猪肉的做法大全

麻辣小酥肉
食材
猪肉，盐，黑胡椒粉，麻椒，生抽，料酒，淀粉，面粉，十三香，干辣椒，葱蒜，大蒜，熟花生，熟芝麻
1：首先准备食材，猪肉切片，厚薄都可，加半勺盐，半勺胡椒粉，半勺麻椒粒，加一勺料酒，一勺生抽，抓匀腌制半小时。
2：脆皮糊：200克淀粉50克面粉250克清水，搅拌均匀呈浓稠的糊状，加少许黑胡椒粉，加少许盐，加少许十三香，搅拌均匀备用。
3：脆皮糊倒入猪肉中抓匀，放入油锅炸至金黄色捞出，复炸一分钟左右更酥脆。
4：锅留底油，放入葱段，麻椒，干辣椒，蒜片炒香，加入小酥肉，加入熟白芝麻，葱段，翻炒均匀即可
麻辣水煮肉片
食材
少许瘦猪肉、喜欢的任意蔬菜，辣椒面、芝麻、姜末、蒜末、辣椒段、花椒、葱花、豆瓣酱、淀粉、生抽、盐、鸡精、油、水。
步骤
处理肉：猪瘦肉切片，加少许水、少许淀粉抓匀。
蔬菜：喜欢的蔬菜切片备用。
配料：提前准备好，做菜时不会手忙脚乱。
1：起锅烧油，油热下准备好的姜、蒜末（下一半，另一半留着最后淋油用）、花椒、豆瓣酱炒香，接着倒少许水、盐、鸡精、两勺生抽，红汤煮开后先下菜，蔬菜焯熟后捞出放碗中。
2：猪瘦肉下锅汆烫熟后捞出，铺在事先煮好的蔬菜上，最后放姜蒜末、葱花、辣椒粉、芝麻。
3：另起一锅油，油热放干辣椒段，三秒后淋入激发香味就完成了
小酥肉
食材：
猪肉
做法：
1：猪肉切成条，洗净备用
2：空锅烧热倒入花椒小火炒出香料味，盛出捣碎
3：把捣碎的花椒放进肉里，再放入半勺胡椒粉，半勺料酒，半勺生抽，少许盐抓匀腌制20分钟
4：面糊配方：面粉30克，生粉80克，花椒粉5克，鸡蛋3个，胡椒粉3克，盐3克搅匀，把面糊倒入腌制好的猪肉里，搅拌均匀把每一根都裹上面糊
5：锅里倒油，烧热到筷子放进锅里起泡就可以下肉了，要一根一根下入肉条，定型后再翻动，五成油温炸3分钟左右至表面金黄捞出
6：再倒入锅里复炸一分钟，就可以开吃了，口味重的也可以撒点辣椒粉或者椒盐
榨菜蒸猪肉
材料：
猪肉，榨菜一大包
做法：
1：猪肉洗净切成薄片，放入碗中，加入些许鸡精，半勺胡椒粉，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺生粉，1勺食用油，再把一包榨菜倒进去抓拌均匀腌制10分钟
2：锅里放水上锅蒸15分钟即可，出锅后撒上葱花
敲肉片
食材：瘦肉一块，青红椒四个，金针菇一把，香菜一棵，生抽两勺，蚝油两勺，食用油适量，鸡精一勺，土豆淀粉一碗。
烹饪方法：
1：首先把青红椒清洗干净切成小段放入碗中，加入两勺蚝油，两勺生抽，一勺鸡精，淋入滚烫热油搅拌均匀，再放入香菜碎放一旁备用。
2：金针菇切去根部，再撕开用清水清洗干净控干水分备用。
3：瘦肉清洗干净切成薄片，裹上淀粉用擀面杖敲打成薄皮。
4：锅中倒入清水大火煮开，放入金针菇焯水3分钟，焯熟捞起放入碗中备用。
5：接着一片片放入瘦肉，焯一分钟左右即熟，捞起来放到金针菇上面。
6：淋入调好的酱汁，撒上香菜段点缀即可食用，香辣爽滑又开胃，而且超级下饭
辣椒炒肉
食材：
四条腿猪的肉半斤、线椒3-5个、葱姜蒜和那几样基础调料
做法：
1.肉切片（未经冷冻的五花肉最好吃），线椒斜切小段，切好葱姜蒜；
2.起锅小火，先姜段、再葱花蒜片炒香，肉翻炒至肉变色、肥肉滋滋出油；
3.依次酱油、老抽、蚝油，翻炒上色线椒，大火炒出香味（有条件的这时候可勺郫县豆瓣酱，没条件的凑合吃吧！），味精加盐翻均匀出锅
红烧肉
备料
五花肉切块，姜切片，葱切段（最好用小葱）冰糖，桂皮，八角
1：五花肉加姜片焯水去掉血沫，然后用清水冲洗干净，锅里刷油小火煸炒到表面金黄加入姜片冰糖桂皮八角
2：加入1勺料酒2勺生抽2勺老抽翻炒一会加入葱段，然后倒入沸水没过猪肉，加盖焖炖40分钟收汁就好啦
京酱肉丝
食材
猪里脊肉一斤
步骤
1：猪肉切丝植物油一勺生抽一勺料酒一勺淀粉一勺蛋清半个，抓匀腌制20分钟。
2：调个酱汁：甜面酱三勺生抽一勺蚝油一勺白糖一勺清水小半碗混合均匀。
3：肉丝炒至变色盛出，留底油，倒入酱汁小火煮沸，倒入肉丝翻炒均匀至浓稠即可。
回锅肉
食材
五花肉、郫县红油豆瓣酱、蒜苗、料酒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、糖
做法
1：蒜苗切段，喜欢辣的可以再准备几个干辣椒剪段备用。
2：将肉冷水下锅，加料酒焯熟，中途撇去浮末，焯熟后捞出洗净，切成薄片备用。
3：起锅烧油，油热后下入准备好的猪肉煸炒，把肉片熬出油来，微微卷起来。
4：把肉推到一边，下入干辣椒和豆瓣酱炒出红油，然后加少量生抽调味，觉得味道淡的可以再加少量的盐，因为豆瓣酱本身就很咸，生抽和盐一定不要加多。
5：最后加入切好的蒜苗和少量的糖提鲜，翻炒均匀即可出锅装盘。
东北溜肉段
材料
猪肉，青椒，胡萝卜，洋葱，葱花，蒜末。
1：料汁：生抽2勺，蚝油2勺，老抽少许，米醋半勺，白糖半勺，食盐适量，玉米淀粉2勺，清水适量搅匀备用。
2：猪肉切大小匀称块，加少许食盐抓匀腌制15分钟入味。
3：土豆淀粉，玉米淀粉3：1，加2勺食用油，加清水抓匀，抓起呈粗直线状即可。
4：将猪肉放入抓匀，裹面糊，放入油锅炸定型，再复炸酥脆即可。
5：留底油，加洋葱，青椒，胡萝卜，葱花炒香，加料汁煮至粘稠，加入肉段，蒜末，快速翻炒均匀出锅。