鸡胗的做法

山药胡萝卜炒鸡胗
原料
山药150克，胡萝卜30克，鸡胗200克，莴笋、姜片、蒜末、葱段各适量
调料
盐3克，鸡粉2克，生粉4克，生抽4毫升，料酒、水淀粉、食用油各适量
做法
1.莴笋、胡萝卜、山药均洗净去皮，切片；切好的鸡胗加盐、鸡粉、料酒、生粉腌制。
2.沸水锅中加盐、油、胡萝卜片、莴笋片、山药片，煮熟后捞出。
3.另起锅注水烧沸，放入料酒、鸡胗，汆水捞出。
4.起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段，倒入鸡胗、料酒、生抽，炒匀。
5.放入焯煮好的食材，加盐、鸡粉、水淀粉，炒熟盛出即成。
西芹拌鸡胗
原料
鸡胗180克，西芹100克，红椒20克，蒜末少许
调料
料酒3毫升，鸡粉2克，辣椒油4毫升，黑芝麻油、盐、生抽、食用油各适量
做法
1.西芹洗净切小块；红椒洗净切小块；鸡胗洗净切小块。
2.锅中注水烧开，加入食用油、盐、西芹、红椒，煮熟捞出。
3.再向沸水锅中淋入生抽、料酒，倒入鸡胗，煮熟捞出。
4.把西芹和红椒倒入碗中，放入鸡胗、蒜末。5.加入盐、鸡粉、生抽、辣椒油、黑芝麻油，拌匀，盛入盘中即可。
山药莴笋炒鸡胗
原料
山药120克，莴笋100克，鸡胗90克，红椒、姜片、蒜末、葱段各适量
调料
盐3克，鸡粉3克，蚝油5克，生抽2毫升，料酒、水淀粉、食用油各适量
做法
1.山药、莴笋均去皮洗净，切片；红椒、鸡胗均洗净切块。
2.鸡胗装碗，放入盐、鸡粉、生抽、料酒、水淀粉腌制。
3.沸水锅中放入山药片、盐、红椒、莴笋，焯水捞出。
4.起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段，倒入鸡胗，炒匀，淋入料酒。
5.放入山药、莴笋、红椒，加入盐、鸡粉、蚝油、葱段，倒入水淀粉，炒匀盛出即可。
爽脆鸡胗
原料
鸡胗120克，大葱50克，芹菜45克，红椒40克，香菜10克，蒜末少许
调料
盐4克，鸡粉5克，料酒12毫升，生抽9毫升，生粉5克，辣椒油5毫升，花椒粉2克，水淀粉5毫升，食用油适量
做法
1.芹菜、香菜均洗净切段；红椒、大葱均洗净切丝；鸡胗洗净切片。
2.鸡胗中加入盐、鸡粉、生抽、料酒、生粉拌匀腌制。
3.鸡胗放入沸水锅中汆水后捞出。
4,起油锅，放入蒜末、鸡胗炒匀，淋入料酒。
5.调入盐、鸡粉、生抽，倒入芹菜、红椒炒匀。
6.加入辣椒油、花椒粉、水淀粉、大葱、香菜，炒匀，盛出即可。
卤水鸡胗
原料
鸡胗250克，茴香、八角、白芷、白蔻、花
椒、丁香、桂皮、陈皮各少许，姜片、葱结各适量
调料
盐3克，老抽4毫升，料酒5毫升，生抽6毫升，食用油适量
做法
1.处理干净的鸡胗入沸水锅中，汆水捞出。
2.起油锅，爆香香料、姜片、葱结。
3.淋入料酒、生抽，注水，倒入鸡胗，加入老抽、盐，大火煮沸。
4.转中小火卤约25分钟，夹出卤熟的菜肴。
5.装盘，浇入少许卤汁，摆好即可。
鸡内金鸡胗汤
原料
鸡胗220克，鸡内金、砂仁、姜丝、葱段各少许
调料
盐、鸡粉各2克，胡椒粉少许，料酒6毫升
做法
1.鸡胗洗净切花刀。
2.锅中注水烧开，倒入鸡胗，淋入料酒，汆水捞出。
3.砂锅中注水烧热，倒入鸡内金、砂仁、姜丝、葱段，烧开后用小火煮约15分钟。
4.倒入鸡胗，淋入料酒，烧开后用小火煮约30分钟。
5.调入盐、鸡粉、胡椒粉盛出即可。用高汤代替清水来煮鸡胗，口感更佳。