凉拌藕片的做法

凉拌藕片的做法：
首先准备一节或者两节两头完好的莲藕，注意了想要做菜好吃，食材的选择很关键，如果两头不完整或者表面有磕伤，莲藕很可能已经被氧化了，再怎么做也不会特别白净。
莲藕洗净去掉外皮，再用凉水冲洗一下，切成薄一点的藕片，切好后立即用凉水泡着避免氧化。
全部切好后，抓几下去掉淀粉，再换水抓几下，差不多三次藕片就干净了，水变得很清澈。
锅内加水，大火煮开，倒入一大勺白醋或者白米醋，将藕片快速倒进锅内，先不要用铲子动，煮十几秒后推动几下，让藕片均匀受热，焯水到藕片变得有些半透明的程度。
捞出藕片后倒进凉水盆里，快速降温让藕片更清脆，吃起来也很清爽。
料汁不需要太复杂，切点蒜末、姜末、葱花、小米椒圈，藕片凉下来捞出控水，将葱姜蒜辣椒放进去，再放入少许盐、白糖、白醋或者米醋。
最后拿起碗将藕片和料汁拌均匀，注意别用筷子搅拌，否则很容易让藕片断开，而是要端起颠一颠，等拌匀后装盘，爱吃香菜也可以放点。
这样做出来的凉拌藕片非常白净，雪白的颜色看着非常清爽。
如果喜欢更浓重的口味，可以给小碗里放入姜末、蒜末、葱花、小米椒圈、白芝麻、辣椒面，倒入热油激发出香味和红油，再放入生抽、蚝油、香醋、食盐、白糖搅拌均匀，这个料非比较重口味，将它倒进藕片内，拌均匀有了料汁的颜色，看起来也很诱人，和前一种大不相同，你可以试试。
不管后面料汁怎么调，只要藕片处理好了，一点不发黑，都能做出色香味俱全的凉拌藕片。掌握好2点窍门：
1、购买莲藕时，要选完好无损的，有缺损的都不要，而且烹饪前不要将两头去掉，避免藕孔接触空气氧化变色。
2、莲藕焯水前要将淀粉去干净，焯水时要先倒醋，再倒藕片，焯水后要立即泡凉水，这么处理后藕片特别白净不发黑。