黑鱼的做法大全

【荔枝烤鱼】
用料荔枝烤鱼黑鱼1条生姜1块料酒1勺盐1勺黑胡椒适量荔枝17颗紫洋葱半个大蒜1头干辣椒10根淀粉适量莴笋1根土豆1个腐竹150g金针菇300g清油火锅底料1袋豆瓣酱2勺水200ml香菜适量荔枝酒荔枝2斤冰糖250g白酒750ml
【荔枝烤鱼】的做法
•1条黑鱼从背部剖开去除内脏，清水洗净后划斜刀，加入3片姜、1勺料酒、1勺盐和适量黑胡椒，腌制30分钟。
•8颗新鲜荔枝去壳去核搅成果泥备用。半个紫洋葱切小丁，1头大蒜和1块姜切末，10根干辣椒剪成小段。
•腌制好的鱼用厨房纸巾擦干水分，两面均匀撒上淀粉，拿起轻微甩一下。
•*撒淀粉可以吸收鱼表面的多余水分，防止煎鱼的时候油飞溅，不可省略。
•1根莴笋洗净切段，1个土豆洗净去皮切段，150g腐竹洗净切段，300g金针菇洗净切去根部并撕开，平铺在锅里。
•锅中倒入适量油，放入鱼煎至两面金黄，盛出放在配菜上面。
•另起一锅加入少许油，放入蒜末、姜末和洋葱碎爆香，加入1袋清油火锅底料、2勺豆瓣酱、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水继续翻炒，待酱汁沸腾后，倒入一小碗淀粉水勾芡。
•将炒好的酱汁浇在鱼和配菜上面，盖上锅盖，中高火焖煮10分钟左右。
•开盖，放上9颗去壳去核的新鲜荔枝肉，撒香菜，最小火边煮边吃。
•2斤新鲜荔枝去壳去核，准备干净无水无油的密封罐子和250g冰糖，一层冰糖、一层荔枝的顺序放入罐子中。
•*最上面一层要放冰糖，可以起到防腐的作用。
•倒入750ml白酒，盖上密封罐，常温放在阴凉干燥处，放置3个月就可以饮用，半年或一年后饮用风味更佳。
•*建议选用清酒、米酒等高度白酒。
美味营养的番茄鱼片汤
用料小铺野生黑鱼1条西红柿2个番茄酱3勺盐5克白糖2克
美味营养的番茄鱼片汤的做法
•1.小铺野生黑鱼一盒
•2.西红柿两个，滑十字刀口，热水烫一下去皮
•3.去皮后切小块备用
•4.锅中放适量小铺菜籽油，油热后下入西红柿，放入一点点白糖，翻炒均匀后，加入两勺番茄酱继续翻炒后，倒入凉水，加入盐，水开后放入小铺野生黑鱼，几分钟捞出来摆盘，就完成了！
花椒蒸鱼片
用料花椒适量黑鱼片半斤（250克）姜丝适量小米辣适量花椒油少许勺
花椒蒸鱼片的做法
•用少许盐、小米辣、姜丝、淀粉、花椒粒将鱼片腌制20分钟，然后平铺在盘子上，再滴一些花椒油，喜欢花椒味浓的可以多放。
•将鱼片放入蒸锅中，大火蒸7分钟。
•鱼片蒸好后准备一锅热油
•将热油泼在鱼片上。
•这样，花椒蒸鱼片就做好了～
10分钟就好的葱香黑鱼片
用料乌鱼片350克粉丝2小把（约100克）小葱30克生抽15克（两勺左右）陈醋10克（一勺多一点）白糖5克调和油30克
10分钟就好的葱香黑鱼片的做法
•乌鱼一条，活杀，骨肉分离。骨头可以熬汤另做他用。自己不会杀鱼也可以请市场上杀鱼的师傅帮忙杀了，按要求把鱼肉分离出来。
•鱼头、鱼骨可以用油煎一下熬个汤，加点豆腐或者笋片，鲜美醇厚。
•这是分离好的净乌鱼肉。一般来说，一条2斤的鱼能出7-8两净肉。再把这个净肉片成薄片，刀功够好的话，最好每一片都带点鱼皮。这样就能吃到鱼皮的爽脆和鱼肉的弹牙，双重口感。
•粉丝下沸水汆水，15妙后迅速捞起。
•把鱼片放入沸水，快速划散，30妙后用漏勺捞出，铺满在盘里的粉丝上面。
•鱼片白嫩，爽滑，这道菜成功了一大半了。下面我们来调味：
•在小碗里把生抽、陈醋和白糖混合均匀，喜欢麻味的朋友可以加十来颗花椒，喜欢清淡口味的可以不加花椒。
•小葱切葱花。先把调料均匀地淋到鱼片上面，再把葱花撒上去。
•另起热锅，加调和油（普通的色拉油即可）烧至七成热，关火，淋油，刺啦一声，大功告成，开整吧！
葱油鱼片
用料小葱2根花生油50克茼蒿200克小米辣5克蒸鱼豉油1勺免浆黑鱼片1包250克
葱油鱼片的做法
•小葱洗净
•先将小米辣洗净。
•将免浆黑鱼片自然化冻取出即可，小葱切丝，小米辣切末，茼蒿洗净切15厘米的段，蒸鱼豉油倒入碗中。
•茼蒿入热水加热15秒控水捞出。
•鱼片入热水加热30秒控水放茼蒿上。
•小葱丝，小米辣末，蒸鱼豉油，淋热油既可。
砂锅黑鱼煲
用料姜5片大蒜5瓣盐少许蚝油1勺糖5克葱1根黑鱼片1条洋葱1个啤酒三分之一听
砂锅黑鱼煲的做法
•黑鱼片提前腌制，放入料酒，盐，胡椒粉，生抽，老干妈少许，老抽，蚝油一点，少许糖，抓拌均匀腌制10分钟。
•其他配菜切好，稍后铺底
•葱姜蒜爆香，放入几粒花椒，编出香味，关火。
•铺上洋葱，上面铺满腌制好的黑鱼，倒入腌鱼的料汁
•开火，煮开后倒入三分之一啤酒，盖上盖子闷一会。
•煮一会。最后撒入葱花，盖盖焖，关火。
•最好加香菜，出锅！
滑炒黑鱼片
用料黑鱼肉300g胡萝卜1根红椒半个葱半棵蒜2瓣姜2片香油3滴蚝油1汤匙生抽1汤匙水淀粉4汤匙油适量盐适量
滑炒黑鱼片的做法
•1.姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。
•2.黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。
•3.分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。
•4.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。
•5.锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。
•6.放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。
•7.将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。
•8.倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。
茄汁鱼片
用料黑鱼1条番茄酱3勺白糖3勺盐少许料酒1勺淀粉少许白醋2勺白芝麻少许
茄汁鱼片的做法
•将黑鱼洗净，去皮，去骨。
•将切好的鱼片加盐用手轻轻按摩，粘粘的液出来了，然后用清水冲洗干净，这步很重要，这样炒出来的鱼片不会撒。
•洗净的鱼片，控干水分备用。
•把鱼片放碗中，加入盐、酒、蛋清、生粉拌匀，腌制半小时。
•取出鱼片，在碗里放入干生粉，将鱼片放入，掀上生粉。锅中倒入油，将鱼片遂片放入锅中炸到变色，捞出即可。
•锅中倒入少许油，放入白糖、醋，番茄酱煸炒，勾芡，倒入鱼片翻炒，鱼片全部裹上番茄酱即可出锅，撒上白芝麻，完美搭配。
快手泡椒酸汤鱼
用料黑鱼1条（2～3斤）金针菇1把海底捞泡椒酸汤鱼调味料1包香葱2根
快手泡椒酸汤鱼的做法
•买一包泡椒酸汤鱼调味料，这个调料真的太好吃了，想做好吃又快捷的酸汤鱼，又觉得自己调酸汤比较麻烦且味道拿不准的可以直接买这个调味料。
•准备一把金针菇，洗干净，用开水烫一下，捞出来沥干水分，去除菌菇的那种特殊味道。
•一条黑鱼2～3斤，我正常买2.5～2.8斤，让卖鱼的老板把黑鱼片成很薄的鱼片，回家再冲洗一下，沥干水分。
•用佐料包里面的腌鱼调料，一勺料酒，一勺生粉把鱼片腌制10分钟，之前试过一次不放生粉腌制鱼片，煮出来的鱼片没有那么滑嫩，所以，鱼片还是额外加点生粉腌制。
•一大勺油下锅烧热，倒入金针菇，煸炒一分钟，倒入鱼头鱼骨，继续煸炒2分钟，倒入一壶开水煮沸，再加入调味包里面的酸汤佐料包继续煮沸3分钟，先把鱼头鱼骨和金针菇捞出来垫盆底，把黑鱼片一片片加入酸汤中，煮1～2分钟分钟，起锅倒入盆中，撒葱花。
超好吃的快手菜——爆炒黑鱼片
用料黑鱼片1盒姜3片啤酒半瓶葱半根淀粉1勺蒜3瓣花椒10粒
超好吃的快手菜——爆炒黑鱼片的做法
•啤酒小半瓶、葱两根、料酒1大勺、淀粉1小勺、盐1小勺、花椒粉一点，均匀拌入黑鱼片里，黑鱼片在盒马买的，一盒。放十分钟。
•青红椒切丝。
•准备好葱姜蒜。
•热油放葱姜蒜花椒爆香，放青红椒炒半分钟，撒点盐，别太多了。再把黑鱼片放进去翻炒，鱼肉变白，加点点白醋，看下咸淡，再适当加盐，起锅。