腌肉的做法

一、腌肉怎么做
主料：猪腿肉3000克，
调料：料酒150克，盐100克，花椒5克
做法：将猪后腿洗净，修理整洁，用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔，两面用精盐、硝各35克擦透，放在盆内，撒上花椒，肉上用清洁的石块压实;一天以后滗去血水，再压好;3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上，仍放回原盆中，倒入料酒，再压好;每隔2天翻一次身，约15天后，肉色红透，香味扑鼻，即可取出挂起，风干2～3天;食用时，先洗净肉上的腌料，放入盘内，上笼蒸熟后取出;蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物压实;待冷却后，切成6.5厘米宽、0.65厘米厚的块装盘即成。
二、其它腌肉做法
1、腌肉萝卜干
材料：腌好的五花肉一块，萝卜干少许，葱少许，姜少许，蒜少许，盐少许，酱油少许，鸡精少许，花椒少许，干辣椒少许
做法：肉煮二十分钟切薄片，萝卜干用水泡一下挤干水分备用;锅内油烧热，放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒;香后加葱姜蒜煸香，倒入萝卜条、盐、酱油同炒;出锅前加入鸡精即可出锅。
2、咸菜腌肉
材料：腌肉，尖椒，干咸菜，豆瓣酱，酱油
做法：将腌肉清洗干净后，肥肉部位朝下，用水捞水2-3次，每次5-10分钟。将过水的腌肉按肥肉和瘦肉分开切片，装入盘中待用!将家中的干咸菜清洗干净后切丝。将锅清洗干净，烧干，然后放入肥肉，将油煎出，感觉油量够了后倒入豆瓣酱。将其翻炒均匀，然后倒入干咸菜，翻炒。参水，撒上切片的尖椒，每五分钟作用翻炒锅中一次，直至锅中水分快烧干。待锅中水分快烧干的时候，倒入适量酱油，起调色提味的作用。将炒好的菜品铲出转入盘中，撒上香菜即可这样我们好吃的咸菜炒腌肉就做好了。
腌肉
3、腌肉白丝
材料：咸肉，茭白，玉米油，糖
做法：咸肉清水侵泡4小时，切成细丝。茭白切细丝。热锅下少许油，炒一下咸肉丝，加些清水小火煨煲。然后加入茭白丝，继续小火煨煲。只需要加2勺糖即可。
4、腌肉小饼
材料：面粉，淀粉，温水，瘦肉，花雕酒(料酒)，盐，胡椒粉，生粉
做法：把面粉和淀粉(不用太多，按比例3：1)混合;再倒进少量的温水搅拌，和成面团就可以了，先摆在一边;把瘦肉剁成碎肉，再加入盐、生粉、花雕酒、胡椒粉搅拌好;准备一块板子，在上面撒上一些面粉，把和好的面团用面杆滚薄，就成了一张大圆;把做好的碎肉均匀的铺在滚开的面饼上，然后卷起来，就成了长条，再把长条像卷圆圈那样卷好，压扁;把压扁的面再用手搓好，目的是使碎肉分布均匀;把搓好的面推成长条，平均分成数份，把分好的面挪成长条，然后想卷圆圈的卷好，再压扁;开锅下油，把压扁的面放下去，小火慢炸至金黄，就可以上碟。
5、腌肉豆腐
材料：石磨豆腐300克，咸肉100克，笋干50克调料盐、味精、高汤各少许
做法：石磨豆腐切块，焯水洗净，笋干浸泡切散;咸肉切厚片。石磨豆腐加盐煮透，沥干水待用。沙锅注入高汤，加入石磨豆腐、咸肉、笋干，调味，煮至入味即可盛出装盘。
6、腌肉笋
材料：毛笋一只，咸肉半条
做法：咸肉洗净。毛笋剥壳，洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片。入开水锅中焯水后捞出。锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时。炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出。汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖。再小火炖45分钟左右。撒葱花即可出锅。