四川菜谱家常菜做法

【四季豆回锅肉】
原料：五花肉四季豆
制作：1.五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开，转为小火；2.将五花肉煮至八、九层熟，用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；3.放凉的五花肉切成薄片备用；4.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入四季豆煮一下，煮至七、八分熟；
5.准备好其它原材料；6.热锅凉油，下入豆瓣酱煸炒；7.煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；8.翻炒出香味后下入五花肉片；
9.继续翻炒直至五花肉微微发焦；10.下入刚煮过的四季豆，继续翻炒；11.再加入少量的白糖和盐翻炒均匀；12.盛入盘中。
【宫保鸡丁】
原料：鸡腿肉花生青
制作：1.准备好原材料；2.将鸡腿肉切成小丁，加入盐、生粉和料酒等调味料，搅拌均匀后腌制一下；3加入盐、糖、醋、生抽、淀粉等调好碗汁备用；4.热锅凉油，下入干辣椒，花椒、葱姜蒜一起煸炒；5.煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒；6.鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉；7.翻炒几下后加入准备好的调料汁；8.鸡肉炒至九成熟时加入青椒粒；9.翻炒均匀后最后出锅前加入准备好的花生米翻炒即可盛入盘中。
【水煮猪肝】
原料：猪肝豆芽菜千张丝豆瓣酱
制作：1.锅中放少许花椒，小火焙香；2.炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；3.准备好其它原材料；4.猪肝加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；5.烧热锅，放入油，下入豆瓣酱煸炒；6.煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；7.煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；8.加入适量的盐和生抽调味；9.煮好后捞出里面的杂质留下清汤；
10.先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；11.再放入豆芽丝进去焯煮；12.将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；13.将猪肝一片一片放入汤中焯烫；14.猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；15.用勺舀出适量的汤汁放入；16.将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；17.热锅适量的油；18.油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上即可。
【蚂蚁上树】
原料:粉丝肉末
制作：1.准备好原材料；2.热锅凉油，放入豆豉酱进去煸炒；3.将蒜末入锅煸炒；4.煸香后加入肉末进去煸炒；5.煸炒至肉末变色后烹入料酒和少许生抽；6.放入粉丝进去翻炒；7.加入少许高汤或水进去炖煮一分钟；8.收下汁即可加入盐和胡椒粉调味即可。
【鱼香肉丝】
原料：里脊肉黑木耳笋丝
制作：1.准备好原材料；2.肉丝中加入盐、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制一下；3.烧锅水，加入少量的盐，将笋丝焯一下；4.调制料汁：1勺酱油、2勺糖、1勺醋、1勺淀粉和1小勺盐，搅拌均匀备用；
5.烧热锅，下入腌制过的肉丝翻炒；6.将肉丝翻炒变色后盛出备用；7.再次烧热锅，下入剁碎的红泡椒煸炒出红油；8.下入葱姜蒜末爆香；
9.加入肉丝翻炒，直至泡椒汁均匀裹在肉丝上；10.加入笋丝和黑木耳丝一起翻炒；11.翻炒几下后倒入碗汁；12.大火将汁收到粘稠即可。
【酸菜鱼】
原料：草鱼酸菜
制作：1.准备好原材料；2.鱼片加入盐、姜片、淀粉、料酒、胡椒粉等调味料；3.打入1个蛋清，拌均匀腌制一下；4.热锅凉油，将酸菜放入里面进去煸炒一下；5.热锅凉油，将鱼头和鱼骨等放入里面去煎一下；6.微微煎一下，加入煸炒过的酸菜；
7.加入适量的水；8.加入姜片和泡椒；9.加盖炖煮15分钟；10.加入盐和胡椒粉调味；11.将鱼片一片一片的放入里面；12.待鱼片微微变白后，再煮上一、两分钟即可。