糖醋鱼的做法大全

糖醋鱼
用料
鱼一条；番茄酱两大勺；葱花；姜末；蒜末；料酒；醋；白糖；淀粉
做法
•准备好所有材料，将鱼洗净
•在鱼身两侧划口子（尽量深一点）
•干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
•锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
•然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
•捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
•锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
•再放入番茄酱略炒。
•锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
•淋入适量水淀粉炒匀。
•再放入1汤匙的熟油。
•直到锅内芡汁明亮均匀。
•把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可
糖醋鱼
用料
黄花鱼1条；鸡蛋1个，取蛋清；淀粉少许；面粉少许；葱切花；香菜；胡萝卜切丝；醋；糖；料酒；生抽几滴；盐适量；鸡精
做法
•黄花鱼一条去鳞洗净
•不要弄破鱼肚子，用筷子从鱼嘴处伸入鱼肚内将鱼内脏去除掉并洗净
•将鱼身上的鱼肉片开
•鸡清一个，淀粉少许，面粉少许和成面糊
•将面糊均匀抹遍鱼全身，包括片起的鱼肉里面
•油温80度左右时将鱼放至锅内转小火慢慢炸至金黄，鱼能在油锅里漂起来即可
•沥油摆盘
•撒上葱花香菜胡萝卜丝备用
•做糖醋汁。锅内加适量水，倒入醋、糖、料酒、几滴生抽，按个人口味加入盐、鸡精，不断搅拌，锅开后倒入淀粉，开锅后成浓汁淋于鱼身上即可
糖醋鱼
用料
鲈鱼1条；葱姜蒜适量；料酒1勺；生抽1.5勺+老抽0.5勺2勺；白糖3勺；香醋4勺；清水5勺
做法
•1.鱼处理干净。鱼身背上划上三刀（因为厚的地方不容易熟）摆盘切姜丝放入鱼肚皮里，淋上料酒腌制30分钟。
•2.做准备工作，切姜丝,葱花,准备一个小碗，将以上配料酱油醋糖按比例配好。（1-5勺）
•3.拿一个碗配好淀粉水备用。
•4.鱼身擦干抹上干淀粉准备煎。
•5.起锅烧热，（锅一定要干净）倒入油烧热，慢慢放入抹好淀粉的鱼中小火煎至两面金黄。放入姜丝略煎有姜的香味倒入准备好的糖醋配料翻煮一会，入味，准备好淀粉勾芡，收汁。
•6.鱼收汁装盘撒上葱花，可以开吃了!嘻嘻！
糖醋鱼
用料
草鱼一条；料酒少许；盐少许；番茄酱少许；醋少许；淀粉
做法
•草鱼一条，改到，用盐和料酒腌制片刻
•用淀粉均匀涂抹在鱼身
•炸鱼，定型
•炸至金黄
•国内热油，葱姜蒜爆香，加番茄酱翻炒，加少许白醋，白糖，最后加入淀粉水
•生菜摆盘
•浇汁
糖醋鱼的美味秘方
用料
鲤鱼1条；干淀粉适量；亨氏番茄酱适量；李锦记泰式甜辣酱适量；糖适量；盐适量；莎吉亚葵花籽油适量
做法
•鲤鱼一条，不要选太大的，太大了锅装不下。做的时候清洗一下，，用厨房纸巾吸干表面水分，去掉鱼身两边的腥线，然后在鱼身上斜切花刀，花刀要打的深一点，但是别切断了，炸出来才会明显。
•鱼身裹上淀粉，把鱼拎起来抖去多余的淀粉。只留薄薄一层就行，所以上一步鱼皮一定要擦干。
•倒入莎吉亚葵花籽油烧热，油量比平时炒菜稍多一些。把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅，借助勺子把油往鱼身上淋。
•两面都炸好，等油温再升高一点，把炸熟的鱼再放进去复炸一次，这一步可以使表皮更脆，也能逼出多余的油份。这一步不要炸太久，半分钟即可。扎好的鱼捞出来控一下油，可以放在厨房纸巾上吸油。
•锅中只留一点底油，放入番茄酱、泰式甜辣酱和白糖翻炒。比例是2:2:1。炒到冒泡加一小碗水。水煮开加适量盐调味，把鱼放进锅里大火继续煮。
•用勺子把汁不断的浇在鱼身接触不到汤汁的地方，这样就不需要给鱼翻面防止破坏形状。汤汁快烧干的时候可以倾斜锅子。
•汤汁收到黏稠关火。番茄酱甜辣酱还有白糖都有黏稠作用，所以不需要勾芡。
糖醋鱼（或肉）片
用料
鱼或五花肉；盐；料酒；生粉；醋；酱油；糖；淀粉；蒜
做法
•鱼或五花肉切成3毫米左右的薄片。片鱼肉的时候注意去刺。
•加适量盐、料酒抓匀，腌制半小时左右
•腌好的肉片沾生粉。如果喜欢焦的口感可以稍稍多沾一点，轻拍，粘实。
•锅内倒油，油热入肉片，炸至表面变色。捞出控油。
•复炸，注意火候，至表面金黄捞出。控油。
•调汁，个人口味：一勺料酒、两勺醋、两勺酱油、三勺糖的比例。
•调好的汁加蒜末入锅，加适量水淀粉，炒至粘稠。
•倒入炸好的肉片，迅速翻炒，出锅
家常糖醋鱼
用料
新鲜鲤鱼一条；盐；料酒；酱油；糖；醋；葱；姜；蒜；油
做法
•鱼收拾干净后，去掉腥线，在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌上入味
•锅烧热，然后放油，将鱼放入锅中煎至两面微黄
•加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片，清水，中小火慢炖
•炖至入味，盛入盘中，撒上葱段装饰即可
泡椒糖醋鱼
用料
泡生姜一小块；约450g-750g鱼（草鱼/鲤鱼）均可一条；泡椒7-8枚；大蒜2枚；郫县豆瓣3/4tsp铡细；糖2-3tbsp；醋（镇江香醋/保宁醋）2-3tbsp；老抽1/4tsp；料酒1/2tsp；盐适量；白胡椒一小撮；细葱适量
做法
•鱼拜托鱼贩处理好，如果自己处理的话：用勺子刮去鳞片，扣去鱼鳃，剖开腹部（注意刀尖向外不要戳破苦胆），清理干净内脏，鱼腹部有黑膜的话用勺子刮干净，洗净，用厨房纸巾擦干鱼腹和表面。鱼如果本身不腥处理到这步就可以了，如果鱼品种的关系腥味较大，则撒上少许料酒腌渍，入锅前再擦拭干表面的液体。如果鱼较大可以在两面浅剖几刀以利入味。
•泡椒和泡生姜切粒，大蒜切粒，两种原料分开放，大蒜应该在泡椒和泡姜之后入锅，以防变焦影响风味。
•锅里放入足量植物油，烧到五成热即放入擦干水分的整鱼，保持中火，一面金黄后再翻面，可以保持鱼皮的完整性。
•煎炸好的鱼盛出备用，锅里的油倒出适量，留约2tbsp底油待用。
•保持中火，先入豆瓣酱，泡椒和泡姜炒出红油并出香。加入大蒜粒略炒，掺入凉水或清汤大约2杯。用糖，醋，盐，白胡椒和料酒调味，醋比糖的分量略多一些，在烹饪中醋味会挥发一部分。
•定味后把煎炸好的鱼滑入锅中用中火炖煮。不时将旁边的汁水用勺子舀起浇在鱼表面。约过5-8分钟后小心翻面，重复以上步骤。
•汤汁收到约剩2/3杯时，把鱼盛出。剩下汤汁尝味，调整。勾芡，撒葱花，淋在鱼上即可。
糖醋鱼
用料
红糖适量；香醋适量；酱油1勺；盐少量；淀粉2勺；鸡精少量；蚝油1勺；白胡椒粉一点点
做法
•鱼抹上淀粉入锅油炸至金黄捞出
•准备香菜和小葱切碎单独放好
•适量红糖+适量香醋+姜片+蒜片+少量鸡精+一点点盐+一勺蚝油+一勺酱油+一点点白胡椒粉+白开水适量全部混合搅拌均匀（酸甜味按照自己的口味添加）
•锅中放少量油至热，加入所以调料至烧开，然后加入水淀粉勾芡
•把香菜平铺在油炸好的鱼上，最后淋上汁，就完成啦！
糖醋鱼
用料
醋适量；淀粉，吉利粉适量；白糖克；番茄酱，排骨酱适量；草鱼一条；芝麻点点
做法
•杀鱼去鱼骨，片鱼，用清水冲净血水，沥干，放入淀粉盆。
•均匀上淀粉后，再拍点吉利粉。
•烧好油后，捏紧两块鱼背炸会，再松手以定型。炸到微黄捞出。
•放盘子里。
•先烧一勺水，加入白糖化开，再加入一勺排骨酱，一大勺番茄沙司，炒匀后，加入一点油，抹开细滑，再倒入两瓶盖白醋，酱就好了。
•淋酱撒点白芝麻。
糖醋鱼
用料
黄河鲤鱼1500g；番茄酱2大勺；盐3/2小勺；大葱10g；生姜5g；大蒜5g；白酒1小勺；料酒1小勺；胡椒粉1/2小勺；陈醋2大勺；白糖3大勺；味精1/4小勺；干淀粉50g
做法
•所有材料准备好。
•鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
•鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
•先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
•干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
•把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
•葱姜蒜切小粒。
•锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
•手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
•然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
•捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
•锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
•再放入番茄酱略炒。
•锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
•淋入适量水淀粉炒匀。
•再放入1汤匙的熟油。
•直到锅内芡汁明亮均匀。
•把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
糖醋鱼
用料
鲈鱼一条；葱姜蒜适量；香醋葡萄酒或黄酒各25克；糖20克；盐：酱油生抽各适量；黑胡椒碎少许；水淀粉一小勺
做法
•把鱼处理干净吸干水份，两面打斜刀，拍上少量生粉(避免煎破鱼皮)
•锅烧热注少量植物油把鱼煎两面金黄，放入姜蒜，用剩余的油煎出香味。
•加入醋，酒，糖，生抽，酱油，盐，胡椒碎，再加适量清水烧沸，二三分钟后把鱼翻个面要烧二分钟。
•最后把鱼先乘出装盘，剩下的汤汁用一勺提前兑好的水淀粉勾成粘稠的芡汁淋在鱼上就完成了！
红烧糖醋鱼
用料
鱼1条；冰糖克；料酒3勺；葱2根；蒜瓣；酱油勺；盐克；姜7片；番茄1个；八角香叶3颗4片
做法
•开大火热锅下油，腌制好的鱼放入锅内煎至两面少女黄。这里腌制主要是料酒和少许盐抹匀，鱼肚子里塞了一根葱和几片姜，割鱼仪式随意。
•炒料。放入花椒、姜片、蒜末、八角爆香，加入番茄碎翻炒出汁，放一把芹菜段和小米辣，加生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、蚝油一勺、冰糖、盐少许，吃甜的人可以多放一点，翻炒一分钟可加水也可不加，取决于想要的汤汁浓度和多少。
•放入鱼盖锅盖焖五分钟，揭开盖子放入少许葱丝，翻面再焖五分钟。一切ok～
•还可以叭～结果证明一切
糖醋鱼
用料
红鲤鱼一条；姜；辣椒；盐；白糖；醋；葱花
做法
•鱼洗净后用盐和料酒腌入味
•姜切细，葱花切碎
•白糖和醋，1：1
•下油，油热后，下鱼煎，放入姜丝，直到两面焦黄
•装盘
•淋入白糖和醋的混合水，撒上葱花却可
糖醋鱼柳
用料
鲷鱼肉400克（去掉鱼刺和皮，也可以用任何去骨的鱼肉）；料酒1勺，糖醋汁；盐2克，糖醋汁；花椒粉少许，腌鱼调料；淀粉120克，面糊；色拉油5克，面糊；酱油2勺，糖醋汁；白糖3勺，糖醋汁；醋4勺，糖醋汁；清水6勺，糖醋汁；干淀粉1/4勺，糖醋汁；葱段20克；生姜3片
做法
•如果是冻鱼就自然化冻，洗净，如果是新鲜的活鱼就要去掉骨刺
•将鱼切成5~6厘米的食指粗的条成鱼柳
•将切好的鱼柳放入大碗中放入料酒、盐和花椒粉拌匀腌制5分钟
•将干淀粉放入一个干净的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那样流动特别缓慢的稠淀粉糊，然后放入5克色拉油拌匀后倒入鱼条碗中拌匀
•锅烧热放入植物油烧至5成热（就是丢一点原料下去周围会起密集的泡泡），将裹好糊的鱼柳用手抓着抖散着放入锅中
•中大火将鱼柳炸到定型，然后捞出，将锅里的油再烧热，放入炸过的鱼柳大火炸1分钟，上色后马上捞出控油；我用豆油炸的所以炸好的鱼柳是黄色偏重的金黄色很漂亮，不像色拉油炸出来的发白
•可以提前将糖醋汁中所需要的调料都放入一个小碗中搅匀
•将锅中的油倒出去，只留一点，也可以另取一个锅放入少许油，将葱段姜片爆香
•倒入调好的糖醋汁，倒之前一定要再搅拌一次，以免糖没化开淀粉沉淀，将糖醋汁烧开微微变浓稠
•倒入炸好的鱼柳快速翻炒裹满糖醋汁就可以了