小鸡炖蘑菇的做法

小鸡炖蘑菇的做法
用料
•土鸡半只600g
•干榛蘑60g
•老抽10g
•生抽25g
•花雕酒30g
•葱半根
•姜4片
•蒜4瓣
•大料1个
•桂皮1g
•香叶3片
•白芷1g
•干辣椒5个
•冰糖7g
•盐适量
•油7g
做法步骤
1、准备所有食材。
2、把榛蘑剪去根部，清洗干净后泡水30分钟以上。
3、把鸡子切块，凉水下锅放姜片3片和黄酒20ml（姜和黄酒不在配料表内，另算）。
4、水开后撇去浮沫，捞出鸡块。
5、炒锅烧热后放食用油7克（这个油的用量算很少了，为了降低热量），放入葱姜蒜中小火煸至微黄色，出香味。
6、下入香料（这是所有的香料，给大家一个图片看一下，因为有榛蘑的香味，所以不需要太多的香料，只要少许来提味即可，否则会抢了蘑菇鲜味）
7、接着下入鸡块翻炒，
8、加入冰糖7g，
9、加花雕酒30克，翻炒一会儿，使鸡肉微微发黄，炒出鸡油，微微有点焦糖色。
10、然后加生抽和老抽调色，炒匀，炒上3分钟左右，让肉入一下颜色。
11、炒鸡肉的同时另外做一个锅，把泡榛蘑的水烧开。
12、把烧开的泡榛蘑的水加到鸡肉里（炒热的鸡肉不能加凉水，如果加凉水就会把鸡肉激住不易炖熟），如果水不够，再另外加开水到锅里，淹过鸡肉2厘米。
13、水再次烧开后加入榛蘑。
14、盖锅盖改小火炖半个小时，然后加适量盐调味。
15、继续小火慢炖10-20分钟左右（每种鸡的成熟时间不同，自己掌握时间），鸡肉成熟后大火收汁即可。
16、可以装盘开吃了。