蚕豆的做法

蚕豆糕
用料蚕豆250g；淡奶油100ml；冰糖50g；酸奶适量做法
•新鲜蚕豆全部剥壳
•剥去蚕豆皮后将蚕豆米放入锅中，加入足量的水，煮熟烂
•之后捞出煮熟的蚕豆米，放入搅拌机中打成蚕豆泥
•不粘锅中，加入打好的蚕豆泥，加入冰糖，小火熬煮
•待冰糖煮化之后，加入淡奶油，熬煮至蚕豆泥浓稠即可
•干净的容器底部，铺一层保鲜膜，然后将浓稠的蚕豆泥倒入容器，刮平整，完全冷却后，放入冰箱冷藏一夜
•最后切块装盘，可以搭配酸奶或者桂花酱一起食用，口感凉爽宜人
蚕豆炒虾仁
用料蚕豆米；鲜虾；姜；红椒；生粉；盐；胡椒粉；油做法
•将蚕豆米洗净，鲜虾去皮挑去虾线，姜切成细末，两个小红椒（也可以不要）
•在虾仁中放入适量的盐，生粉和胡椒粉，抓匀腌制一下
•蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后沥干备用
•准备好生粉，盐，白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉
•烧热锅，加入适量的油，放入姜片和红椒煸炒
•煸炒出香味后放入虾仁翻炒
•虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒
•再加入先前调好的水淀粉，大火收汁即可
油泼蚕豆(油浸蚕豆升级版)
用料蚕豆500g；大料3粒；香叶7片；丁香1小勺(按个人喜好)；花椒1小勺(约20粒绿花椒最好)；盐1小勺(2克或酌情)；丸庄酱油1勺(可不放)；葱段8段做法
•蚕豆洗净，两碗水入锅沸腾倒入大料花椒丁香和4片香叶，水量莫过蚕豆即可。
•加盖大火煮8分钟左右可以出锅，相信此刻已经香溢满屋了，用净水翻冲已达到速降温保证蚕豆酥软而不是酥烂，沥干放置一旁。
•热油锅中火，入食用油约2小勺，沥干的蚕豆倒入大火翻炒几分钟，倒入酱油和盐，葱段74根再翻炒一分钟即可出锅。
•完成后将另外几片香叶及葱段所示摆放好，再起锅入食用油(油量这里要稍微增加些)大火烧到200度，有烟出来就行了。
•直接从葱段这个位置倒下去，随着高温滚油带着瞬间煸炸出葱段和香叶的味道流入了四周，这就完成了，上桌吧相信它能成为今天餐桌的主角。
蚕豆炒蛋
用料蚕豆；鸡蛋3个；盐；油；姜末；水；糖做法
•将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用
•锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。加水焖煮一小会，一般来说，水量需与蚕豆持平
•当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，然后加入鸡蛋混炒下即可
蚕豆炒雪菜
用料剥了皮的蚕豆500克；雪菜250克；红椒少许；精盐少许；白糖少许；味精少许；菜油做法
•把雪菜洗好切成沫粗点也行，放点菜油先在锅里炒香，陈入盘里备用。
•再切点红椒丝和蚕豆一起炒30秒左右，放点精盐一定少许因为后者要和雪菜，糖少许，加点水闷7成熟再放入雪菜翻炒20秒放点味精即可。
五香水煮蚕豆
用料新鲜蚕豆；草果；红椒；八角；花椒；盐做法
•将蚕豆洗净后放入锅内，加两碗水漫过蚕豆
•加入所有配料
•加入半勺的食盐
•所有调料放好后盖上锅盖煮至水变干
•不揭开盖子焖一会让蚕豆更好的入味
蚕豆鸡蛋汤
用料蚕豆200g；鸡蛋2个；盐适量；香油少许做法
•蚕豆洗净，鸡蛋打散
•汤锅加蚕豆加水烧开，徐徐倒入蛋液。烧开后，加盐，关火淋上香油
虾仁炒蚕豆
用料
蚕豆仁300克；虾仁50g；蒜末5g；姜末2g；食用油15g；酱汁；生抽5g；料酒10g；蚝油10g；盐1g；糖3g；白胡椒粉少许；香油3g；清水30g；淀粉3g
做法
•蚕豆剥去外壳，用手小心的将豆瓣剥成两片，姜蒜切末。虾仁用一小勺盐和淀粉反复轻柔后冲洗干净沥干水份，即完成清洗动作，这样烹煮出的虾仁爽口弹牙。
•将配料表中所有【酱汁】的成分混合，即是酱汁。
•煮一锅水，放入一小勺盐和一点点食用油。水滚后放入蚕豆瓣煮一分钟，时间到后捞出备用。继续将虾仁放入，煮熟后捞出，和煮好的蚕豆瓣放一起。
•炒锅烧热，加入食用油。待油温热后放入姜蒜末爆香，再放入烫好的蚕豆瓣和虾仁，翻炒均匀后淋入酱汁，大火烧开，翻炒均匀即可出锅装盘。
•注:倒入酱汁之前，请先将酱汁搅拌均匀，避免淀粉沉淀。
咸菜肉末炒蚕豆瓣
用料
新鲜蚕豆200克；肉末100克；咸菜100克
做法
•将新鲜蚕豆剥去皮,洗干净;将五花肉切成肉末;咸菜洗净挤干切末
•锅中倒油,8成热时候倒入肉末翻炒,变色后盛起
•锅中再倒油,将豆瓣和咸菜翻炒片刻,并加入70克热水,转中火烧上3分钟
•开盖子,看到水基本烧干,加入肉末翻炒,撒点白砂糖(1-2克),再撒点鸡精(1-2克)调味出锅装盘即可
水煮蚕豆
用料蚕豆；盐做法
•蚕豆洗净，沥干表面水份
•加入适量的盐，用手拌匀，静置5分钟左右
•加入适量的清水（无需没过蚕豆，1/3左右）
•约8分钟煮熟，即可
蚕豆炒春笋
用料春笋1根(大约150克）；去皮蚕豆1碟（大约150克）；葱花适量；姜末适量；食用油2大匙；料酒1大匙；盐半小匙；鸡粉1小匙；淀粉1小匙；清水1大匙做法
•炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋，一小碟去了皮的蚕豆
•先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用
•不用换水，还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下
•把煮好的笋切成丁，再切一点葱花和姜末
•起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味，还不会让菜保持漂亮的颜色。更适合对葱姜忌口的人食用
•在油锅中烹入笋丁翻炒片刻
•再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒
•调入盐和鸡粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了
蚕豆肉末羹
用料蚕豆160克；里脊肉200克；玉米淀粉4汤勺；生抽1汤勺；蚝油1汤勺；五香粉3克；盐少许；食用油1汤勺；葱1根；白芝麻粒少许；水适量做法
•准备食材，蚕豆去壳去皮剥出蚕豆瓣清洗干净，瘦肉洗净
•剁成肉末，加入少许五香粉，盐，生抽，食用油，适量玉米淀粉，少许水搅拌均匀腌制一会
•另外再用一只碗放入4汤勺玉米淀粉加半碗水搅拌均匀备用，（后面勾芡用）
•汤锅放水烧开，放少许食用油，放入蚕豆瓣
•放入肉末搅拌开
•小火，倒入事先勾兑好的玉米淀粉
•边倒边搅拌哦
•浓稠状态，加入少许生抽，蚝油，盐调味，放入葱碎
•撒入少许白芝麻粒
•装盘，自然光下更通透哈
•拍完开吃，两大碗又下肚了
油焖蚕豆
用料蚕豆；油；干辣椒；蒜糜；葱花；盐；鸡精做法
•锅中放油
•放入干辣椒、蒜糜炒出香味
•放入洗净的蚕豆翻抄，加水，（略高于蚕豆的量）盖上盖子
•焖至锅内还有少量的水，加盐，翻抄
•锅内水基本被吸干，蚕豆熟了
•放入葱花、鸡精，关火，起锅。
洋葱蚕豆煲
用料蚕豆带壳一斤（一人食）；洋葱一个；盐适量；料酒适量；生抽少许；胡椒粉适量；细香葱2-3根；水做法
•蚕豆去壳，洗净，沥干水分。
•洋葱切丝
•砂锅下油烧热后，下洋葱翻炒至出香味。
•加入蚕豆翻炒，加入适量的盐翻炒2-3分钟。
•加入适量的水，煮开后，加入料酒和生抽，转中小火，盖上砂锅盖煮5-10分钟，中途搅拌1-2次。蚕豆变软。
•加入少许胡椒粉调味，大火收汁。撒入葱花即可。
清香蚕豆糕
用料去皮鲜蚕豆300克；绵白糖30克；黄油15克做法
•锅中放清水烧开，倒入洗净的去皮鲜蚕豆，煮3分钟捞出滤水晾凉
•将蚕豆放入保鲜袋，用擀面棍反复碾压成蚕豆泥
•再把蚕豆泥放入网筛用勺子按压出蚕豆蓉，这一步比较费力的说，懒人如我者可以省略直接进入下一步
•加入绵白糖和融化的黄油搅拌均匀
•将拌好的蚕豆泥放入冰箱冷藏半小时取出
•把蚕豆泥放入模子里压紧实，再轻轻扣出即可
蚕豆炒肉片
用料蚕豆；猪肉；油；葱丝；姜丝；蚝油；盐做法
•猪肉切片，用料酒和淀粉腌制一下
•蚕豆去皮，洗净
•炒锅置火上，放入油烧至5成热，放入腌制好的肉片，划炒至变色，盛出
•留底油，烧热，放入葱丝和姜丝，爆香
•放入蚕豆和肉片翻炒，再放入蚝油、盐调味，翻炒均匀即可
葱花蚕豆
用料蚕豆米500克；葱3根；盐2克；糖2克；生抽15毫升（一勺）做法
•准备材料，买的时候要挑大颗的比较好吃哦
•剥皮，我看大部分做法都是不去皮的，可是这样吃起来还要吐壳，不能一勺一勺舀着吃，不过瘾啊。所以我喜欢去皮煮，嘿嘿
•全部剥好后洗干净，沥干水
•锅内放油，这个菜用猪油煮特别香
•下蚕豆，小心别被溅起来的油烫伤哦
•干着翻炒两分钟，让蚕豆脱水，这一步会让蚕豆更面
•加水煮3分钟，尽量别翻动哦，不然就碎啦
•趁煮的时候把葱切好
•依次放入白糖，盐，生抽，炒匀后加点儿水再煮一分钟
•放入葱花即可
•出锅装盘，快去拿勺子舀着吃吧，超过瘾的！
蚕豆米炒鸡蛋
用料蚕豆米150克；鸡蛋3枚；小香葱1棵；小红椒1个；料酒适量；盐适量；胡椒粉适量做法
•小葱切末、红椒切小圈
•鸡蛋打成蛋液加少许料酒和盐
•热锅放油加热，倒入蛋液滑炒至凝固盛起备用
•锅内留少许底油爆香葱末、红椒，下入蚕豆米翻炒，加少许盐调味焖煮2分钟
•最后把鸡蛋倒入翻炒均匀，起锅前撒少许胡椒粉即可
香酥蚕豆
用料蚕豆适量；油够炸蚕豆就可以；椒盐适量做法
•蚕豆处理成这样试过一整颗还是这样好吃
•锅内放油热了放蚕豆用上这个豆豆就不会糊掉哦家里不比饭店那么多油豆豆都是分量炸的炸两次第一次不要炸太老不然第二次上色就容易老哦
•起锅放椒盐调味好了是不是超级简单啊
咸肉蚕豆饭
用料咸肉；新鲜蚕豆；大米；盐；鸡精做法
•新鲜蚕豆去壳去皮(我买的是已去壳去皮的新鲜蚕豆板).咸肉切成丁或片
•大米淘洗后浸泡1小时.和咸肉丁一起拌匀,加水后用电饭煲煮成咸肉丁饭
•热锅入油,油温后下蚕豆板煸炒一会儿,放少许盐和鸡精炒匀后入电饭堡
•把咸肉丁饭和蚕豆一起拌匀,电饭煲置保温档闷15分钟即可