叫法来自北京，是“张家口来的蘑菇”的简称，因为早年间张家口茶马互市的开通，蒙商把草原上生长的蘑菇带到了张家口，最终销往全国各地，故取名“口蘑”。《舌尖上的中国2》就曾在张家口拍摄过口蘑和名菜“烧南北”的烹饪过程。“烧南北”最早形成于明末清初，原料是江南立冬前采集的苞笋干制品玉兰片和产自内蒙古的口蘑，经烧制烹饪而成。

如今，北方人也常将双孢菇称为口蘑，双孢蘑菇原产欧洲与北美，在英语里被称为“common mushroom”（普通蘑菇）。

口蘑菌肉肥厚、质地细腻、因为富含鸟苷酸而异常鲜美。需要注意的是，白口蘑也是漂白现象最为严重的品种，购买时须留心。

杏鲍菇也是一种洋蘑菇，原产于地中海沿岸、中欧、西亚直至印度一带。它体格粗壮，人们主要食用的是“柄”。

海鲜菇

真姬菇，又名玉蕈。在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。海鲜菇菇柄较长，菇伞很小，白玉菇的菇柄、菇伞比例适中，口感更佳，蟹味菇有特有的深色大理石状斑纹，在日本享有“香在松茸，味在玉蕈（即蟹味菇）”的美誉。

在这些“平民蘑菇”中，三匠厨房最钟爱的是杏鲍菇和蟹味菇。

滑子菇又被称为珍珠菇、滑菇，是日本人首先发现并命名的蘑菇，它的菌盖表面光滑，有粘液，有时候吃起来有酸涩的味道，很可能是保鲜处理使用的柠檬酸没有洗干净。近年来国内市场上的珍珠菇其实也是滑子蘑。

猴头菌，又称猴头蘑、刺猬菌，是宴席上的名菜，如今已经广泛人工栽培。市场上销售的被用于治疗胃病的“猴头菌片”、“复方胃宁片”等，就是利用猴头菌及其发酵产物研制而成的。

那些堪比“软黄金”的菌类

还有一些菌类，或因为产地限制，或因为价格，还未能成为大多数家庭的日常消费品，尤其是野生山菌。由于野生山菌生长周期长，多数还不具备人工栽培条件，只能依靠人工野外采摘，供不应求，这也是为什么野生山菌和大规模人工种植菌类的价格能相差几十倍甚至上百百倍的原因。

牛肝菌是云南人最常吃的一种菌类，分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦类似。牛肝菌肉质丰腴，入口爽滑，配大蒜、青辣椒炒，味道非常好。

《舌尖上的中国2》曾提到的“见手青”，也属于牛肝菌科，学名红网柄牛肝菌，这种菌切开后创面迅速从淡黄色变成青紫色，炒熟后青紫色消失，生食有毒，高温炒熟后可以食用。

羊肚菌状如羊肚，目前还未被成功大规模种植，是价格最为昂贵的野山菌之一，有报道称每公斤售价在1800元以上。近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。就像中国高级餐厅的鲍鱼一样，羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。

鸡枞菌，根据该菌的颜色和形态等特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型，味道以黑皮（青皮）者最好。

据说云南人最爱鸡枞。汪曾祺先生曾写道：“鸡枞是菌中之王。味道如何，真难比方。可以说这是植物鸡。味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。” 鸡枞的品种王要有乌头鸡枞、白皮鸡枞两种，以乌头鸡枞为上品。鸡枞的出产季节为每年的七至九月份，多生长在未受污染的红壤山林的山坡上，或田野丛中的自蚁巢穴边。云南各处都有分布，尤以滇中、滇南、滇西较多。但不论哪种鸡枞，尚未开伞的鸡枞吃起来更脆、更鲜甜。

鸡枞菌有很强的季节性。把鸡枞中的水分煸干，与辣椒、花椒等香料同炸制成油鸡枞，可长时间保存鸡枞。

鸡油菌，因其金黄的颜色和不规则如鸡油的顶部而得名。鸡油菌闻起来有明显的杏香味，这种味道是其他菌类所没有的。鸡油菌大部分为野生，在世界范围都很有名气，在欧洲，鸡油菌传统上为鹿肉调味或者用来炒鸡蛋。随着鸡油菌的流行，它也被广泛用于咖喱、比萨饼和填充馅饼。

干巴菌的学名叫绣球菌，产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖，是云南省特有的珍稀野生食用菌。干巴菌与松树一种共生关系，只生长在滇中及滇西的山林松树间。

干巴菌有一种酷似腌牛肉干的浓郁香味，最顶级的干巴菌，只需精心撕成小丁后，略加冲洗，爆炒为妙，油盐和一点青辣椒以外，其他作料都是大不敬。

松茸并不是一种菌子的名称，而是一类蘑菇的通称。包括了口蘑科口蘑属的一众蘑菇，松口蘑是其中的代表，也就是正版的松茸。

松茸菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。此菌被视为菇中之珍品，经济价值很高。由于生态习性特殊，目前人工栽培子实体未能成功，处于半人工栽培状态。

姬松茸

松茸量少价高，因此市场上仿冒者众。最常见的冒牌货就是来自巴西的“姬松茸”。

5. 鸡腿菇哪里有种植的

鸡腿菇有一个种

鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值。

栽培菌棒的制作与栽培种相同。将培养好的菌袋脱袋后横排或竖排放入畦中，菌棒间间隔2～3厘米，填以肥土，每平方米排放30个菌棒，排放完后，再覆土3厘米左右。如果土壤太干，可稍喷水，然后盖上事先用5%来苏尔液浸泡过的聚乙烯塑料薄膜。

6. 鸡腿菇原产地

鸡腿菇不仅美味可口，在人们享受其美味的口感时，还能够充分的吸收其中的营养元素，补充人体所需的各种养分。

1、鸡腿菇富含碳水化合物。众所周知，碳水化合物是构成机体的重要物质，能够为人体储存和提供一定量的热能，进而维持大脑功能必须的能源；

2、鸡腿菇能够调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质;解毒，增强肠道功能。

3、鸡腿菇富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力的功能。它还能调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

4、鸡腿菇中富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，可防治便秘、痔疮等疾病。

5、鸡腿菇中富含的磷、铜等矿物质，能够促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

鸡腿菇的营养成分如此之多，对人体来说是大补之食材，鸡腿菇的适宜人群主要包括：（1）消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。（2）高血糖，糖尿病患者，甲状腺功能亢进的人。（3）出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

鸡腿菇还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。