偏口鱼的做法

菜品：红烧偏口鱼
配料：偏口鱼，香菜，姜，大葱，大蒜，甜面酱，盐，生抽等
烹饪步骤：
1、需要的材料都买好，偏口鱼要几条看食量，这里准备了两条偏口鱼，看起来肉质还是挺丰厚的。另外还要准备葱，蒜等配菜，还有各种调味料，这样才能煮出来好味道。
2、接着是将两条偏口鱼处理干净，可以买的时候让卖家处理好，这样能省事很多。处理好的鱼洗干净，然后鱼身做花刀，这样煮的过程中能更好的入味。
3、等到鱼处理干净之后简单的沥水，接着是用厨房纸擦一下，表面的水分要擦掉，这样煎鱼的时候不容易煎油，也能煎出来更好的口感。
4、处理好的鱼放在盘子中。
5、接着就是煎鱼的过程了，建议是用不粘锅，这样不容易将鱼煎焦了。先将锅里擦干净。
6、锅加少许的油，稍微加热后将鱼放进锅里煎，这个鱼是很容易碎的，所以煎的时候不要随意的翻动。一面煎定型之后再反过来继续煎，最后两面都是煎到金黄的程度，这样鱼香味就出来了，吃起来的口感也很不错。
7、鱼煎好之后之后先推到锅的一边，将葱姜，大蒜和香菜根放进锅里，煸炒出来香味。
8、再加入适量的甜面酱，盐和生抽调味，倒入适量的清水，水量超过鱼就可以了。接着就是将锅里的汤汁煮开，煮开后还要再炖20分钟左右。
9、这样鱼就炖入味了，最后就是收汁，但是不要收干，出锅之前撒上准备好的香菜末。
10、煮好的鱼肉特别鲜嫩，酱香味浓郁，实在太解馋了。
烹饪贴士：
1、买鱼的时候就可以让卖家处理好，这样能省事很多。洗好的鱼要做花刀，这样炖熟的时候可以更加入味。
2、这个鱼是很容易碎的，所以煎的是很不要随意的翻动。建议用不粘锅来煎鱼，这样不容易煎焦了。
3、处理干净的鱼好用厨房纸擦干表面水分，这样煎的时候就不会煎油了。