水煮鱼的做法大全

水煮鱼巴沙鱼，下饭菜。
用料
巴沙鱼、鸡蛋清；生粉（少许）、盐；料酒、新鲜藤椒；青尖椒、洋葱；干辣椒、味精；酱油（少许）；姜、蒜
做法
•鱼当然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手轻轻的抓均匀（最好是抓到鸡蛋清起泡，鸡蛋清最好是多放点，煮的时候把多余的鸡蛋清去除即可。
•热锅热油（多油，后续不二次淋油，所以要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会，倒入沸水，下盐、鸡精、鱼片（注意：放入时鱼片上多余的鸡蛋液不要，因为会起蛋花，生粉也少放点），用筷子轻轻的划散，然后关火。
水煮鱼（不辣）
用料
生鱼肉；莲藕；莴笋；豆芽；方便面；菜花
做法
•生鱼片用一个蛋清，淀粉，盐，胡椒粉先腌制，时间随便
•鱼下油锅煎炸一下，加了姜片
•各种配料下锅炒
•炒啊炒
•蟹黄面也煮了，放锅底
•面，配菜，鱼，依次倒入。倒入沸水，加点调料，搞定。
麻辣水煮鱼
用料
草鱼一条2000克；八角两个；花椒少许；辣椒八个；茴香少许；桂皮一小块；香叶两片；姜一块；蒜五瓣；香油少许；料酒少许；生粉两小勺；盐一勺；鸡蛋清一个；葱两棵；香菜三棵；黄豆芽半斤；油麦菜半斤；香芹二两
做法
•把买回来的鱼处理干净鱼肉跟鱼骨分开鱼骨切好洗净沥干
•把鱼肉洗净斜刀切厚度适中的鱼片备用
•鱼片用腌料酒蛋清生粉腌30分钟备用
•把葱姜蒜香菜切好备用
•把油麦菜豆芽洗净沥干
•把锅里放入水烧开后放入盐把豆芽放入锅里焯到断生起锅在放入油麦菜焯一分钟起锅沥干
•把焯好的豆芽油麦菜铺到备好的盆底
•锅里放油烧热放入花椒桂皮香叶茴香八角辣椒小火爆出香味用漏勺把所有调料捞出在放入姜蒜末爆香放入两勺郫县豆瓣炒出红油倒入鱼骨翻炒三到五分钟放入准备好的葱白跟盐在放入水盖上锅盖继续煮
•鱼汤煮二十分钟（鱼汤变浓）把鱼骨捞起放入备好菜的盆子里在下鱼片鱼片最好用筷子一片片的下下好鱼片大火烧开鱼片变白关火连鱼带汤一起倒入盆在里
•把鱼上面放入花椒辣椒香菜葱白、锅里放少许油烧到油冒烟淋到花椒辣椒和葱上这样把所有的香味都出来了还能保持鱼的温度麻辣鲜嫩的鱼出锅啰
火辣辣的水煮鱼
用料鱼做法
•水煮鱼料(我没要求什么牌子！因为会经过加工，什么牌子都在用）
•黄豆芽
•黄瓜
•老姜几片
•郫县豆瓣酱
•我用的黑鱼，，黄鱼都行！黑鱼刺少。
•先我们不说鱼，先来炒调料，因为我做鱼调料都要熬一下！
•油一碗！经常会有朋友问我，我水煮鱼为什么颜色那么红，主要在两步，一油一碗，二！楼下说。
•油热，郫县豆瓣酱，三大大勺！最好的是郫县豆瓣酱的红油加上最好，此步炒香，朋友们真的要闻一下有没有香！
•此步加豆瓣酱跟上步的油把握好颜色是会相当的漂亮。
•郫县豆瓣酱炒香，记得千万炒香下水煮鱼料，我下的一半，口味重可全部，这个感觉都不会太辣！也同上炒。
•炒时老姜跟上炒，炒香，记得闻下。
•炒香三大大碗水，熬！开后中小火熬！
•这是鱼片，一般去市里都会给你分切出鱼骨，头，放一袋，肉放一袋！如果不知道怎么切看我麻辣肥肠鱼那贴。
•这是鱼肉（鱼骨，头，皮那盘也同样方法腌制）
•少许盐。
•少许料酒去鱼土味
•玉米淀粉，上面那小夕三勺，我这鱼快三斤，这是鱼肉的量。
•淀粉千万别太多
•花椒粉（就是花椒磨成的粉）一点点加入，不喜欢麻的可不用
•白胡椒粉少许
•少许蛋清，懒人可无视此楼！
•此步重要，楼上东西搅拌后加上一点点调和油（我们平时做菜的油花生油都行）楼上的必须搅拌均匀再来一点点这个油，锁住所以的调料，让鱼更鲜，嫩，不易煮碎。
•千万记住淀粉不能过多，本人实验多次得出的结果。
•忘记说楼上腌上十分钟就可以了
•汤熬二十分钟的结果，有木有很漂亮！谁叫咱们没高汤只有熬了。
•汤要再熬下，另起锅，加水，开后下豆芽开马上捞起放盆底打底，黄瓜也如此！煮太久跟本没有店里吃的那脆感。
•腌制好，汤也差不多了，下鱼法，骨，皮，煮8分钟！这汤味随着鱼骨，头熬出的鲜味分分加不少哦，不可小视此步！
•记得鱼骨这步下去后汤刚好沫过。
•十分钟到漏勺捞起！汤留下，
•留下的汤可以加一点鸡精！因为鱼肉有加盐，豆瓣酱也很咸盐可以不用，吃的口重者可以在此步加盐少许，我没加。
•鱼骨捞起，要汤开下鱼肉，下后马上弄平，因为鱼肉要求嫩，你过会儿再弄肉会坏。
•弄平后！鱼肉下锅煮开半分钟起锅！超嫩！别怕没熟！鱼肉超容易熟！就吃那个嫩！贝儿棒。
•倒入盆中！鱼骨上，轻轻的！楼上鱼肉入锅时也是汤刚沫过肉才合适！
•鱼肉上洒上辣椒粉（辣椒磨成的粉）花椒粉！
•锅中油热下白芝麻火关！爆一下。
•油浇入辣椒粉上！
麻辣水煮鱼
用料
大蒜若干；生姜若干；鸡蛋一枚；花椒若干；干辣椒若干；郫县豆瓣酱一勺；草鱼一条（约2.5斤）；好人家川味水煮鱼调料一包；料酒若干；豆芽若干
做法
•腌鱼：好人家腌鱼包、鸡蛋清、料酒、姜丝、盐少许、花生油少许。手抓均匀，静置15分钟（期间可以切配其他食材）豆芽过开水后待用
•大蒜整颗稍微拍一下，姜切片，干辣椒切断（喜欢吃辣的亲可以用朝天椒拍扁代替），开始热锅下油，放入蒜、姜、辣椒、豆瓣酱一勺、翻炒后放入好人家水煮鱼调味包继续翻炒几下，放入提前备好的高汤（或开水），加一点盐到汤里（注意不要太多，前面的豆瓣酱和调味包已经有盐了），水开后先放鱼骨熬出味，放入豆芽，熟之捞出到盛鱼的大碗里（豆芽垫底做配菜）
•捞完锅里的鱼骨和豆芽后剩下的汤继续烧开，下鱼片两分钟水开即可盛盘（鱼片易熟，煮久易碎），汤和鱼全部盛到刚才盛有鱼骨和豆芽的大碗里
•最后一个步骤：鱼面撒点花椒，热锅下油烧汤淋在花椒上面，再在上面摆上几根香菜，香喷喷的水煮鱼出锅啦！
麻辣水煮鱼（巴沙鱼柳菜多多版）
用料巴沙鱼；黄豆芽；金针菇；木耳；蘑菇；圆生菜；香菜；花椒粉；青麻椒粉；辣椒面；葱、姜、蒜；高汤；料酒；盐；淀粉；郫县豆瓣做法
•鱼肉切片，趁冷冻没有完全化开时比较好切。
•用料酒、葱姜末、盐和淀粉把鱼肉腌拌起来。
•除生菜外的所有蔬菜都分别用加了盐的开水焯熟，生菜撕碎一起铺在盆底（刚开始想用砂锅做，结果菜放进去就快满了，只好再换一个更大的盆）。
•炒锅放油，烧热后下入郫县豆瓣，小火慢慢炒出红油。
•下入葱姜蒜片翻炒出香味。
•加入高汤（我用的是炖牛肉的汤，用浓汤宝也行）。
•烧开后放入腌好味道的鱼片，
•鱼片变白浮起后，连汤带鱼一起倒在铺好蔬菜的容器里。然后在上面放花椒粉和辣椒面。
•炒锅烧热油，浇在花椒粉和辣椒粉上，再撒切碎的香菜即可。
水煮鱼
用料
草鱼中段一个；黄豆芽少许；西芹少许；盐；味精；海天招牌拌饭酱；白胡椒粉；辣油；葱；姜；干红辣椒；花椒；香菜
做法
•鱼片批好后，放入干净的碗内，加入盐味精白胡椒粉蛋清淀粉捏匀，腌制一会儿
•黄豆芽摘去根洗净，西芹洗净切斜段
•锅内烧开水，把黄豆芽西芹放入焯水
•捞出待用
•锅上火加少量油，入花椒干红椒爆香
•入黄豆芽和西芹煸炒至断生
•盛出放入大碗底部
•锅再上火入少量油，入葱段姜片干红辣椒花椒爆香（干红辣椒当时忘记放了，后加上的）
•加入鱼骨煸炒至变白
•加水，加海鲜拌饭酱辣油煮开
•加盖中小火续煮十五分钟左右
•把鱼骨捞出，放在黄豆芽西芹上面
•锅中的汤煮沸，放入鱼片
•轻轻推动
•至鱼汤再沸，鱼片全部变白色关火
•把鱼片和鱼汤一起倒在黄豆芽西芹和鱼骨上，放上干红辣椒花椒和葱段
•锅中烧热一些油，趁热浇在干料上，撒上香菜即成
水煮鱼
用料
鲤鱼；黄豆芽；盐；胡椒粉；淀粉；鸡蛋；花椒；辣椒；八角；郫县豆瓣；葱姜；白酒；油
做法
•鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线
•沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块
•在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清，一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
•葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底
•锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，放入豆瓣酱入锅煸炒出红油,加入葱姜、辣椒和八角
•将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐
•等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中
•将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成
麻辣水煮鱼
用料黑鱼2斤左右1条；宽粉条少许；豆芽少许；葱；姜；蒜；干辣椒；花椒；草果半个；桂皮；八角2颗；香叶（还可放丁香，山奈）；盐；鸡精；胡椒粉；料酒；生粉；蛋清１个；郫县豆瓣酱少许做法
•黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制
•干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，将油和香料倒在碗里备用
•豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；将３瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟
•倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑
•将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可
老碗鱼-川味水煮鱼片（多菜版）
用料
主料；草鱼2-3斤；各类涮锅菜适量；辅料；豆瓣酱半包；葱姜蒜适量；花椒辣椒适量；八角两颗；盐适量；糖少量；鸡精适量；盐’酱油’料酒’淀粉腌鱼用；辣椒面适量
做法
•鱼买现成杀好的草鱼！回来洗干净’去鱼头鱼尾’片鱼’（切鱼片百度下’一定能学会’）鱼片撒盐’倒入料酒’酱油’抓匀’放置等吸收10分钟后加入淀粉’淀粉可使鱼肉锁住水份’更鲜嫩！接下来’所有的菜焯水’焯熟！捞出控水倒入盆中’备用！
•好了’开火’到油’冒烟’调小火’下花椒’八角’炒香’加入葱姜蒜’加豆瓣酱’最后加入切断的干辣椒’（辣椒容易胡’最后放）中火炒香’炒出红油’加入开水’或者鱼汤’（鱼汤可用剔下来的鱼排’鱼头’做汤’小火煎鱼排’鱼头’两面变黄’加入开水’大火烧开’中火10-15分钟’就有浓白的鱼汤咯）煮开锅’加盐’加糖（少量提味）加鸡精（可不加）汤味道稍重一点！下鱼片’鱼片变白浮起即可’连汤带鱼倒入放菜的盆子’盆子中加蒜末’加辣椒面’另起一锅’烧油’冒烟小火’炸香花椒’辣椒段’泼入盆子’撒上香菜’大功告成！
懒人版水煮鱼片
用料
草鱼一条；麻辣鱼或水煮鱼调料一包；青菜（豆芽，豆皮，金针菇之类的，垫底用）适量；大葱一根；小葱适量；姜一小块；蒜若干；花椒粒适量；料酒适量
做法
•鱼洗净，砍刀头和尾，分成两半
•片成鱼片
•鱼头鱼尾和中间的骨头也准备好备用
•大葱切段，姜和蒜切片，小葱切小段备用
•热锅后加入适量油，待油热后将花椒粒，葱姜蒜（小葱花除外）倒入锅内煸炒出香味，然后加入麻辣鱼或水煮鱼调料一包，翻炒几下后加水，水量控制能煮下所有鱼的就可以了
•待水开后，将鱼头和切段的鱼骨先下入锅内1分钟左右待肉变白就可将鱼片下入锅内，倒入适量料酒，煮三分钟左右，鱼很好熟，所以时间不宜过长
•加入准备好的青菜，注意只放在表面煮一小下就可以捞起垫在碗底了，如果有不好熟的青菜可以先焯水
•然后捞出鱼片，倒出鱼汤，在表面撒上葱花即可
水煮鱼
用料草鱼；黄豆芽；金针菇；好人家水煮鱼调料1袋；油；盐适情况；味素适情况做法
•鱼洗净，去头，切两半
•去大刺，切段
•全部片好，中间的鱼刺要顺着鱼刺的缝隙片
•然后用第一包腌料腌制
•腌制的功夫可以准备下一步，锅内放少许油，炒豆芽。加点盐，这样更入味。去生后，出锅，码在盆低备用。（这个盆就是上菜用的盆哦）
•锅底放油炒第2包酱料，加水烧开，（尝下味道，可加盐和味素调味）放入金针菇，熟后留汤把金针菇捞出，码放在豆芽上面。
•这时继续往汤里下鱼，先把鱼头鱼骨放入锅内，因为个头大不易熟。然后再将剩余的鱼倒入锅中，大约3～5分钟即可，时间久了就不嫩了。最后连汤带鱼倒入已经码好菜的盆中。
•最后一步，把第3包辣椒面倒在盆里，锅内油烧开后关火，凉一下，再浇在辣椒面上。（油太热会糊的，烧不开还炸不出辣椒的香味）
火锅底料版–水煮鱼
用料
超市买的冷冻BASA鱼块2块；火锅调料包一包1包；芡粉3大勺3大勺；豆芽少许；
做法
•豆芽洗干净，控干水分备用。鱼块放进水里自然化冻。
•2.炒锅放少许油，加热到6成，倒入豆芽翻炒1分钟，豆芽盛出来备用
•鱼块化冻好了后，切成小块。切的时候刀稍稍斜着切，这样切出来就是鱼片了。拿出一个大碗放入芡粉，加入冷水搅好后，放入鱼片。
•炒锅放一点点油，放入火锅底料，炒出香味。加入冷水
•等锅里的水快要开的时候，放入鱼片。自己用手从芡粉水里捞出鱼片，放入锅里。鱼片全部放入后，用勺子亲亲的搅匀
•等汤完全开了就能吃了，吃之前，在容器里放入之前炒的豆芽，然后放入鱼片最后浇上红汤。
麻辣水煮鱼
用料草鱼黄豆芽鸡精；盐；十三香；料酒；胡椒粉；姜蒜；大葱；郫县豆瓣酱；泡椒；辣椒面（吃得辣就放）；干辣椒；花椒；小葱；香菜做法
•鱼处理干净，鱼骨切块，鱼肉切片，加入盐，鸡精，十三香，胡椒粉，料酒拌匀腌制。
•鱼片再加入淀粉，蛋清拌匀腌制。
•辅料大合照。（辅料太多，不一个一个写了）
•锅中热油，放入鱼块两面煎一下，加入姜蒜。
•倒入适量的水。
•烧开后加入豆瓣酱，不够咸放点盐，鸡精，十三香调味。
•放入黄豆芽煮开。（豆芽很容易熟）
•把豆芽鱼骨捞起装盘，锅中留汤，加入鱼片，大葱煮开。（鱼片烫一下就熟了）
•锅中热油，加入干辣椒，花椒爆香。
•淋入鱼片碗中，加入小葱，香菜。（我没买香菜，用的芹菜叶）
家常水煮鱼
用料
龙利鱼3片；蛋清1个；干辣椒2个；川花椒1小把；辣椒粉1大勺；蒜4瓣；小香葱3根；郫县豆瓣酱1大勺；白胡椒粉适量；盐少量；垫底蔬菜适量
做法
•备料。香葱切末，大蒜切片，蛋清打散。
•先把龙利鱼用刀斜着片成薄片。龙利鱼在超市里买的话，应该是Flounder，而不是Swai，大家不要买成了越南的Swaifish了，听说那种鱼生长环境比较恶劣。。
•加入蛋清，白胡椒粉，和少量盐搅匀、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。加白胡椒粉是为了去腥，若有料酒，加一小勺料酒也可以。
•这里我是用生菜垫底儿，生菜不用焯，直接撕成片摆好就行了。你还可以用豆芽之类的垫底儿，如果菜不能生着吃，就用开水焯一下再用。
•锅中入油，把干辣椒，川花椒，郫县豆瓣酱和大蒜片一起下锅炒出香味。等看到郫县豆瓣酱出了红油，就算是炒好了。
•锅里加入开水（加冷水也可以，盖盖子等水烧开即可），然后一片一片的下入腌好的鱼片。
•下完鱼片之后等锅里的水重新烧开，中火煮2分钟即可。
•把锅里的鱼片和汤倒入刚才铺好底儿的碗中，撒上香葱末和辣椒粉。另起一锅烧两大勺油，等油冒烟后，关火等待一分钟。
•把水煮鱼端上桌，然后把刚才烧的油小心的浇在码好的葱末和辣椒面上。辣子和葱花被热油炸的啪啪响，又一层香味被激发出来。好好享用吧！