惠灵顿配什么酱汁(惠灵顿牛排酱汁配方)

用料：牛排 一块、帕尔马火腿 5片、蘑菇 拼盘100g、小洋葱 1个、酥皮 两张、蒜末 2g、高汤 一小碗、英式黄芥末酱 3勺、黄油 4块小块、黑胡椒粒 2g、大颗粒粉盐 2g、坚果碎 20克、鸡蛋黄 一颗、底筋面粉、蒜

1、准备材料，一比一的黄油和低筋面粉，把面团充分和匀到不粘手不粘碗的程度就可以了，再将面团分成两块，放入冰箱冷藏半小时。



2、这时候我们处理蘑菇，把蘑菇切成片。在打成泥，裹的时候才更加的紧致，也可以多准备几种蘑菇，把小洋葱切丁，这种小一点的洋葱的味道更浓郁。

3、在煎牛排的时候一定要注意，千万别煎太熟了，两面上色就可以了，大概在一到三熟左右，因为之后还要放烤箱，煎牛排的锅别洗。



4、炒蘑菇的时候将小洋葱丁和蒜泥一起放入，一定要注意把蘑菇里面的水分炒干，而且而且蘑菇酱千万别放盐，上面的烟味和油脂会渗透进去，做蘑菇酱的时候，牛排已经醒得差不多的了，涂上一层黄芥末酱，裹好放入的牛排再次放入冰箱冷藏20分钟。



5、取出冷藏好的酥皮才能不粘菜板的，把酥皮做成两张被子，然后紧紧地改在牛排上，一定要把里面的空气挤出来不然考的时候酥皮可能会裂开，切去多余部分的酥皮再用叉子在四周印上花边（这一步一定要快，不然酥皮会软）再用刷子涂上蛋液打上花刀上烤箱，200度考15分钟。



6、烤的时候在做一个最最最简单的红酒酱，只需要红酒白糖和黄油，黄油和白糖都能增加这个酱的黏稠度，这样做的红酒酱简直一绝，非常酸甜解腻。

7、烤好的牛排静置十五分钟，切的时候一定要保护好酥皮的完整度

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