私房菜做法

杏鲍菇炒猪肉
材料:猪肉100g，杏鲍菇2个，辣椒2个，豆瓣酱1茶匙，酱油少许，料酒适量，植物油适量。
练习:
1.杏鲍菇切片，葱姜切丝，大蒜切片。
2.瘦肉和青椒切片。
3.锅中加入少许油，放入杏鲍菇片炸至两面微黄，备用。
4.另一口炒锅放少许油，将肉片炒5分钟左右，放入郫县豆瓣酱炒匀。
5.将葱、姜、蒜炒香。
6.加入炒好的杏鲍菇片、少许酱油、料酒和一勺水炒一会儿。
7.加入青椒，炒至断。
糖醋炒肉丝
配料:肉丝、盐、料酒、生粉、蛋清、醋、糖、酱油、玉米淀粉、胡萝卜丝、豆瓣酱、木耳丝、青椒丝。
工作方法
1.肉丝中加入盐、料酒、生粉、蛋清，搅拌均匀。
2.将醋、糖、酱油、料酒、玉米淀粉放入碗中，搅拌均匀。
3.锅底抹油，倒入肉丝，炸至变色。放在一边。
4.锅中烧油，倒入葱、姜、蒜爆香，倒入胡萝卜丝、豆瓣酱、木耳丝、青椒丝，翻炒均匀。
5.加入肉丝，倒入混合好的酱料，搅拌均匀出锅！
生牛舌
材料:牛舌200克，青椒条100克，红、小米椒条50克，姜片10克，蒜片10克，干辣椒5克，辣椒酱、蚝油、麻辣鲜露、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、生抽、湿生粉、香油、花椒油、熟植物油。
***方法:
1.牛舌用开水略加热，用刀刮去表面的白膜，洗净，沿长度切成薄片。锅内加入胡椒粉、料酒、鸡精、生抽、湿生粉，拌匀入味。
2.锅中放入适量熟植物油，烧至七成热。倒入口感好的牛舌片翻炒至变色。将姜片、蒜片、干辣椒、青椒条、红小米椒条炒至生。加入辣椒酱、蚝油、麻辣鲜露、鸡精、味精、香油、花椒油调味。装盘食用。
豆腐
蘑菇营养丰富，味道鲜美。快来学习吧！
材料:豆腐1块、番茄1个、香菇3朵、葱1根、蒜3瓣、姜1块、黄瓜半根、红薯淀粉1勺、盐1勺、酱油1勺、蚝油2勺。
方法:
1.干香菇洗净，泡水30分钟，豆腐切成小块，香菇切片，西红柿切片，黄瓜、蒜、姜切片。
2.锅中烧热油，将豆腐放入锅中煎至两面金黄，捞出放入盘中。用锅底的油加热，放入姜蒜炒香。
3.将蘑菇、西红柿和黄瓜放入锅中炒软，然后将豆腐倒入锅中。倒入刚泡好的干香菇水，加入2勺蚝油、酱油、盐，小火煨至汤汁变干。
4.倒入勾芡的红薯淀粉水，翻炒均匀，撒上葱花即可食用！
辣香肠烤土豆
材料
土豆1块，香肠1勺，豆瓣酱1勺，糖1勺，盐1勺。
工作方法
1.土豆去皮，洗净，切块待用。香肠切片备用。
2、锅中放油，转小火，放入豆瓣炒至油红香，
3.用中火翻炒土豆和盐5分钟。清水炒土豆不用转火。
4.煮开后转小火煮至水蒸气收一半左右，再转中火。
4.把香肠片煮到水蒸气收得差不多了。
咸白菜心
材料:大白菜500克，食用油，盐，姜。
做法:1。将白菜洗净，用清水浸泡半小时去除农药残留，然后捞出过滤备用。
2.将生姜切成姜丝。
3.烧热油锅，爆香姜丝，放盐炒几下。然后倒入适量清水，水量要大到能碰到白菜，大火烧开后放入白菜中，用筷子压住，使水不到白菜，然后帮白菜翻面。
4.盖上锅盖，大火煮至水开，揭开锅盖，继续煮5分钟，试试味道。水的味道是咸的，没错，所以菜刚刚好。如果不够，可以加点盐。
5.把菜心和一些炒菜水放在盘子里，就可以吃了。真的很原创。
冬瓜蒸鸡
材料:素鸡、小葱、白芝麻、生抽(咸)、老抽(有色)、太太乐鲜贝酱、糖(或蜂蜜)、盐少许、蒜瓣一瓣、老干妈一勺；
工作方法
1.将素鸡切成薄片，在热锅中加热油，待油色变亮后，将切片的素鸡在油锅中略煎，将煎好的素鸡的油沥干。
2.锅里留点炸油，把蒜瓣炒香。香味出来后，放入一勺老干妈，搅拌均匀，加水适量，一次性放入酱油中，将鲜贝与果汁、酱油混合，搅拌均匀，放入素鸡片。
3.打开火。锅里的水烧开后，火可以稍微小一点，慢慢煮。20分钟左右，只有汤汁会逐渐变浓，加入一些白糖。
4.盖上盖子炖大约10-15分钟。这个时候，汤已经很浓了。关火，上桌，撒上白芝麻和小葱。
竹笋炒牛肉
[成分]
牛肉、竹笋、红青椒、姜、蒜头、淀粉、米酒、盐、油、鸡精、蚝油。
[练习步骤]
1.将竹笋斜切，放入水中焯一下，凉水备用。牛肉反方向切片，青红椒斜切，姜切丝，蒜切小块，牛肉拌淀粉和油。
2.把锅里的油烧开。油七成热时，小牛肉迅速翻炒变色。一旦变色，就盛在碗里备用。
3.锅中留油，下青红椒、蒜、姜丝翻炒，将笋炒匀至熟，加盐、鸡精、耗油调味。
4.将牛肉翻炒拌匀，加入米酒，迅速出锅，以免牛肉炒得太老。
五花肉炒韭菜
材料:五花肉半斤，韭菜花一把(约3两)，调味黑豆酱一汤匙，蒜3汤匙，盐3粒，油少许。
练习:
1.五花肉洗净切片，韭菜切短，大蒜捣碎。
2.锅里加少许油，爆香一半蒜。
3.韭菜快炒，加一点盐调味，然后装盘。韭菜容易煮。不要煎太久，1分钟左右就好。
4.炒锅洗净，加少许油爆香剩下的蒜，放入五花肉。
5.将水煸炒，然后加入1/3碗水煮猪肉。水快干时，倒入酱油。
6.翻炒至猪油分泌，取一汤匙调味豆豉。
7.加韭菜。
8.翻炒均匀。(因为酱油多，豆豉咸。如果需要加盐，请先试试味道是否太咸。)
[酱香鸡胸肉]
以及食材和调料的准备:鸡胸肉、小米椒、串椒、干辣椒、花椒、辣椒、葱、梅子酱、料酒、酱油、盐、胡椒粉、淀粉。
烹饪步骤:
1.鸡胸肉切小块，小米椒、串椒、葱切段备用。
2.鸡胸肉切块，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、淀粉，腌制20分钟。
3.从锅里倒油。油热后加入干辣椒、花椒、辣椒翻炒，然后倒入鸡胸肉丁翻炒2分钟。
4.然后加入1汤匙坏酱，1汤匙生抽，半汤匙老抽，1汤匙蚝油，炒1分钟。
5.最后放入小米椒、线椒、葱，翻炒均匀，即可食用。
水煮鱼头
材料:鲢鱼头2000克，咸猪肉片50克，青红椒段50克，大青椒块100克，姜片20克，蒜瓣50克，花椒段20克。
调料:自制辣椒酱100g、啤酒500ml、生抽50ml、老抽10ml、盐适量、鸡精、味精、胡椒粉、鲜汤、色拉油、五常大米、矿泉水1瓶。
练习:
1.将鲢鱼头剁成大块，用流水冲洗干净备用。
2.将色拉油放入锅中加热。先放盐猪肉片烧开油，再放入姜片、蒜瓣翻炒，然后放入鱼头块，倒入啤酒，撒上花椒节，混水和鲜汤淹没鱼头，再放入生抽、老抽、自制辣椒酱、盐、鸡精、味精、胡椒粉调味，盖上盖子，转小火煮10分钟。
3.锅里的汤汁浓稠后，取出大青椒块，倒入大窝盘中。
4.网锅放色拉油，加热。红绿漂亮的辣椒段香了以后，舀在菜里的鱼头上。
5.用酒精炉盛鱼头，点火后加热，上鱼做的鱼丸汤。同时，服务员将免淘洗的五常米饭放入小锅中，倒上一瓶矿泉水煮米饭，鱼头吃完后，用剩下的汤泡米饭吃。
黑啤炖土鸭
原料:干净的土鸭仔1只，青红椒100克，姜片20克，葱20克。
调料:黑啤酒150ml、白酒10ml、酱油6ml、干辣椒节适量、青椒、红辣椒、八角、香叶、桂皮、香茅、曹玲、鲜小米椒、葱段、胡椒面、甜面酱、盐、鸡精、味精、色拉油。
练习:
1.剁卤:将头颈、翅尖、脚底、背部大骨剁掉(另作他用)，其余剁碎，加入10g姜片、10g葱结、盐、白酒，拌匀，再加入酱油调味1小时。
小贴士:去头颈、翅尖、脚底、背部的大骨头，因为这些部位肉少骨多，煮熟后难以咀嚼，只能做他用。
2.油炸:加热网盘，使油变得松软。七成热时，蘸盐水鸭块。待表面微黑酥脆时，倒出沥干油。
小贴士:炒的时候要注意温度。只有把鸭子煎得略脆，成品菜的味道才会干香。