水煮肉片的做法大全

水煮肉片
用料瘦肉300克；金针菇150克；青菜150克；豆瓣酱20克；干辣椒15克；花椒3克；生抽5克；醋3克；料酒3克；糖3克；葱花2颗；香菜2颗；蒜2瓣；姜一块；红薯粉5克做法
•锅中不放油，小火，倒入干辣椒和花椒炒香，注意别炒黑了，放凉，装进袋子中碾碎
•金针菇和青菜烫熟，捞起来放在碗底。任何你喜欢的蔬菜都可以，大家灵活运用
•锅中放适量油，小火煸豆瓣酱
•倒入适量水，加姜丝、生抽、料酒、醋、糖。豆瓣酱比较咸，一般不用加盐了
•肉切薄片，加生抽、料酒、盐，拌匀，分三次加入少许水抓匀，肉吸饱了水才嫩
•肉片和红薯粉拌匀，红薯粉做出来的肉特别嫩，生粉差一些。还有就是肉片最好现拌现煮，这样最嫩
•把肉片一片一片下入汤中，先不要搅拌，不然会脱粉，肉没那么嫩，汤也会混浊，不要煮太久，不然会老，熟了就可以
•把煮好的肉片倒在青菜上面
•把辣椒花椒末撒在肉片上
•再撒蒜末、葱花香菜末
•最后浇热油，再撒些香菜
水煮肉片
用料里脊300克；鸡蛋1个；金针菇少量；藕片少量；生菜一把；油麦菜一把；木耳一把；豆瓣酱1-2勺；辣椒面1勺；花椒40粒；淀粉2勺；料酒1勺；盐3克；干辣椒若干；大蒜末若干；生抽1勺；香草若干；熟芝麻一勺做法
•准备猪里脊肉、或者牛肉均可，切成片状
•加盐、加一小勺料酒、加一勺淀粉、加一点生抽（生抽是为了肉片上色、否则肉质会偏白）
•冰箱冷藏半小时。
•蔬菜焯水，里面点一滴油，菜色很好。
•准备的蔬菜，生菜、油麦菜，木耳、金针菇
•准备佐料，蒜末、干辣椒剪掉、花椒若干、大葱切段、蒜瓣儿拍一下即可
•热锅，不放油，放干辣椒和花椒（中火），炒香后单独盛出来备用。我为了拍照导致有点糊,别和我一样哦
•热油，比炒菜多一倍油，主要用于放郫县豆瓣酱出红油。油五成热即可放葱花和大蒜，即可放入郫县豆瓣酱两勺，我外加了点香辣酱（不加也可以）
•炒出红油后加热水
•从步骤可有可无，若是有老汤把水换成老汤，如果没有，像我一样，我就放点浓汤宝（半个）
•水开后肉片放入，别一片片放，前面放的就容易老了，一次性划入，五分钟即可捞出来，肉质会嫩一些。
•等水开期间准备水淀粉，放点盐
•肉煮好后，铺在菜最上面
•撒辣椒末，能吃辣多撒，我这个量对我正好
•把蒜末放在最上面
•热油，少量即可，轻微冒烟时候洒在蒜末上（大蒜在最上过油很重要）
•撒香菜，出锅啦
水煮肉片
用料猪里脊；蛋清；淀粉；盐；豆芽；芹菜；小葱；郫县豆瓣酱；辣椒；花椒；姜末；蒜末；花雕酒；糖做法
•猪里脊切薄片（越薄口感越好）。不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切
•加入淀粉、鸡蛋清、盐少许、花雕酒（料酒也可）少许，裹匀
•豆芽和芹菜焯熟，立即投入冷水中，这样可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽
•将青菜捞出控干水份，铺在盆底
•蒜切末、姜切末，郫县豆瓣酱（一定认清，普通黄豆酱可是不行的）剁碎
•炒锅烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油（这一步很关键，炒出红油直接影响到菜成色）
•加入姜蒜末，煸炒
•加入适量的清水，烧开
•将腌好的里脊肉放入锅内，慢慢放，用勺子背滑动，使其一片片划开，防止打结
•加入盐、花雕酒、白糖，调味
•用勺捞出肉，放在青菜上面，汤最后再放，尽量不要让汤没过肉，影响美观
•小葱切丁，撒到肉上面点缀
•再烧肉的时候，另起一锅，放入油，先放入大把花椒，小火煸炒至红棕色，再放入红辣椒大把，慢慢煎一会
•将其在油温非常高的时候，浇到肉的表面即可
水煮肉片
用料里脊肉；绿豆芽；花椒；干辣椒；大蒜；生姜；盐；淀粉；糖；酒；郫县豆瓣做法
•里脊肉切成薄薄的肉片（我觉得我切得好像有点儿小了），用适量的盐、糖拌匀，再加少量的酒和淀粉腌制十分钟
•豆芽（别的白菜莴苣各种青菜的想放神马放神马，只不过我们家习惯用豆芽大底。据说是应该用黄豆芽的，但是我讨厌吃黄豆芽的豆子，所以就用了绿豆芽）洗净，焯一下断生，放在碗底铺好
•热锅，冷油放花椒和干辣椒，油热后放切碎的生姜大蒜，爆香然后放一勺郫县豆瓣炒出红油，然后就加一碗水
•水煮滚开后就把肉片一片片滑进锅里，等到煮开就可以关火，浇到铺有豆芽的碗里就行了
•话说正儿八经的做法最后是要在淋上一层辣椒油的，但这实在不符合一个油抠的作风，果断忽略
水煮肉片
用料猪肉；莴苣（我用的叶片）；郫县豆瓣；干辣椒；葱；姜；蒜；淀粉做法
•猪肉切片，用料酒，淀粉，少量盐搅拌静置片刻，姜蒜切末，葱切粒,水烫好莴苣叶，摆盘。
•热油，十成热下姜蒜，郫县豆瓣炒出红油，下肉片翻炒，加料酒和生抽
•炒至肉片断色，加入一小碗水，大火煮开转小火煮五分钟。将肉与汤淋在莴苣叶上。
•撒上藤椒（花椒面也成）与辣椒面
•另起热油，九成热时加入干辣椒摇晃五秒，关火。
•将热油泼洒于其上
•呲~~~~~~~
水煮肉片
用料猪瘦肉500克；生粉适量；食用油适量；生抽适量；大白菜适量；干辣椒适量；姜末适量；豆瓣酱3勺；清水1大碗；蒜末适量做法
•猪肉切片，加入生粉，食用油，食盐，生抽搅拌均匀，腌制半小时以上。
•锅中加入约30克食用油，放入切段的干辣椒，待辣椒爆香后滤出干辣椒，用剩下的油炒大白菜。
•在炒大白菜的过程中加适量食盐，炒到大白菜断生，盛在盘子里面。
•锅中加入30克食用油和3大勺豆瓣与姜末，炒至豆瓣出油。
•向锅中加入一大碗清水，煮开后加入肉片。
•用筷子轻轻的把肉片拨散开来，煮到肉片变色熟了就行。
•连肉带汤倒在盛有白菜的盘子里面，上面撒上蒜末和煎好的干辣椒。
•锅中倒入约30克食用油，加热到油开始冒白烟的时候把油淋在肉片上面即可。
水煮肉片
用料里脊肉片300克；西红柿2个；蛋清1个；木耳；金针菇；黄豆芽；油菜；番茄酱1袋；葱姜蒜末适量；淀粉适量；盐10克；白糖5克做法
•里脊肉片内加入蛋清和2勺淀粉，抓匀腌制，这样处理的肉质会很滑嫩（图省事，买的里脊肉片，自己在家切的时候切的越薄越好，腌制时容易入味）
•腌制肉片的时间，我们来处理下西红柿。西红柿去皮，切丁，切的越小越好，后面炒制的时候越容易炒烂（西红柿用开水烫一下，或者在火上烤，都可轻松把皮去掉）
•锅烧热，油的量要比平时多一些，这样滑炒出来的肉片才更嫩
•油温烧至四五成热，把肉片放进去滑炒
•里脊肉炒至肉片颜色变白，出锅，沥出多余的油
•锅中留少许底油，葱姜蒜末下锅爆香
•放入西红柿丁，小火进行翻炒
•为了使颜色更加红亮，放入适量番茄酱进去
•炒至番茄丁成糊状，往锅中倒入适量清水
•加入盐进行调味，放入白糖提鲜的同时还可中和西红柿的酸味
•锅开后，放入里脊肉片煮2分钟
•再把所有的配菜放进去，煮3分钟，即可出锅
香辣水煮肉片
用料小干辣椒6个；猪里脊肉250克；青菜200克（或者其他时令蔬菜）；郫县豆瓣50克；料酒25克；淀粉20克；盐2克；鸡精少许；花椒20粒；葱适量；高汤（或水)400克；植物油大约100克；酱油3克；糖少许；蒜4瓣（去皮切末）；姜5克（切末）做法
•将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
•青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用
•葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用
•炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
•锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
•加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸
•将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
•将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
•将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可
堂妈小厨——水煮肉片
用料材料：里脊肉、莴苣、豆芽菜、芹菜、郫县豆瓣酱、蒜蓉，姜末、干辣椒，花椒粒、淀粉、生抽、白糖、做法
•干辣椒和花椒选择中辣度的
•平底锅干煸辣椒和花椒
•凉透后用干磨机磨成辣椒粉和花椒粉。
•椒椒粉
•自制花椒粉和辣椒粉
•里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬
•切片的里脊肉
•生粉加水调成淀粉水
•里脊肉加食盐
•加两勺料酒
•加入几勺淀粉水
•用手抓匀，腌十分钟。
•豆芽菜摘去根部，莴苣去皮切成薄片，芹菜摘去叶子洗净切段。
•调料备齐
•炒锅加一点油，放入蔬菜翻炒，加少许食盐
•蔬菜炒一会变软
•盛到一个大碗里
•食材平铺在器皿里
•锅内放底油，油热后加入郫县豆瓣酱爆香
•放入姜末和蒜蓉翻炒
•炒香
•加入适量花椒粉
•再加入适量清水煮开
•加入适量料酒
•加入适量生抽，一点点白糖
•加入适量食盐
•再把腌好的肉片汆入
•肉片颜色变白即可
•把肉片和汤倒到大碗里。
•舀一勺辣椒粉
•再舀一勺花椒粉
•准备好了吗？
•放入葱花、蒜末，锅里烧热油，淋到碗里即可。
•水煮肉片做好了
•水煮肉片里面的青菜还好吃！
水煮肉片
用料里脊肉400克；芹菜小把；莴笋1根；草菇5-10个；生粉少量；黄酒20克；豆瓣酱50克；花椒小把；花椒粉1小勺；花椒油20克；辣椒粉1小勺；酱油1小勺；盐少许；豆芽少许做法
•用黄酒、盐、花椒粉、辣椒粉腌制肉片，10分钟。
•挂浆。生粉不要太多，用一点点水调开，倒进肉片里，一起拌匀。或者用蛋液和生粉（不加水调开），加入肉片中拌匀。
•正宗水煮肉片中，莴笋是垫菜的标配，还可加入芹菜、草菇、豆芽，还有一些切碎的莴笋叶子。用一点油，一点盐，将垫菜炒到断生，铺在厚的大碗底，尽可能摊开。
•起油锅，炒香豆瓣酱，同时加入花椒粒、蒜片、姜末。香气出来就可以加清水，烧到滚开，加一点酱油。肉片抓散，下进沸腾的红汤锅里，等变色了，断火。加两勺花椒油。
•连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗，用筷子把肉片堆出一个小山峰，撒上花椒粉和辣椒粉。
•把撒好辣椒粉和花椒粉的水煮肉片端上桌，准备一勺热油（油温控制在五成热，太高会烧焦辣椒，太低呛不出香味），淋上去，嘶啦一声，呛出麻辣的味道，就可以动筷子了。
水煮肉片
用料牛里脊（或后腿肉）；老抽少许；盐；小苏打少许；料酒；生抽；香油码；水淀粉做法
•牛里脊（或后腿肉），顶刀切约3毫米厚的片，以老抽、盐、少许小苏打、料酒、生抽、少许老抽、香油码味，再以水淀粉抓匀上浆
•油菜、生菜摘开洗净
•花椒麻椒、干辣椒切段去籽，冲洗一下备用
•蒜片备用
•温油下花椒麻椒和辣椒段，出香味捞出控油，剩下油烧热，下菜加盐翻炒两下断生，盛出装盆垫底
•热油下葱姜炝锅，下郫县豆瓣酱，中火炒匀，下入1小勺辣椒面，炒匀出香味，烹入料酒、生抽，炒匀，加水烧汤
•烧开后，以漏勺捞出碎料，转中火，汤不要滚沸，均匀推入牛肉，轻轻推散，大火烧汤，牛肉片浮起、汤滚即可，以漏勺捞出肉片至菜上，再将锅中汤水小心倒入同一汤盆
•将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上，锅烧少许热油，七八成热时淋上即可
水煮肉片
用料猪肉300克；圆白菜1/4颗；泡发木耳一把；葱；蒜；干辣椒；麻椒各适量；水煮肉片调味料半袋（约40克）；料酒1大匙；生抽2大匙；盐1小匙+1/2小匙；鸡精1/2小匙；淀粉1小匙做法
•猪肉切薄片放入盘内，用料酒、生抽1匙、淀粉、鸡精1/4小匙腌制10分钟
•葱、蒜、干辣椒切碎，木耳用温水泡30分钟，去根洗净；圆白菜用手撕成片
•锅内倒少许底油，把圆白菜入锅，炒制断生且表白有点焦黄盛入大碗内待用
•锅内再次到底油，下葱、蒜、干辣椒（只放一半量）炒香，放水煮肉片调料，出味后加1大匙生抽，加清汤
•加盐调味，汤开后加泡好的木耳，转中小火煮5—8分钟
•这期间，另起一炒锅，倒底油，放之前腌好的肉片，大火翻炒
•汤烧好后，倒入之前装圆白菜的大碗中；再放上炒好的肉片
•把另一半葱、蒜、干辣椒放在肉上，淋上热滚油，炸出香味即可上桌
传统水煮肉片的做法
用料猪里脊肉片360克；花椒碎1.5汤勺；干辣椒5-7个；姜片4-6片；郫县豆瓣酱2-2.5汤勺；淀粉1汤勺；蒜末1茶勺；生抽1茶勺；料酒1茶勺；小香葱适量；玉米油适量；葱段适量；辣椒碎1汤勺做法
•以上为主要材料
•腌肉用料
•将一汤勺淀粉，一汤勺生抽，一汤勺料酒，少量盐加入肉片中，腌制15-20分钟
•锅中放少量油，将葱姜，干辣椒放进去煸炒出香味即可，时间不宜太长
•加入郫县豆瓣酱
•翻炒均匀
•锅内加入适量冷水
•开锅后加入白菜和芹菜段
•继续中火煮开
•将白菜叶和芹菜煮软，不要时间太长大约2-4分钟，根据火候
•准备一个大海碗
•不需要关火，调小火，将煮好的白菜和芹菜捞出来，放入碗中铺底
•开锅后放入肉片，迅速搅拌，不要让肉粘在一起
•开锅后猪3-5分钟，根据肉量和肉片厚度，将肉片煮熟
•将煮好的肉片盛入碗中
•关火，将辣汤倒入碗内
•将小香葱切碎
•准备蒜泥
•将辣椒碎，花椒碎，小香葱，蒜泥放进碗里装饰
•锅内放少许油，加热至微微冒烟
•将烧好的油浇到碗内
•一道地道的水煮肉片完成了
•麻辣鲜香，久久回味
水煮肉片
用料干辣椒8~10个；辣椒粉适量；猪瘦肉150g；莴笋（其他叶子菜或豆芽也行）200g；花椒粉适量；水淀粉少许；姜1小块；葱少许；豆瓣2勺；盐1小勺；料酒少许；酱油2勺；蒜2瓣；味精少许做法
•瘦肉切片，用水淀粉，盐，料酒抓匀；莴笋洗净切成长段，根部去皮切成薄片；姜，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切成小段。
•锅内烧开水，将莴笋焯熟后铺在碗底。
•锅内热油，下姜蒜末，豆瓣，酱油爆香。
•下肉片翻炒几下。
•根据盛装容器的大小加入适量开水，烧开后，下肉片略煮一小会儿，我估计煮个30秒~1分钟就可以了，因为肉片已炒过，久煮会老，切记。
•把肉片放莴笋上面，撒适量辣椒粉，均匀覆盖在肉片上面。
•最后，也是最重要的点睛之笔。将就这个锅，不用洗，锅内倒少许油烧至十成热，下干辣椒段爆一下，然后关火。油和干辣椒段铲起一起“呲”地一声淋在面上，最后再撒上花椒粉，味精，葱花，完毕，开吃吧。
水煮肉片（超级下饭菜）
用料猪肉想多吃肉就多放～；各类时蔬（芹菜，白菜，蒜苗，茶树菇，你爱的都行）；花椒粉适量；干辣椒适量；辣椒粉爱吃辣就多放啦；玉米淀粉勾芡使～；葱姜末；香菜（或者葱）；红油豆瓣酱做法
•时蔬洗净切小段。肉切薄片。姜蒜切末。香菜或葱切末备用
•锅内倒油（稍微比平常炒菜多），干辣椒炝锅。大火炒蔬菜。加盐，味精。（大火炒的蔬菜更香，能把水分锁在菜里。）
•蔬菜炒熟后铺在大碗底部。（大碗装吃更爽～～～！！）
•锅里放油把肉片炒熟，（肉片提前用盐，生抽，淀粉抓腌一下）不要炒太老哦，不然肉口感会柴。
•炒好的肉铺在炒好的蔬菜上
•锅热油，爆香姜蒜末，红油豆瓣酱。加水，适量盐，勾芡缓缓倒入锅中。直到烧开后倒进装肉和蔬菜的碗里。