米线的做法大全

小锅米线
用料
干米线一把；云南酸菜（沐春膳购买）50g；猪肉糜三两；细韭菜一把；绿豆芽一把；干辣椒3个；大蒜3瓣
做法
•米线冷水入锅，直到水开，米线才慢慢软进锅里
•盖上锅盖中火2分钟。熄火，焖8分钟
•提起面篮，米线已经变成滑溜溜有弹性白白的了。
•蔬菜洗净，韭菜切断。大蒜拍碎。
•大蒜与肉糜一同爆炒直到肉糜全部变白。
•加入酸菜、韭菜和绿豆芽，放入干辣椒，翻炒至蔬菜断生
•盛一半的菜出来，另一半留锅里，加水煮开
•加入米线，再煮开并生抽调味。
•太好吃了我吃掉四碗。
米线
用料
米线；海带；青菜；豆腐；肉末；葱；姜；郫县豆瓣酱；海天yes黄豆酱；花椒粉；酱油；油
做法
•米线用温水泡软
•准备好肉末、豆腐、郫县豆瓣酱、海天yes黄豆酱、花椒粉、葱姜末
•热锅凉油，倒入豆腐微微煸炒
•加入郫县豆瓣酱
•加入肉末
•加入葱姜末
•加入黄豆酱、花椒粉
•加入酱油
•盛出备用
•准备好青菜海带，碗里放入盐、鸡精（也可以不妨）
•依次煮海带、青菜、米线
•盛出并浇上炒制的酱料即可
小锅子米线
用料
干米线；肉馅或剁好的五花肉末；老干妈油辣椒；葱花；盐；糖；鸡精；胡椒粉；香菜末；葱；姜；蒜末；料酒；熟花生仁
做法
•一小锅水烧开，放入所需量的干米线，关火，焖10分钟。10分钟后米线捞出放冷水备用。
•油锅烧热爆香葱姜蒜末，把肉末炒熟，加入点料酒，盐，糖，鸡精等调料
•炒好的肉末里加入高汤烧滚
•捞出米线放入肉末烧制的汤汁一两分钟，再加入油辣椒，葱花，胡椒粉调匀
•再加入熟花生仁，或花生碎，即可上桌
砂锅米线
用料
米线；海带；四川酸菜；香干；香菇；榨菜；小油菜；盐；生抽
做法
•砂锅放冷水和米线一起煮至发软
•趁着煮米线的功夫收拾菜，干海带泡软切丝，香菇切片，四川酸菜撕开，小油菜洗净，香干切条
•米线软了，放入有调味作用的四川酸菜，香菇，海带
•加少许盐，生抽
•最后临出锅时放香干，榨菜和小油菜，油菜烫熟即可关火
•根据个人喜欢加点醋，辣椒油~
快手酸辣米线
用料
干米线80g；油菜1棵；老干妈15g；生抽15g；白醋10g；糖3g；盐1g；蒜末10g；香菜适量；花生米适量；煮米线的水250ml；葱花适量
做法
•米线放入锅中，倒入冷水，大火烧开后，放入油菜煮2分钟，捞出油菜备用，米线留在锅中关火盖上盖子焖8分钟。
•小贴士：喜欢软一点的可以再焖久点，喜欢有弹性可以适当缩短时间，米线中间没有硬芯即可。
•碗中放入糖、盐、生抽、白醋、老干妈、蒜末搅拌均匀。
•小贴士：没有老干妈可以用5g-10g的辣椒油代替。
•碗中放入煮好的米线，浇入煮米线的水约250ml，搅拌均匀，放上煮好的油菜。
•撒上香菜、花生米，即可。
鸡汤米线
用料
三黄鸡一只（约1.2斤）；米线半斤；香葱适量；香菜适量；姜片4片；花椒几粒；盐适量；五香粉少量；咖喱粉少量
做法
•将鸡洗净后放入高压锅内，让几片姜，几粒花椒。开始煲汤
•因为时间有限，没有来得及将鸡飞水，也没有煲老火汤，在时间允许下，还是做足这两样比较好）
•煲汤的同时来处理其他材料，将米线放入温水中浸泡，一遍容易烫熟
•买来的米线，在拐弯处会根根相粘，待泡软一些后，用手掰开）
•香葱和香菜洗净后切成末
•在碗底放入适量的盐、少量五香粉、少量咖喱粉
•把米线放入沸水中烫半分钟即可
•这个要根据米线自身的情况来衡量，烫熟为之，烫过头会没有弹性，不好吃）
•将烫好的米线盛入先前放了佐料的碗里
•倒上煮好的鸡汤，加上些鸡肉，再撒上葱末、香菜末，一碗又香又鲜的鸡汤米线大功告成
麻辣米线
用料
青花椒；红椒粉；米线；绿豆芽；豌豆苗；青菜；榨菜；香菜；花生碎；麻辣油；生抽；米醋；胡椒粉；花椒粉；盐；香辣豆豉酱；素鸡精；脱皮白芝麻
做法
•青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥
•放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末
•把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗
•大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐
•煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中
•撒上香菜，榨菜和花生碎即可
小锅米线
用料
米线适量；肉末适量；酸菜适量；韭菜适量；盐适量；生抽适量
做法
•米线先用开水浸泡十来分钟（我用的是云南红米线，非常好吃，米线还是云南的好吃某宝上有）
•再煮2-3分钟
•最后冷水过一下、备用
•等待水沸腾，放入肉末
•韭菜
•酸菜
•倒适量的生抽、盐
•放入米线，沸腾几分钟，完成
炒米线
用料
拌饭酱两汤匙；真空米线一包；生抽半汤匙；白糖一点点；香菜一小把
做法
•准备材料，香菜洗净切碎
•锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份
•平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖
•中大火，用筷子不断翻炒米线
•炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水份收干
•放入香菜碎，翻匀即可
炒米线
用料
米线150g；50g；鸡蛋一个；虾干适量；香菇适量；时令蔬菜适量；洋葱一个；葱适量
做法
•把米线放在40度左右的温水中泡7-8分钟，捞起沥干水份，倒入适量生抽、油拌匀待用
•把所有材料切成丝（按个人喜好、蔬菜颜色加入）
•热锅倒入少量猪油，现把鸡蛋摊成薄饼盛碗待用，再到入适量猪油、把切丝的材料放入炒到八成熟，再倒入拌好的米线炒，适量放料酒，炒到面快熟时加入时现切成丝的鸡蛋、葱，再翻炒片刻即可
•装盘吧
快手爽口酸菜米线
用料
酸菜四分之一颗；盐少许；肉丝50克；鸡精1小勺；白醋少许；胡椒粉一点点；生抽1勺；蒜瓣若干
做法
•蒜瓣切碎备用
•肉丝加入生抽、淀粉、胡椒粉腌制十分钟
•酸菜切成丝备用
•热油下肉丝炒制变色
•加入酸菜继续翻炒
•加入蒜翻炒后加入清水至滚
•加入米线煮至熟，加入盐，鸡精，白醋调味。我加的是果醋，酸甜口的，也非常鲜美。家里有新鲜的花椒叶，放了一些，非常增香。也可以加十三香增香，也可以不加。
•出锅，爽滑可口，儿子尝了一口就点名周六一定要吃
快手酸辣粉丝(米线)
用料
生菜(或任何你爱吃的绿叶青菜)一棵；老干妈☆适量；酱油☆适量；盐☆适量；酱油(老抽生抽皆可)☆适量；★香油适量；★花生适量；★大蒜适量；★香菜适量；粉丝一人份；醋(白醋为佳)☆适量
做法
•锅中放水、粉丝、青菜。开火，煮。
•把☆按照个人口味放进同一个碗里
•煮粉丝的水烧开的时候取两勺冲调上一步碗中的调料。
•待粉丝和青菜煮好放进调好的汤里放入★就可以了。
什锦炒米线
用料
米线（泡发后）250g；娃娃菜五六片叶子；胡萝卜半根；干香菇两朵；脆皮肠六七个；鸡蛋两个；生抽、老抽各一小勺
做法
•因为是做早饭，所以米线和香菇都是提前一晚用凉水泡发的，如果当地天气比较热就要放在冰箱里，不然容易变质。
•把除了米线以外的所有原料切成丝，鸡蛋打入碗里
•锅烧热倒少许油，鸡蛋直接倒入锅里翻炒（其实鸡蛋不用搅匀，直接在锅里翻炒更有口感），鸡蛋差不多凝固时就盛出。
•把胡萝卜丝、娃娃菜丝、香菇丝直接倒在炒鸡蛋的锅里翻炒，不用再倒油了，油脂的摄入还是少一点比较好
•蔬菜发软时把脆皮肠倒入蔬菜中继续翻炒
•米线倒入锅中翻炒
•炒米线时要稍加几次少许的开水，不要一次放太多否则口感就不好了，米线发软时加入之前的炒鸡蛋翻炒
•米线发软时加入少许的生抽和老抽不要另外在加盐，因为是早餐还是清淡一点比较好，炒到颜色均匀就可以出锅了
•配上前一晚用电炖锅炖出的小米红豆薏米粥，这个早餐还是蛮有营养的吧～
酸辣米线
用料
干米线一小把；辣豆豉2/3汤匙；扁豆；草菇；细辣椒；油菜；芹菜叶一小份；肉丝一到二两略带肥膘的；开洋一小把；葱姜蒜末适量；干辣椒碎适量；酱油两汤匙半；料酒四汤匙；醋两汤匙；蚝油半汤匙；豆瓣酱半汤匙；五香粉一小匙
做法
•干米线用开水浸泡备用，蔬菜洗净切片切丝，开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡，肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小匙五香粉和少许姜末腌制备用
•锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色
•倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香，后倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀
•加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁后加一匙料酒，加水，并用一汤匙半酱油，半匙蚝油，两匙醋调味
•水沸后加入米线，视汤的咸淡程度酌情补盐
•泡过的米线稍煮既熟，加入油菜和芹菜叶，略烫软即可关火。吃前撒一把葱花更美味
官渡小锅米线
用料
新鲜酸浆米线300克；肉末50克；豌豆尖100克；韭菜100克；水腌菜25克；猪油2勺；生抽2勺；老抽半勺；七甸老酱一小勺；豆腐皮七八片；拓东甜酱油少许；骨头汤适量；油辣椒适量
做法
•新鲜肉沫加盐、胡椒粉、淀粉先码个味道，不然肉没有味道，加淀粉是为了肉沫嫩
•上述配料洗净切好煮米线备用，有的人还喜欢加绿豆芽，看自己喜欢！
•提前备好一锅筒子骨汤，如果没有用水也可以，用清水就要多放点猪油
•煮米线需要的调料，不喜欢吃酱的也可以不加，其他地方还有的是把酱换成曲靖的韭菜花又是另外一个味道
•起锅开始煮米线，根据个人口味汤可多可少，依次加入猪油、酱油、肉沫、腌菜、豆腐皮、酱，待汤煮开半分钟倒米线
•米线煮开半分钟在加入豌豆尖和韭菜，后加韭菜和豌豆尖是为了颜色好看！其实韭菜和豌豆尖熟的也比较快
•待韭菜和豌豆尖熟了，就可以出锅了，最后加上油辣椒！
凉拌米线
用料
建水米线（淘宝买）；黄瓜一根一根；胡萝卜半根；大蒜头若干个；生抽，白糖，香醋，油辣子；白芝麻一把；香菜几根
做法
•米线泡软煮好后过纯净水或白开水放凉
•黄瓜胡萝卜去皮切丝，我用的擦丝器，蒜头用压蒜器压成蒜泥，香菜洗净切断。
•生抽，香醋（我这次用的米醋）油辣子，白糖，白芝麻调和，量根据自己的口味
•米线放入食器，铺上黄瓜丝，胡萝卜丝，蒜泥，香菜
•浇上调料
•拌匀，开吃
•我这次只用了半根黄瓜
家传小锅米线
用料
冷水，讲究的可以用肉汤或是骨头汤（鸡或猪）500毫升；猪绞肉拳头大小一坨；韭菜10-15根；芫荽5根；酸腌菜，留学党可以用sauerkraut代替一大勺；拓东酱油，留学党可以用万字酱油和老抽混合代替5大勺；糖一小勺；白胡椒少许；猪油一小勺；鲜米线，或干米粉煮好沥干300克
做法
•新鲜米线洗好，留学党可以用江西米粉或是泰国米条煮好沥干代替
•韭菜洗好切寸段，芫荽洗好切碎
•小锅加500毫升冷水，不加热，加万字酱油60毫升（4tsp）
•加老抽上色，一勺就够（15毫升），太多会发苦。如果买得到拓东酱油，可以直接加5勺（80毫升）左右。
•一坨肉下水后开大火，加白胡椒粉
•一小勺糖
•一小勺猪油
•趁煮开之前把绞肉滑散，如果喜欢吃一坨一坨肉的口感的，可以不用搅太开。
•水开之后倒入准备好的米线
•加酸腌菜，或者是留学党的sauerkraut。这一味料不要省，小锅米线好不好吃全靠酸腌菜调味。云南的酸腌菜咸酸辣带回甜，其实真是无法取代，但sauerkraut可以救急，之后煮好加辣椒油可以补偿辣味。不要用煮酸菜鱼的酸菜替代，感觉还不如sauerkraut相近
•韭菜下锅，拌开
•芫荽下锅，拌开，关火。尝一尝味道，如果咸味不够可以再加一点酱油
•一大勺的油辣子也是不能略过的，开吃！
麻辣米线
用料
郫县豆瓣；麻辣火锅锅底/调料；鸡精；麻油/花椒油；米线；几个辣椒；蔬菜【任意】；肉片【肥牛，羊肉，之类的，我用的是腊肉】；冻豆腐半块；盐；葱花；水/高汤
做法
•将锅预热，半热锅时放油，倒入适量郫县豆瓣爆香【注意火候不要太大容易炒糊】
•豆瓣翻炒中途放入火锅调料【那种超市买的一包的】，依自己辣度喜好多加或者少加，建议多加点味道浓
•当油渐渐变成红色或者辣味已经出来时放一大碗水或者高汤
•用炒菜勺搅拌均匀，待水烧开时加入辣椒，切块的冻豆腐同煮
•待冻豆腐半熟时放入青菜，和肉片
•材料熟了以后加入适量鸡精，花椒油，和少量盐，来调味，闭火待用
•取用另外一个锅，烧水，放入米线【我用的是袋装干米线/米粉，煮前泡冷水一晚上比较好煮】大概干米粉/米线要煮20分钟左右才能熟
•在米线熟了以后但还没有过火的时候关火，取出米线过冷水增加弹性
•最后把过水后的米线放入碗中，浇上汤底，撒上葱花，完成。