粤菜食谱

广东气候适宜，四季常青，物产丰富，因此饮食文化得以稳固发展，更被赋予了“中国美食城市”的称号
菜品讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，做法精细，质优味美，且广东人善于创新，和各菜系相互融合，形成了许多新颖的菜品
今天分享10道最受欢迎的广东菜，精致可口，色香味俱全
01
萝卜牛腩煲
〖食材〗
主料：牛腩1斤、白萝卜1个、腐乳一块、柱候酱1勺、蚝油、生抽、米酒、料酒、糖、盐
辅料：山楂2片、辣椒5个、香叶2片、八角2个、姜、葱
〖步骤〗
1、先把牛腩入冷水锅淖水，加料酒，葱姜去腥，切成小块，萝卜也切成方块
2、接着把腐乳，诸侯酱，蚝油，生抽，糖，放一起加米酒稀释一下
3、油热下葱姜，辣椒，香叶，八角爆出香味，接着下牛腩翻炒一会
4、转入砂锅内，加热水没过牛腩块，把调配的腐乳汁也到进来，水开后转小火煮1个小时
5、煮好后放萝卜再焖煮30分钟，出锅加盐调味
02
豉汁蒸排骨
〖食材〗排骨2斤、豆豉、葱姜蒜、胡椒粉、味精、料酒、老抽少许、生粉、陈皮、盐
〖步骤〗
1、买排骨可以让店主剁好，这样省了不少事，清洗干净控干水分，可以多控一会
2、然后把豆豉剁碎，葱姜蒜切末，陈皮切成碎末
3、炒锅倒油，放葱姜蒜末炒一下，再倒豆豉，陈皮，豆豉炒后非常香，稍微炒下盛出备用
4、排骨加盐，胡椒粉，味精，料酒，老抽，抓拌均匀，来一勺生粉继续抓拌，放进豆豉，搅拌均匀装盘
5、水开后蒸15分钟
03
梅菜扣肉
〖食材〗梅菜、五花肉、糖、老抽、料酒、腐乳一块、蚝油、甜面酱
〖步骤〗
提前准备：梅干菜先用水泡软
1、梅菜清洗干净，放炒锅中炒一下，加糖，老抽，盐调味
2、锅中倒凉水，下整块五花肉淖水，水开后泡入冷水中，接着切薄片
3、把甜面酱，蚝油，腐乳，料酒，糖，老抽加水搅拌混合，老抽一定要多放，均匀的涂抹在肉片上
4、蒸碗底部均匀的铺上肉片，梅干菜铺上顶上，上锅蒸60分钟
5、蒸熟后，倒扣在盘子里
04
虾饺
〖食材〗
面团：猪油10克、澄粉200克、淀粉40克、沸水适量
馅：大虾、马蹄、姜、盐、糖、胡椒粉、生粉、豆油
〖步骤〗
1、先把澄粉，淀粉混合，加沸水一边搅拌一边加，搅拌成面絮，放置回温后，加上猪油下手揉成团，盖上醒面
2、准备馅料：大虾去头去皮，分成两等份，其中一份剁成虾泥，马蹄也剁成碎末
3、虾泥加葱姜末，马蹄碎，加糖，盐，胡椒粉少许抓拌，再加1勺生粉，摔打至吸收
4、面醒发好了，取出来揉到表面光滑，搓长条切成小份，擀开包入虾馅，再将剩余的虾包进来一个，捏紧封口
5、水开上锅蒸7分钟
05
荷叶糯米鸡
〖食材〗糯米、荷叶、鸡腿、香菇、木耳、十三香、酱油、蚝油、盐、葱、生抽
〖步骤〗
提前准备：香菇，木耳加温水浸泡，糯米用凉水泡4个小时
1、糯米泡好后加十三香、酱油、蚝油搅拌一下，上锅蒸20分钟
2、鸡腿剔去骨头，切成小块，清洗干净，加香菇，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，鸡精煸炒一下出锅
3、再来把准备好的荷叶煮软，洗净
4、荷叶铺平，先来两勺糯米，再加点鸡腿香菇，包紧实，上锅蒸40分钟
06
反沙芋头
〖食材〗荔浦芋头半个、白糖150g、水100g
〖步骤〗
1、先把鱼头削去外皮，冲洗干净，切成细长条
2、油半锅烧热，下芋头炸，用筷子轻松穿透即可
3、另起锅加半碗水，一碗糖，开小火慢熬，熬至起大泡，再变成小泡时下入炸好的芋头，快速翻炒
4、速度要快，起沙后芋头表面粘满糖霜，关火
07
香煎萝卜糕
〖食材〗白萝卜150g、粘米粉250g、虾皮1把、腊肠2根、水适量、盐、糖、鸡粉
〖步骤〗
1、萝卜刨丝，下锅煮2分钟捞出，放凉后挤干水分，腊肠切小丁
2、热锅冷油下腊肠炒出油，在下入虾皮翻炒，最后倒萝卜丝炒一下，加盐，糖，鸡粉调味，关火
3、萝卜放凉后，倒入适量水，加入粘米粉搅拌成稠糊状
4、另准备一个蒸盆，盆底和周围刷上一层油，把萝卜糊倒进来，表面抹平
5、上锅蒸35分钟，放凉后切成小块，煎一下就可以吃了
08
白切鸡
〖食材〗三黄鸡1只、料酒、盐、香油、糖、味精、葱姜
〖步骤〗
1、在超市买的杀好的三黄鸡，不用切块，清洗干净，
2、锅中加水烧开，多一些最好莫过鸡，放葱姜、料酒，把鸡放进来烫熟，我大概烫了10分钟
3、烫熟后冲几遍凉水，再准备一盆冰水，把烫熟的鸡放进来冰一下4、冰过之后捞出来，全身刷上一层香油，剁成小块装盘，沾上料汁开吃了
5、料汁：生抽，糖，盐，香油，醋，浓缩鸡汁，蚝油
09
蜜汁叉烧
〖食材〗猪里脊肉1斤、葱姜适量、盐、糖、老抽、料酒、叉烧酱
〖步骤〗
1、里脊肉切成4块，放葱姜，盐，料酒，老抽，糖，叉烧酱，放进密封盒，冰箱保鲜一夜
2、第二天取出回暖后，将料汁沥干，下锅炸至颜色变深
3、起锅下葱姜爆香，下炸好的肉，把腌肉剩下的料汁倒进来，再倒入2勺水，加糖，老抽调味
4、小火焖煮20分钟，转大火收汁
10
糖醋咕噜肉
〖食材〗猪瘦肉350g、菠萝300g、玉米淀粉、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋1个、番茄酱、白醋、糖
〖步骤〗
1、将猪肉切成小块，加盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，淀粉，腌15分钟
2、菠萝去皮，切成小块，用盐水泡10分钟
3、锅里倒油，烧至7成热逐个下猪肉块，用勺子拨动，防止粘连，炸至金黄捞出
4、坐炒锅，来1勺水，1勺白醋，1勺糖，1勺番茄酱，炒至融化
5、下猪肉，菠萝翻炒，均匀的裹上酱汁，出锅