腌笃鲜的做法

腌笃鲜的正宗做法！鲜香浓厚！清香脆嫩！
用料
春笋带皮500克
咸肉250克
五花肉（小排）250克
百叶结200克
姜片10克
料酒20克
猪油30克
开水适量
做法步骤
1、准备好主要食材！集美们，吃春喽！
2、春笋去皮，洗净，切滚刀块！
3、临安的春笋鲜嫩脆爽，必须夸赞一下
4、咸肉和五花肉（小排）切成大小一致的宽粗条，备用！
5、准备工作全部就绪，我们一起开做吧！
6、冷水加少许盐，放春笋，煮至水开两分钟左右捞出，控水备用，这一步主要为了去涩去草酸。
7、冷水放百叶结，水开再煮5分钟左右捞出，淘洗一下，控水备用，这一步为了有效去除豆腥味！
8、冷水放咸肉和五花肉，加姜片，料酒。
9、小火煮开后再煮5、6分钟，捞出洗净，最好用厨房纸擦拭一下肉，去掉多余水份，这样下一步煎肉才不会溅油！
10、砂锅放入猪油，再放入焯过水的咸肉和五花肉，中小火，四面煎微黄！（这是浓白鲜美汤头的密）！
11、大致把肉煎至这样就照片这样，即可！
12、此刻倒入足量滚开的开水（一次性倒入足够量的水，尽量中间不加水，这是保证鲜美的小妙招，如果实在要加水，也一定要滚开的水）。
13、再把焯过水的笋块放进汤里一同炖。
14、此时开大火，连续滚5到8分钟（记得打打浮沫），你会看到很神奇的一幕，汤色由清变奶白，我们再调小火，盖盖子炖一个多小时。
15、开盖瞬间，浓郁鲜香、汤白汁浓，肉质酥肥！尝口汤，原来鲜掉眉毛是真的！
16、再把百叶结倒锅内，炖煮5分钟即可，千万不要过久炖。
17、“素宜白水，荤用肥猪。”李渔在《闲情偶寄》中这样概括吃笋的诀窍，白灼之后，绩溪人用一碗腌笃鲜把“荤用肥猪”阐释得淋漓尽致，他还称赞笋是“至鲜至美之物”。
18、并不复杂的食材投入砂锅中慢炖，听着“咕嘟咕嘟”的演奏声，空气中的肉香和笋鲜弥漫开，时间一到，便可以出锅了。奶白色的汤头、嫩黄的鲜笋、嫩粉色的咸肉，喝上一口，美味鲜甜爽口。
小贴士
1.咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味。2、煮汤的钱到8分钟，一定大火，决不能加盖，因为水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好。3、一定跟着我的步骤做，不要再添加其他东西了。4、最后不用再放盐了，汤的咸味够了。
春笋的营养功效
1.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
2.消食
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3.补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
4.明目
春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
5.健脾
春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。