小黄鱼的做法

香煎小黄鱼
用料小黄鱼5根；盐；料酒；葱；姜；白胡椒粉；黑胡椒粒做法
•将小黄鱼清洗干净，沥干水分，平铺在碗中
•撒上适量细盐、料酒，铺上适量葱姜，盖上保鲜膜，腌制去腥20分钟左右
•不粘平底锅烧热，倒上适量油，放入腌制好的小黄鱼
•在煎制时撒入适量的白胡椒粉和黑胡椒粒，还可以撒点细盐或者椒盐来增咸
•将鱼的两面煎至金黄，即可出锅装盘，撒上适量葱花，趁热吃
红烧小黄鱼
用料黄鱼8只；生姜适量；蒜瓣适量；葱适量；料酒；生抽和老抽做法
•菜市场新鲜小黄鱼拿回家洗净，晾干水分，裹上鸡蛋液入油锅煎制。直至两面金黄。
•煎好的鱼放入锅内倒入黄酒、生抽、老抽。适量的干红辣椒。倒入没过黄鱼的水，加入生姜，蒜瓣烹煮。
•大火煮开之后转成小火慢炖，当锅里的水还剩一半的时候，加入盐和少量的糖进行调味。然后转大火收汁。
•最后根据个人喜欢决定留多少汤汁。出锅前撒上葱花即可！
清蒸小黄鱼
用料小黄鱼230g；盐2g；料酒20-30ml；小葱4g；生姜3片做法
•小黄鱼去鳞去腮去内脏等，里外冲洗干净，沥干。接着小黄鱼正反面均匀抹上盐，放入盘中。
•小葱打结，与姜一起片铺在鱼身上。
•淋上料酒。
•锅内放水，放上蒸架，搁上盘子，盖上锅盖，大火蒸5-6分钟即可。
铁锅小黄鱼
用料小黄鱼20条左右；葱姜蒜适量；淀粉1小勺；鸡蛋1个；豆瓣酱1小勺；生抽一小勺；老抽适量；盐适量；糖一捏；料酒一小盖做法
•十厘米左右的小黄花鱼，去头尾收拾干净，放半勺盐腌制十分钟入味。去水份，加入一勺淀粉抓匀，然后倒入打散的鸡蛋液
•锅中倒入花生油，依次放入小黄鱼，煎至双面发黄定型，装盘备用
•关火，锅中剩下的油不要浪费。
•准备蒜蓉，姜丝，葱花。蒜蓉是这道菜的关键，我包了一头蒜，细细的磨成蒜蓉。不爱姜丝的可以准备大姜片四五片，不能省
•我用了这么多豆瓣酱，也可以在之前加干辣椒或辣酱。之后盐要减量
•重新开火，锅中放姜片依次加葱花，蒜蓉，豆瓣酱，煸炒均匀
•放入鱼，颠一下。或轻翻几秒。注意轻轻翻，不要把鱼弄烂。烹入一盖料酒，或白酒，倒入一勺生抽，一勺糖，一勺盐，几滴老抽。延锅边加两碗热开水。大火烧开后，撇清浮沫，转小火焖半小时。
•依口味，放入适量耗油调味，加几滴芝麻油，放香菜或香葱。
•配米饭和任意炒青菜，很下饭哦。我这次做的是鸡心炒青椒，开饭喽
干煎小黄鱼
用料小黄鱼；盐；食用油做法
•小黄鱼买回来先剪开肚皮，然后掏出内脏，注意鱼鳃里面也要掏干净，或者可以干脆就去掉头
•然后鱼身上撒一点盐，抹匀。略腌一下，一般撒一撮盐，腌半小时足够了。如果隔夜则盐更少一些
•煎鱼之前，用厨房纸拭干鱼身水分。这样可以防止煎鱼的时候飞溅
•锅子先刷一层薄油，预热一下，直到能看到油纹。锅子足够热，煎鱼才能皮脆里嫩，而且不会沾
•将鱼轻轻放入锅内，不要急着移动，小火慢煎
•大约几分钟后，可以看到鱼挨着锅子一面，已经变白熟了，此时鱼是可以轻易推动，不会沾锅的~
•用锅铲轻轻翻面继续煎熟即可。（鱼肉娇嫩，别下手太狠，免得摔破鱼肉前功尽弃哈）
雪菜小黄鱼
用料小黄鱼6条；雪菜200克；干淀粉适量；食用油适量；小葱2根；姜2片；蒜头1瓣；小红尖椒2个；料酒2大勺；糖2大勺；清水适量；香油1小勺做法
•小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分，鱼身两面拍上一层干淀粉
•锅内放油烧至8成热，把小黄鱼下油锅炸至两面金黄，捞起沥干油分备用
•炒锅内放入2大勺油，将葱姜蒜辣椒末下入锅内煸炒出香味，放入雪菜末翻炒一会
•再把小黄鱼放入置于雪菜上，烹入料酒、糖和适量清水，烧开后转小火再焖煮5分钟左右，最后起锅前淋香油，撒上葱花
•美味上桌——
小黄鱼豆腐
用料小黄鱼条；蒜瓣；姜片；葱根；料酒勺；白糖克；酱油勺；豆腐块做法
•小黄鱼处理干净，裹面粉，下油锅炸（tip:多等一会儿再翻，避免没炸好就散掉了）
•倒掉炸鱼的油，用新加入的油，放干辣椒、姜、蒜、小葱白。放入黄鱼，加料酒、生抽、老抽、水。
•放入内酯豆腐
•煮开，放少许白糖，撒小葱起锅
清蒸小黄鱼
用料小黄鱼6条。做法
•买鱼时让人处理干净内脏。
•洗净控干。里里外外抹少许盐，码姜末和蒜末。撒点红椒碎装饰。
•蒸锅水开后，放入蒸锅大火蒸15分钟。
•关火后再虚蒸5分钟。
•端出，倒掉盘内的水。
•滴一些蒸鱼豉油。
•炒锅烧热油，浇在鱼上。
•再撒点葱花即可。
本帮红烧小黄鱼
用料小黄鱼若干条；生姜；花雕；大蒜；小葱末；食油；食盐；黄糖或白砂糖做法
•小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，擦干鱼肚皮，待用
•起油锅，倒入适量玉米油，润锅后，烧至7成热后，鱼肚朝向里放入（防止油遇水爆开），中大火，两面煎鱼，直至鱼皮表面呈金黄
•鱼两面煎黄后，喷入花雕（量需较大，要舍得），放入生姜片，拍好的蒜，盖上锅盖，大火焖3分钟
•开锅，刚才的汤汁都已收干，倒入适量老抽，中小火焖2分钟
•翻身，继续中小火，焖2分钟；（翻身时请保持鱼儿的形状）
•分钟后，再次翻身，同时也用汤汁浇一下鱼身；同时放入适量食盐和白糖调味；并开始用中火收汤汁，大约3分钟
•汤汁已收的差不多了，关火，盖上锅盖，焖3分钟后，即可出锅装盘！对了，装盘后，撒上葱花，增色，同时也增味
糖醋小黄鱼
用料黄鱼；葱；姜；蒜；醋；糖；老抽；生抽；料酒；番茄酱；淀粉；盐做法
•黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻。
•葱、姜、蒜切末。
•炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘，锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。
油炸小黄鱼
用料小黄鱼；柠檬汁；蒸鱼豉油；盐；面粉一大勺做法
•清洗：用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开
•捏住鱼头一拽就将鱼头加内脏一起拽了下来
•再用剪子把鱼腹部位冲开，去掉残留的内脏及鱼腹里的黑膜，在流水下冲洗干净即可
•腌制：清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁，去腥增鲜
•再加入适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上
•腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉
•逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用
•油炸：油热放入小黄鱼，小火慢炸
•让里面熟透，两面都炸至稍黄即可夹出
•炸好第一遍的小黄鱼
•锅洗干净，加入少许油，小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可
红烧小黄鱼
用料小黄鱼4条；姜2片；大葱半根；蒜2瓣；糖一小勺；老抽一点点；生抽1勺；料酒1勺；醋1小勺做法
•小黄鱼去内脏，洗净用厨房纸擦干
•锅内倒油，油热下小黄鱼煎至两面金黄
•放入蒜，生姜，大葱
•然后到一勺酒，一勺生抽，一小勺醋，一小勺糖，一小勺老抽，再放入开水没过鱼身
•大火烧开，小火慢炖，根据自己的口味加适量的盐，当锅里的水还剩一半的时候转大火收汁！
香煎小黄鱼
用料小黄鱼5条；盐适量；油适量做法
•小黄鱼剔除内脏，洗净后放入适量盐（我用了一小勺），用手将盐和鱼抓匀，鱼肚子也抹一些，放置15分钟。
•不粘锅里加入少许油，中火烧热，将腌好的鱼用厨房纸吸干水（以免煎的时候溅油），放入锅中煎。
•煎到一面金黄后，翻面继续煎。
•煎至两面金黄后，出锅，在盘子上放一张厨房用纸（可吸出多余油脂），将鱼出锅装盘，开吃！！！
干烧小黄鱼
用料小黄鱼4条；葱、姜、蒜适量做法
•小黄鱼洗净后沥干水分，入油锅炸至两面金黄盛出。
•锅内留底油，加入少量花椒、2只干辣椒、葱、姜、蒜末适量、老干妈豆豉1勺、郫县豆瓣酱1勺炒香。
•加入煎好的鱼，加料酒3茶匙、味啉2茶匙（没有也可以）、老抽1茶匙，生抽1茶匙（生抽的量要根据豆豉和豆瓣酱的量调整，不要太咸了）、糖1茶匙，水适量。
•中火烹煮10分钟左右，过程中要不断把汤汁淋到鱼的表面，不然不进味儿。
•汤汁收至合适的程度，装盘，撒葱花。
干煎小黄鱼
用料小黄鱼；白胡椒粉；黄酒；盐；面粉；淀粉做法
•将小黄鱼洗净，去处内脏，表面拭干水分
•倒入适量黄酒，均匀撒上白胡椒粉，放入适量盐，腌制15分钟左右
•将面粉和淀粉按2:1的比例混合，然后将腌制好的小黄鱼放入粉中均匀包裹，放入烧热的油中煎炸至两面金黄即可。
干烧小黄鱼
用料泡生姜；小黄鱼；猪肉；葱；姜；料酒；盐；泡辣椒；大蒜做法
•冰冻小黄鱼解冻后略微处理一下：有鱼子的可以保留鱼子部分
•黑色的内脏和两腮需要去除干净
•处理好的小黄鱼用姜片，葱段，料酒和一小勺盐腌渍约20－30min
•猪油能提供丰腴之气，让小黄鱼吃起来没那么”柴”。复合的肉类香气也更加开胃，取一块约四肥六瘦的肉剁成末
•小黄鱼入锅煎至两面金黄，煎鱼不沾锅的秘诀在于保持中火，不要常翻动，晃动锅子，只要鱼可以在不用锅铲的情况下滑动即可翻面。这样可以煎出形状完整的鱼
•煎鱼的时候可以准备配菜：泡生姜，泡辣椒和大蒜，全部切小粒待用
•煎好的鱼置于一旁备用
•保留煎鱼剩下的油，不用洗锅，直接加入一勺豆瓣酱，一撮花椒和泡生姜粒，泡辣椒粒，蒜粒，爆香
•加入剁好的肉末，烹入料酒
•炒到肉末散籽吐油
•掺入高汤（我用了煮回锅肉的肉汤）中火熬10分钟，直到豆瓣和泡菜香味完全释放。用盐，生抽，白胡椒，少量白胡椒调味。尝到味道合适就好了。烧好之后酱汁会浓缩，这个时候的咸度切记不要太咸。另外豆瓣酱和泡菜也有咸度，加盐的时候要把这几种佐料的咸度提前算入在内
•将之前煎好的小黄鱼放入，继续用中火慢慢烧，中途小心翻面一次。待到汤汁挥发无法没过鱼身后，用勺子舀汤汁不时浇在鱼上，帮助入味
•撒上一大把葱花，倾斜锅子，直接入盘。这个时候锅底只剩油和少量酱汁，所谓干烧
干炸小黄鱼
用料鸡蛋1个；面粉少量；小黄鱼适量；盐适量做法
•小黄鱼洗干净沥干。
•鸡蛋加面粉加盐，混合小黄鱼拌匀。
•油烧热，下黄鱼注意翻面。
红烧小黄鱼
用料小黄鱼；大蒜粒；姜；豆豉；红辣椒；香葱做法
•小黄鱼去头去内脏及腹部黑膜，洗净，用厨房纸擦干水分，拍适量干淀粉。
•大蒜粒切片，姜切丝，香葱和红辣椒切小段。
•锅烧热，放冷油，将小黄鱼炸至双面金黄，盛出。
•油锅爆香豆豉，大蒜和姜片，待蒜片四周微焦时下辣椒和小黄鱼，掂锅翻炒。
•放半杯水至鱼身被淹掉三分之二，大火烧开之后，小火煮。
•放生抽一勺，料酒，味精和糖少许，盐适量。
•至汤汁熬到浓稠，用锅铲把汤汁反复浇到小黄鱼身上。
•撒葱花，出锅。