鸡煲的做法

【第一步骤】秘制酱制作：
1.香料配比：甘草40克，八角30克，香叶30克，沙姜片30克，小茴香30克，白豆蔻30克，草果（去籽留皮）10克，丁香5克，鲜南姜600克，鲜香茅50克。以上全部香料洗净沥干水分后粉碎备用。
2.蔬菜料配比：大蒜蓉130克，姜末130克，葱末130克。
3.调料配比：红油豆瓣酱100克，柱候酱40克，海鲜酱30克，花生酱20克，醪糟40克，冰糖25克，黄酒20克。
4.秘制酱制作流程：
净锅上火倒入油脂烧制6成热时，放入蔬菜料炒香，再倒入全部香料和调料搅拌均匀后，小火炒出香味即可。
【第二步骤】原料初加工：
1.小笨鸡一只宰杀洗净（净重大约1500克左右），去除鸡喙和鸡趾甲然后剁成大块，用流水冲尽血水。
2.净锅上火倒入凉水，然后鸡块凉水下锅，再倒入高度白酒20克，大火烧开撇净泡沫，然后捞出沥干水分。
3.把鸡块倒入容器里，然后再倒入秘制的酱料60克搅拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制30分钟充分入味即可。
【第三步骤】绝味鸡煲熟加工：
1.净锅上火倒入老油烧制六呈热时，倒入腌制好的鸡块大火翻炒出香味。
2.在撒入干辣椒，干花椒，葱，姜炒出香味。
3.在倒入酱油10克，适量的精盐，味精，料酒15克炒拌均匀调味，再加清汤250克小火煨制10分钟，然后倒入砂锅中。
4.砂锅中再放入葱段，圆葱各50克，香菜段，西芹段20克继续加热，然后搅拌均匀后，在盖盖制10分钟就大功告成了。