家常菜的做法大全家常炒菜窍门

6道家常菜的做法，美味简单，收藏了每天给家人做不一样的菜.
菌菇煲
菌菇煲，香气诱人，鲜味十足，肉片滑嫩，非常美味，常喝能增强免疫、防三高、抗肿瘤、清血脂、养肠胃、强肾脏、减脂肪.
食材：香菇、金针菇、秀珍菇、蟹味菇.里脊肉、豆腐、胡萝卜
香菇、金针菇、秀珍、菇蟹味菇.
做法：1.食材准备好，清洗干净。
2.里脊肉切片，加盐，胡椒粉，少许淀粉抓匀，再加几滴油，抓匀。
3.豆腐切小块，葱切碎.
4.炒锅加热后加点玉米油，加入菇类和胡萝卜翻炒.
5.加入满满一锅水，加入豆腐，适量酱油，大火煮开，小火慢炖大约20到30分钟左右.
6.时间到了，开大火，加入肉片。然后用筷子搅散，煮到肉变色即可。最后加盐调味，撒点葱花或香菜。
三杯鸡
三杯鸡，鸡肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。非常美味。
食材：1只整鸡，低度白酒300毫升，150毫升生抽，100毫升花生油，生姜
做法：1.一只整鸡，清洗干净。去掉鸡头，鸡屁股。
2.然后把清洗干净的整只鸡放进砂锅里。倒入低度的白酒300毫升，（一定要选择低度的白酒）再倒入150毫升生抽，100毫升花生油，最后放入几片生姜。
3.然后盖上盖，先用大火烧开。再转小火，中间需要每隔几分钟翻动一次。这样防止它粘锅。
4.保证每一面都煮的比较均匀，颜色也好看，还可以借助勺子，把酱汁淋到鸡身上来。
5.大约煮25分钟，然后用筷子试一下，可以轻松插入，证明已经熟了。然后取出，放在案板上，看着就很有食欲。
6.稍微放凉，切成小块。装进盘子里。再淋点刚刚煮鸡的酱汁，撒点香菜末点缀一下就可以了.
京酱肉丝
京酱肉丝，有颜又美味！吃在嘴里那浓郁的酱汁加上嫩滑的肉丝，令人回味无穷。
食材：里脊肉，料酒，盐，胡椒粉，1个鸡蛋清，少许淀粉，一张豆腐皮，胡萝卜，小葱，甜面酱，生抽，老抽，白糖，蒜末，姜末
做法：1.先把里脊肉切成薄片，再切成丝，装进碗里。
2.把肉腌一下，加1勺料酒，加适量的盐，胡椒粉，1个鸡蛋清，少许淀粉，把它搅匀。腌上20分钟。
3.再做一下花边，准备一张豆腐皮，然后把胡萝卜先切成片，再切成丝。铺在豆腐皮上一边。然后再放上香葱叶
4.把它卷起来，还留一点豆腐皮。然后再把它斜着切成段。摆在盘子里。
5.然后调酱，碗里加入甜面酱
6.再倒入1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，1勺白糖，再倒一点凉白开，把它搅拌均匀，备用。
7.肉已经腌好，锅里多放点油，烧热，把它炒一下。把它炒至颜色发白，8成熟就可以了。炒好以后，倒出。
8.锅里倒油，放上蒜末，姜末炒香。炒香后，倒上炒好的肉丝，肉丝炒匀后，倒入调好的料汁，炒匀。
9.炒好的京酱肉丝，放在盘中间。那这道有颜又美味的京酱肉丝就做好了.
香菇酿鹌鹑蛋
香菇酿鹌鹑蛋，新颖美观，营养丰富，口感嫩滑。
食材：香菇，鹌鹑蛋，葱
做法：1.鲜香菇用先用清水清洗两遍，再加两勺淀粉，泡5分钟，这样能把香菇里的脏东西清洗干净.清洗干净以后沥干水分.
2.香菇去缔，尽量剪深点，看上去有个小坑，这样蛋液不外流，蛋黄也会留在中间.
3.每个香菇里面打进一个鹌鹑蛋
4.依次都弄好，摆盘。锅里加水，把弄好的香菇蛋跟盘一起放进去蒸15分钟.
5.香菇蛋蒸好后会有比较多汁，蒸好后把汁都倒锅里，煮开后倒入生粉芡，加入两勺蒸鱼豉油、盐、可以加入少量耗油，煮开。
6.勾芡的汁儿就好了，最后淋在蒸熟的香菇鹌鹑蛋上。（也根据个人口味，还可以少放点香油，更香哦！也可以在表面撒点香葱段，这样视觉效果更好；）
口水鸡腿拼金蛋
口水鸡腿拼金蛋，芳香四溢、香飘十里、油而不腻、香脆可口.
食材：鸡腿1个，鹌鹑蛋6个，辣椒油3勺，香油1勺，生抽2勺，醋2勺，花椒油1勺，麻油2勺，鸡精适量，盐适量，花生米一把，香菜葱花蒜末适量，生姜1块，八角2颗，花椒适量
做法：1.先将鸡腿焯水注意下，撇去浮沫油脂。然后另外起锅倒水，放入花椒，八角姜片煮熟
2.另外用一个锅将鹌鹑蛋煮10分钟，煮熟后剥壳备用
3.鸡腿熟后放入冷水浸泡一会儿，然后切块摆盘
4.花生米下锅炸熟，然后碾碎
5.香菜葱蒜切好，取一个碗，倒入辣椒油、花椒油、麻油、香油、蚝油、生抽、醋、糖、胡椒粉、鸡精调成汁浇到鸡腿上，再撒上花生碎跟葱蒜末
6.烧一点有浇在上面。然后将鹌鹑蛋切成两半，摆在两侧，加点枸杞或者胡萝卜碎装饰即可.
梅干菜扣肉
扣肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴，酥软美味，而垫底的梅干菜也是超级下饭！
食材：五花肉，梅干菜
做法：1.五花肉要选三线五花肉，锅中烧热，放入五花肉将皮给烙一下，做这一步是为了让五花肉的皮更酥软，又能去掉皮上的毛，还能去除肉皮上的腥味，将皮烙至金黄色即可.
2.加入清水，用刀把皮刮干净，锅里加水放入肉，加姜片，花椒，煮15分钟，煮8分熟.
3.另起锅，炒糖色，锅里放少许油，加一勺白糖.
4.小火，炒化，炒至红褐色起泡.倒入一小碗开水，糖色完成.装入碗中备用
5.煮好的五花肉过一下凉水.捞出，用叉子在焯过水的五花肉的皮上扎孔，越密越好.然后刷上一层高度白酒.再刷上刚刚炒好的糖色.
6.锅里倒油，烧热，猪皮朝下，炸8分钟.炸至猪皮成金黄色.捞出
7.准备好芽菜或者是梅干菜，锅里放油，倒进锅里炒香.盛出.把炸好的五花肉切片.装进盘里，加姜末，生抽一勺，陈醋半勺.
8.花椒半勺，米酒一勺.盐适量，糖水3勺.抓匀摆盘。猪皮朝下.
9.上面铺好芽菜.上锅蒸，中小火蒸1个半小时.蒸好后，取出，倒扣在盘中.