素包子馅的做法

第一道：香辣豆腐馅包子
这个馅儿包子，首先是做着方便省事，不会像其他馅料那样切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加点配菜就可以了。包子做好后，表皮松软，香辣鲜香，软糯入味，吃着特别过瘾。
准备食材。面粉500克、酵母粉4克。
馅料：卤水豆腐1块、香菇几个、葱适量。
具体制作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）。
第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。
第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方，醒发1个小时。
第四步：开始准备馅料。把豆腐放在滤网上，再放一个盆，静置1个小时左右，这样豆腐中的水分就可以慢慢的沥出来，拌好的豆腐馅也不会有太多水。
第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把清洗干净的香菇放入锅中，焯1分钟。最后捞出放入凉水中。
第六步：把香菇里的水分拧干，切成丁，如图。葱切末备用。
第七步：把沥好水的豆腐，用筷子打散，如图。
第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、葱末、1勺盐、半勺鸡精、2勺辣椒粉，如图。
第九步：锅中倒入少许油烧至冒烟，然后把热油泼在辣椒粉上，如图。这时候可以闻到浓浓的辣椒香味。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少许香油，然后拌匀，馅就调好了。
第十一步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。）
第十二步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面团分成大小均匀的小剂子。
第十四步：取一个小剂子，擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。
第十五步：取适量的馅放在包子皮中间，如图。
第十六步：捏成包子形状，如图，全部包好的样子。(包子放在蒸笼上，底部最好抹些油或者垫上一张油纸，可以用来防粘。)
第十七步：将整屉包子，放入蒸锅或者蒸箱中，盖好盖子，进行第二次醒发。大概醒发15-20分钟就可以了。
醒发结束后开始蒸包子。用蒸锅的话，中火烧至蒸锅冒气后，再蒸十五分钟左右。用蒸箱的话，时间选择20分钟就可以了。蒸好后的包子，不要立马揭盖，要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出，以免包子突然遇冷后表皮回缩。
第十八步：蒸好后的包子，开动吧。
多说几句
1、用豆腐做馅，最好选择卤水豆腐，也就是北豆腐。
2、豆腐中的水分比较多，在做馅的时候，要提前将豆腐里的水沥出来，这一步一定不要省略掉。如果时间紧张，也可以找一块纱布，把豆腐中的水分挤出来。
第二道：茄子辣椒馅包子
软糯的茄子与辣椒在一起做成的素馅，每一口都特别美味。
具体制作方法
第一步：普通面粉500克、酵母粉5克。将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）
第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。
第三步：揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。
第四步：趁面团发酵的时候，开始准备包子馅。圆茄子1个、尖椒2个、葱适量、姜适量。
第五步：茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、葱切末备用。
第六步：往茄子丁中放入一勺盐拌匀，然后腌制20分钟。（用盐腌是要将茄子里多余的水份腌出来，以免包子馅水分太大）
第七步：如图，腌出来很多水分。
第八步：用手将茄丁里的水分攥干。
第九步：将辣椒末放入茄丁中拌匀，然后放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖搅拌匀。然后将葱末、姜末放在茄丁上。
第十步：锅中倒入适量的油，油热后放入十几粒花椒，待花椒爆出香味后关火。然后将花椒捞出，剩下的油浇在葱末上。然后将盆里的馅料拌匀。
第十一步：往馅料中放入两勺淀粉拌匀。
第十二步：淋少许香油拌匀，包子馅就做好了。
第十三步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。
第十四步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第十五步：把面团分成大小匀均的小剂子。
第十六步：擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。
第十七步：取适量的馅放在包子皮中间，然后捏成包子形状。
第十八步：包好的包子放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发（大概需要15分钟左右）。醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出（以免包子突然遇冷后表皮回缩）。
第三道：韭菜油条馅包子
把剩油条韭菜一起做成馅，包成包子，吃着特别香。蒸熟后的包子，里面的油条就像海绵一样，吸满了汤汁，吃起来特别软糯、入味。而油条独有的油香，又与韭菜完美的搭配在一起，越嚼越有滋味。
具体制作方法
准备食材：面粉500克、酵母粉4-5克、韭菜300克、剩油条2根。
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入260毫升左右的温水，搅拌均匀后静置几分钟，水温不要超过40度，否则会影响面团的发酵，另外，不同的面粉吸水量可能不一样，大家要根据实际情况适当的增减一点。
第二步：把酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。
第三步：用保鲜膜盖上，开始发面。
第四步：发面的时间，我们开始准备包子馅。先把韭菜清洗干净，然后切碎，如图。
第五步：把油条切碎。
第六步：把韭菜和油条放入盆中，然后放入2勺生抽、半勺盐、少许鸡精、1勺蚝油、少许香油调味。
第七步：搅拌均匀，馅就调好了。这个馅真的特别简单~
第八步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了，这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。
第九步：把面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第十步：把面团分成大小均匀的小剂子。
第十一步：取一个小剂子，擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。
第十二步：取一个馅放在皮上，然后捏成包子。
第十三步：全部都包好后，放到蒸笼上，蒸笼底部可以抹一层油或者垫一层油纸，这样可以起到防粘的作用。然后盖好锅盖或者关好蒸箱的门，让包子进行第二次发酵，大概发酵15-20分钟就可以了，夏天，时间也可以适当的缩短几分钟。
第十四步：发酵结束后开始蒸包子。用蒸锅的话，中火烧至蒸锅冒气后，再蒸十五分钟左右。用蒸箱的话，时间选择20分钟就可以了。蒸好后的包子，不要立马揭盖，要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出，以免包子突然遇冷后表皮回缩。
第十五步：蒸好后的包子，开动吧。
多说几句
关于发酵，现在室温较高，一次发酵一般50分钟到1个小时就可以了。二次发酵时间不长，但一定不要省掉，这样蒸好的包子才松软好吃。
第四道：香菇油菜馅包子
香菇和油菜，本身就是比较完美的搭配，用它们做成馅，鲜、嫩、多汁。虽说是素的，吃着却比肉的还香，做起来更是简单方便。
具体制作方法
第一步：准备食材。面粉500克、酵母粉4-5克、香菇适量、油菜适量、葱姜少许（姜不要放太多，一点点提个味就可以了）。
第二步：把酵母粉放入碗中，倒入260毫升左右的温水，搅拌均匀后静置几分钟，水温不要超过40度，否则会影响面团的发酵，另外，不同的面粉吸水量可能不一样，大家要根据实际情况适当的增减一点。
第三步：把酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。
第四步：用保鲜膜盖上，开始发面。
第五步：趁发面的时间，我们开始准备馅料。把香菇放入开水锅中焯1分钟左右，然后捞出，放入凉水中。
第六步：把油菜清洗干净，然后放到开水锅中焯30秒左右，接下来迅速捞出，放入凉水中。
第七步：把香菇和油菜拧干水分，然后切成碎放入盆中。再把葱和姜切末，放入盆中，如图。
第八步：往盆中依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、鸡精、香油调味。
第九步：拌匀，馅就做好了。
第十步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了，如图，这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。
第十一步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第十二步：把面团分成大小均匀的小剂子。
第十三步：取一个小剂子，擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。
第十四步：取适量的馅放在包子皮中间，如图。
第十五步：捏成包子形状，如图，全部包好的样子。把包好的包子放在蒸笼上，底部最好抹些油或者垫上一张油纸，可以用来防粘。然后盖好锅盖或者关好蒸箱的门，让包子进行第二次发酵，大概发酵15-20分钟就可以了。
第十六步：发酵结束后开始蒸包子。用蒸锅的话，中火烧至蒸锅冒气后，再蒸十五分钟左右。用蒸箱的话，时间选择20分钟就可以了。蒸好后的包子，不要立马揭盖，要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出，以免包子突然遇冷后表皮回缩。
第十七步：蒸好后的包子，开动吧。
第五道：酱茄子馅包子
这个馅做起来很简单，不用像肉馅那样需要剁剁剁，它把茄子切去皮切丁就行。但为了让茄子软糯入味，吃起来酱香味更浓，一定要把茄子炒一下，这样吃着才香。
准备食材。
面团：面粉500克、酵母粉4-5克、水260毫升左右。
馅：茄子800克、姜少许、大葱半根。
具体制作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入温水，搅拌均匀后静置几分钟。
第二步：把酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。
第三步：用保鲜膜或者锅盖盖上，开始发面。
第四步：开始做馅。把茄子去皮后切成小块，如图。
第五步：往茄子里放1勺盐，拌匀后腌制20分钟，腌好后茄子里会腌出很多水，然后用手用力拧掉。
第六步：锅中倒入少许油，平时炒菜的油量就可以了。油热后，把茄丁放入锅中，小火煸炒，炒至茄子变软。
第七步：往锅中放2勺甜面酱、1勺黄豆酱、半勺老抽。
第八步：翻炒均匀，炒至茄子上色，整体酱色油亮，如图。
第九步：把切好的大葱末、姜末放入锅中，如图。
第十步：再次翻炒均匀，就可以关火了。把炒好的馅盛出来，晾凉后就可以包包子了。
第十一步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了，这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。
第十二步：把面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面团分成大小均匀的小剂子。
第十四步：取一个小剂子，擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。然后放一些馅到皮上，包成包子。
第十五步：如图，这是全部都包好后的样子。放到蒸笼上，蒸笼底部可以抹一层油或者垫一层油纸，这样可以起到防粘的作用。
盖好锅盖或者关好蒸箱的门，让包子进行二次发酵，大概发酵15分钟。
发酵结束后开始蒸包子。用蒸锅的话，冷水上锅中火烧至蒸锅冒气后，再蒸20分钟左右。
用蒸箱的话，时间选择25分钟。不管是用蒸锅还是蒸箱，蒸制时间要看包子的大小哈，个头大的话，就多蒸几分钟。
蒸好后，不要立马揭盖取出，要在蒸锅或蒸箱中焖几分钟，这样可以避免包子突然遇冷后表皮回缩。
第十六步：蒸好后的包子，真的是超香~
多说几句
1、和面时候的水，水温二三十度就可以了，一定不要超过40度，那样会影响酵母的发酵。还有，不同的面粉，吸水量不一样，做包子的面团软硬适中就可以了。
2、如果没有甜面酱，就全用黄豆酱吧，这时老抽的量可以加大一点。
3、甜面酱、黄豆酱中都有盐味，所以，不用再放盐。
4、这个馅儿一定要晾凉了再包，不然会影响到包子皮的发酵哦。
5、二次发酵真的很关键，大家一定要省略掉。现在温度较高，一般发15分钟就可以了。发好的包子，拿起来掂在手中有轻盈的感觉。