蒸排骨的做法

清蒸排骨的做法：
【主料】：排骨300克。
【配料】：生姜15克、小葱5根、红辣椒1个。
【调料】：食用盐3克、白糖1.5克、鸡精2克、白胡椒粉0.5克、生抽10克、蚝油10克、水淀粉25克、淀粉8克、花生油15克。
【准备工作】：
1、我这次选用的排骨是猪前排，猪前排的肉质比较嫩，吃起来的口感更香嫩软滑，也比较容易脱骨。这里是两根排骨，在买排骨的时候，我叫摊主帮我把排骨剁成了1.5到2厘米之间的小段。这种长度，排骨在腌制的时候更容易入味，也更容易快速成熟。为了摆盘更美观，我把排骨的两头的排骨头挑出来，排骨头可以用来煲个汤，当然自己在家做，自己吃就没那个必要。
2、做清蒸排骨是不会焯水的，但是我们必须把排骨中的血水给拔出来。唯一的做法就是泡水，所以把排骨放大盘中，加多些水浸泡半个小时。排骨中的血水少了，腥味自然就是轻，吃起来的口感和香味就要更好。如果想排骨泡水的效果更好，我们可以在水中加入少量的小苏打进去，小苏打可以让排骨中的血水更好地释放出来，也能破坏排骨肉质的粗纤维，让吃起来的口感更嫩。
3、在浸泡排骨的这个空档，我们可以准备一些腌制的配料，生姜去皮后先切成片再切成丝。可能很多同学不知道这个姜皮在什么情况下要去掉，什么情况下要保留。这个都是要根据自己的实际情况来决定的，因为姜皮是凉性的，所以保留姜皮会带有一定的凉性，而去掉姜皮则是热性的。所以姜皮去与不去，则根据自己的实际情况来决定。
4、小葱分成葱白和葱绿两部分，所以我们在切葱花的时候就要把这两个部分分开来放，葱白是用来腌食用的。用的，而葱绿则是用来最后点缀用的。切葱花没有什么讲究，切成正常的葱花即可。
5、红辣椒是用来点缀配色用的，所以可有可无都无所谓。要用到的红辣椒不需要太多，把红辣椒切成小丁即可。
6、接下来我们来调一个水淀粉，这个水淀粉是用来腌制排骨时用的。碗中加入五克淀粉，再加入30克清水，然后搅拌均匀即可。这个水淀粉可以起到什么作用呢？在腌制排骨的时候要把这个水淀粉打进排骨中去给排骨补充水分，排骨吸收了这个水淀粉也可以让排骨上的肉更滑嫩。
7、这时排骨也差不多泡了30分钟了，很明显泡排骨的水已经变红了，这说明已经泡出很多血水来了。把排骨捞出后，再用手把排骨挤压一下，这样可以吧把还没有渗透出来的血水给挤出来，让残存在排骨中的血水更少。然后用流动的清水多冲洗几遍，把排骨冲洗干净。
8、用手，稍微用点力把清洗干净的挤干水分，最后再用厨房纸或者用干净的毛巾，把排骨表面的水分也尽量吸干。这个步骤绝对不能马虎，因为你把水分挤得越干，排骨就越多的空间来吸收料汁的味道。这样蒸出来的排骨才会更有味。
9、接下来就可以对排骨进行腌制了，把排骨倒进一个大盘中，把姜丝和葱白也倒进去，姜丝和葱白都可以起到一个去腥增香的作用。接着依次加入盐提味，鸡精提鲜，白糖和味提鲜，生抽提味增鲜，蚝油提鲜，白胡椒去腥增香，水淀粉补水增嫩，然后充分搅拌均匀，尽量多搅拌些时间，搅拌的时间越久，排骨就能吸进去更多调料的味道，蒸出来的排骨就越有味。如果不喜欢颜色太白的可以滴几滴进去增加颜色。
10、充分搅拌均匀后把干淀粉倒进去搅拌均匀，让排骨的外表都能过上一层薄薄的淀粉，加淀粉可以锁住排骨中的水分，同时也可以起到让排骨更嫩滑的作用。
11、最后加入20克纯正的花生油搅拌均匀，花生油可以让排骨和汤汁更香浓醇厚，也能让蒸出来的排骨更光亮好看。
12、搅拌好的排骨不能马上就蒸，一定要先腌制一会，建议腌制30分钟左右，腌制时间越久排骨就越入味。经过这样处理的排骨才不会寡淡无味。
这样清蒸排骨的前期准备工作就妥妥的准备好了，接下来就可以开始蒸制了，这也是所有环节中最轻松最简单的步骤了。
【烹饪方法】：
1、准备一个平盘，然后把腌制好的排骨平铺在盘子里，我们在铺，不能相互叠，因为我们蒸制的时间不会很长，所以如果叠放在一起的话，压在下面的排骨就不易成熟。把排骨摆放好后，再把盘中剩下的料汁也一起倒进去。
2、锅中多加些水，水多产生的蒸汽就足，蒸出来的效果就会更好，开最大火把水烧开，水开后再把排骨放进锅内，加盖大火蒸15-20分钟左右。这个蒸制时间还要根据你的排骨量的多少和排骨的大小和你灶具的火力大小来定。不要有所怀疑，一般大火蒸15-20分钟左右基本上就能熟透。
3、蒸好出锅后撒上红辣椒丁和葱花即可上菜。就这么简单，一道香喷喷，鲜香滑嫩的清蒸排骨就做好了。
技术总结：
1、要想排骨好吃，排骨的清洗，排骨的浸泡，排骨的腌制一点都不能马虎。细节决定成败。
2、可以在排骨下面垫上土豆、红薯或者芋头也是非常美味的。