东北家常菜谱大全

排骨炖豆角配焖卷子
食材：
300克面粉，3g酵母粉，170ml温水，葱花，排骨，土豆一个，豆角，葱姜，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖
调料汁：
两勺生抽一勺老抽一勺蚝油一勺黄豆酱
做法：
1：酵母用温水化开，慢慢倒入面粉内，揉成光滑的面团，盖上碗发酵至两倍大。用擀面杖擀成长方形，抹上色拉油和葱花，叠起来，分成小剂子，两个小剂子叠一起，用筷子从中间压开，最后两头拉长旋转就Ok啦
2：新鲜的排骨冷水下锅，加入葱姜料酒焯水后捞出洗净
3：冷油下锅加入冰糖小火熬出糖色，倒入排骨炒至上色，加入葱姜八角桂皮香叶干辣椒翻炒
4：倒入准备好的调料汁翻炒，倒开水没过排骨盖盖小火炖煮30分钟
5：将切好后的土豆和豆角一起倒入锅内，均匀铺上花卷子再盖盖小火焖20分钟，出锅前根据自己口味加入适量盐和白糖即可
酸菜炖排骨
食材：排骨葱姜蒜青红椒酸菜
1：排骨冷水下锅，料酒与姜片去腥，排骨煮熟，撇弃浮沫，用水冲掉浮沫放一边。
2：蒜+小米辣爆香，下洗好的酸菜十2勺生抽，1勺蚝油，少许五香粉翻炒均匀后加排骨和开水，大火煮沸后换小火炖30分钟即可
3：加入粉条煮开后放少许盐，最后放一点青椒圈或者小葱就可以开吃啦
土豆炖茄子
食材&调料
茄子2根、土豆2个、五花肉300g、蒜3瓣、小葱2根、青椒半个
盐、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖
步骤
1：五花肉切薄片，土豆切块，茄子撕成小块浸泡在水中，小葱切末，蒜切末，青椒切末。
2：锅内倒油，油热放入茄子，放一丢盐，炒至表皮变色，盛出备用。
3：锅内留底油，放入肉片，炒至变色后放入葱末、蒜末。炒出香味。
4：放入土豆和茄子。
5：调味：2勺生抽、1勺老抽、3勺豆瓣酱，一大碗水，半勺糖。
6：炖至土豆熟透入味，撒上青椒末，就ok了～
五彩大拉皮
准备食材：
拉皮2包，鸡蛋皮1张，木耳5朵，胡萝卜半根，黄瓜半根，香菜适量，蒜末20克，盐3克，味精2克，陈醋30克，味极鲜酱油20克，香油1小勺，成都红油2大勺。
做法与步骤：
1：东北拉皮切成小段，木耳提前泡发并焯水。
2：把胡萝卜，黄瓜，木耳，鸡蛋皮全部切成丝。
3：把五彩丝和拉皮都放入一个大盆中，加入陈醋30克，味极鲜酱油20克，盐3克，味精2克，香油1勺，红油2大勺，放入蒜末，香菜末，拌均匀即可食用。
东北家常凉拌菜
食材调料：
大白菜、黄瓜、粉条粉丝、胡萝卜、木耳、干豆腐或豆皮、白糖、盐、鸡精或味精、酱油、醋、辣酱油。
做法步骤：
1：大白菜切丝、黄瓜切丝、木耳泡发切丝、胡萝卜切丝、豆皮切丝、粉条泡发，备用。
2：胡萝卜丝下锅烧油炒熟。粉丝用热水泡熟或煮熟或凉水。
3：把所有食材放盆里，放入万能凉拌菜调料（1勺白糖1小勺盐3勺辣椒油1勺白醋2勺海鲜酱油或生抽1小勺鸡精或味精），抓拌均匀就搞定啦
汆白肉
食材：五花肉1块、小葱1根、生姜1块、大蒜两瓣、东北酸菜丝1袋（有自己腌的酸菜准备1颗就行哦）、八角、花椒粒、生抽、盐、料酒
做法：
1：五花肉冷水下锅，加入去腥三件套葱结、姜片、料酒1勺，大火煮开后小火煮20分钟后捞出晾凉
2：酸菜丝用清水反复冲洗3次，攥干水分备用；晾凉的五花肉切成薄片备用；小葱、大蒜切末备用
3：锅内少油放入葱末爆香后，下入酸菜丝小火翻炒均匀，倒入没过酸菜的开水，小火焖煮15分钟
4：锅内加入1个八角、半勺花椒粒、半勺盐翻拌均匀后继续小火焖煮15分钟
5：放入切好的五花肉，淋入1勺生抽再焖煮20分钟后即可出锅
6：再调1碗蒜酱，碗内放入蒜末、2勺生抽搅拌均匀，配五花肉吃哦
肉段烧茄子
材料
猪里脊100克，茄子半个，辣椒1个，胡萝卜半根，葱花5克，淀粉适量，酱油2勺，食盐适量，白糖1勺，白醋1勺，鸡精1勺，耗油1勺。
做法
1：首先将肉切成匀称的方块。青椒切成小块儿，胡萝卜切成片备用。茄子去皮，同样切成匀称的三角块儿。将切好的肉放入一勺鲜味酱油、少许盐抓匀备用。将切好的茄子稍稍淋上些水，然后加入淀粉，使茄子均匀地粘上淀粉。
2：把肉与淀粉混合，加水和成面糊抓匀。锅内烧油分别炸肉和茄子了，大概7、8成热下锅。肉段下锅后定型捞出，然后再下锅炸一会儿，但也不用炸全熟接着炸茄子，依次下锅炸，还没炸熟的时候把之前的肉段也一同放进锅中复炸至熟后捞出。
3：全部炸好后，另起锅，留少许底油，依次放入辣椒、胡萝卜，葱花爆香。再放入蚝油、鲜味酱油、糖醋、适量盐和鸡精，接着放入一大勺温水进去，需要多少汁就放多少水呦。
4：水煮沸后，勾芡进去使汁变得粘稠些。，把肉段和茄子放入锅内翻炒，使汤汁均匀的包裹在肉和茄子上面就可以出锅了。
地三鲜
材料
土豆一个，茄子一个，青红椒各适量，蒜三瓣
做法
1：土豆去皮切小块，过油炸至金黄色里面软糯捞出。茄子洗净不用去皮切小块，均匀裹淀粉后过油至全熟状态。青红椒油温热后过一下马上捞出。
2：炸的过程中开始调汁醋2勺，生抽2勺，蚝油2勺，白糖1勺，鸡精和盐适量，淀粉1勺，水6勺，搅拌均匀备用。
3：起锅烧油放入蒜末出香味，把刚才调好的料汁放进去熬到粘稠把过好油的菜一次性倒进去，翻炒到全部裹满料汁即可出锅。
东北乱炖
食材（食材可以选择自己喜欢的放，没有限制）
猪肉500克，土豆一个，豆角一把，鹌鹑蛋十几个
生抽，老抽，蚝油，料酒，冰糖，干辣椒，八角，葱姜
具体做法
1：猪肉切块，放水里泡10分钟，泡的时候加料酒去血水、去腥味效果好。
2：热锅倒入少许植物油，开小火煸炒猪肉，炒至猪肉变色，炒出来香味
3：煸炒出油差不多就好了，加入葱姜，干辣椒，八角，香叶炒出香味
4：翻炒2分钟，加入生抽和老抽，继续翻炒3分钟
5：锅里加水，莫过食材即可，加入都豆角，土豆，冰糖小火炖20分钟
6：20分钟后放入鹌鹑蛋，加入少许盐再炖10分钟最后，看食材是否都熟了，就可以出锅了
食材：
生菜，香肠，青椒，黄瓜，葱，香菜，剩米饭，蒜蓉辣酱。
做法：
1：蔬菜全部洗净，生菜掰开，黄瓜、青椒、香肠切条，香菜和葱切段，米饭（我是将大米和糙米按1：1焖的，适合减脂的小姐姐）上根据个人口味放蒜蓉辣酱、豆瓣酱或其他酱料拌匀备用
2：平铺一层保鲜膜，上面放一片生菜叶，再盛两勺米饭铺匀，上面依次放香肠、黄瓜、青椒、葱和香菜，然后将生菜包裹成菜包，再用保鲜膜裹紧，超有食欲的菜包饭就OK了。